拼配茶

用以拼配的可以是不同茶園、不同產地、不同國家的同一種茶，或是不同種類的茶，多為紅茶。調味茶（又譯調香茶、著香茶、香茶、加味茶、混合調味茶，Flavoured tea)，在某種茶葉（多為拼配茶）中加入香料、香草(herb)、花瓣、香辛料(spice)、水果，或者使用熏香等方式，為茶葉增添不同的香味。

“拼配”是茶葉精製加工廠“毛茶驗收定級、精製加工、半成品拼配”三大環節之一。

等級拼配

普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

茶山拼配

雲南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。

茶種拼配

普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、台地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。

季節拼配

普洱茶按採摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分，季節拼配就是將春、夏、秋不同時段採摘的茶進行相互拼配。

年份拼配

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。

發酵度拼配

主要是指生熟茶拼配，極為少見。

揚長避短，顯優隱次，高低平衡

鄒炳良先生指出，拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優隱次，高低平衡。”

揚長避短：主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實，苗鋒完整的風格特點。

例如：從總體來說，春茶生產出來的精製茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產出來的精製茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點，拼配前要把各茶區春、夏、秋茶的再製品分開，根據產品的特點，盡量發揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產品的風格。

顯優隱次：主要是指半成品的優次調劑。

半成品都是單機篩號茶，由於原料的地區、級差、季節、山區、發酵程度輕重等存在差異，而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優勢顯現出來。

高低平衡：以標準樣、貿易樣或成交樣為依據，將品質高的調低，低的調高，使之平衡。

由於茶區、季節、山頭、揀剔凈度等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，故需要平衡。

純料是相對的，而拼配是絕對的。

純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關係，有些商人就把“純料”概念擴大化、神化，排斥或對立拼配技，從而給消費者造成一定的誤導。

微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節採摘的同一個規格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都採摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，製成的茶餅是純料。但要分細了，這裡面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天採的，就會存在“不同季節的拼配”

即便是我們細緻到只採一棵大茶樹的茶來製作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次採的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。