拼配茶

將不同茶葉按比例混合製成的茶

拼配茶(又譯混合調配茶、調配茶、混合調製茶等,Blended tea),為了保持茶葉風味與品質的穩定,而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。

拼配種類


用以拼配的可以是不同茶園、不同產地、不同國家的同一種茶,或是不同種類的茶,多為紅茶。調味茶(又譯調香茶、著香茶、香茶、加味茶、混合調味茶,Flavoured tea),在某種茶葉(多為拼配茶)中加入香料、香草(herb)、花瓣、香辛料(spice)、水果,或者使用熏香等方式,為茶葉增添不同的香味。

拼配的含義


“拼配”是茶葉精製加工廠“毛茶驗收定級、精製加工、半成品拼配”三大環節之一。
等級拼配
普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式,幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
茶山拼配
雲南茶山眾多,每座茶山的口感幾乎都存在差異,茶山拼配,選用不同山頭的茶拼配在一起。
茶種拼配
普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、台地樹等之分,茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。
季節拼配
普洱茶按採摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分,季節拼配就是將春、夏、秋不同時段採摘的茶進行相互拼配。
年份拼配
指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如今年的新茶與去年的存茶拼配。
發酵度拼配
主要是指生熟茶拼配,極為少見。

拼配的目的


揚長避短,顯優隱次,高低平衡
鄒炳良先生指出,拼配目的可歸納為12個字:“揚長避短,顯優隱次,高低平衡。”
揚長避短:主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實,苗鋒完整的風格特點。
例如:從總體來說,春茶生產出來的精製茶身骨重實,滋味濃醇;而夏、秋茶生產出來的精製茶身骨輕,凈度差,滋味欠濃。加上不同茶區的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點,拼配前要把各茶區春、夏、秋茶的再製品分開,根據產品的特點,盡量發揮長處,克服短處,以長蓋短,突出產品的風格。
顯優隱次:主要是指半成品的優次調劑。
半成品都是單機篩號茶,由於原料的地區、級差、季節、山區、發酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別,其品質有高有低,有優有次。如就其中某一篩號茶來說,用茶葉審評八項因子全面衡量,可能某幾項因子較好,具有這幾項因子的優勢,另幾項因子較次,成為劣勢,拼配時要盡量把篩號茶的優勢顯現出來。
高低平衡:以標準樣、貿易樣或成交樣為依據,將品質高的調低,低的調高,使之平衡。
由於茶區、季節、山頭、揀剔凈度等不同,從而導致茶的品質也參差不齊,故需要平衡。

拼配是絕對的


純料是相對的,而拼配是絕對的。
純料是與拼配相對的一個概念,市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關係,有些商人就把“純料”概念擴大化、神化,排斥或對立拼配技,從而給消費者造成一定的誤導。
微觀的來看,對普洱茶來說,純料是相對的,而拼配是絕對的。不論生茶熟茶,只要是壓餅,不存在絕對的純料,純料是相對的純料。一般而言,純料是指同一個山頭的同一樹種,在同一個季節採摘的同一個規格的茶,比如我們選擇布朗山的賀開寨,都採摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料,製成的茶餅是純料。但要分細了,這裡面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天採的,就會存在“不同季節的拼配”
即便是我們細緻到只採一棵大茶樹的茶來製作,還是會有拼配,因為同一棵樹的茶也會分多次采,而每次採的茶還會有不同的朝向,可以無限細分到每個芽頭,壓餅時只能把這些茶都混到一起,不可能絕對的避免“拼配”。