青豆燒鴨

原料

嫩鴨子1隻

毛豆米400克

豆瓣醬40克

花椒20粒

姜1塊拍破

蔥段、醬油、鹽、雞粉、水澱粉適量。

製作方法

1、鴨子褪毛洗凈，去內臟，瀝干水分，斬成適當大小的快；毛豆洗凈待用。

2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒干水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒

一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然後改用小火燒至鴨肉熟軟。

3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時，略收汁，加水澱粉勾芡起鍋即可。

★:鴨肉水分一定要炒幹才香；也可用此法燒嫩雞；成菜色澤紅亮，入味可口。