香草

指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源於地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由於香草內含醇、酮、酯、醚類芳香化合物，枝葉會發出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“天然香水瓶”。

我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“綠色的草”之意，“綠色的草”本也是一種藥用植物，后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，並陸續增加中。2000年台灣成立“台灣香草聯盟”產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用“Herbs”這個字。實際上．Herbs依成分可細分為香味料類(Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。

直立灌木，高25～60厘米，密被微毛。葉對生，具短柄，卵形或卵狀矩圓形，長2～5厘米，先端鈍，基部渾圓，邊緣有粗鋸齒，兩面密披灰色短柔毛。聚傘花序，為具柄的花束，多花，長1～1.5厘米；萼鐘形，長約2毫米，被微毛，5深裂，裂片披針形；花冠藍色，管長約4毫米，5裂，有1裂片較大，邊緣有睫毛，外面被微毛；雄蕊4，2長2短，伸出；花柱線形，兩短裂。蒴果球形，外面被粗毛，分裂為4個凹陷的粟瓣，瓣緣內彎如翅，抱著種子。花期6月。

主要生長於歐洲東部和台灣潮濕地區。

一、認識所栽培的香草種類

可當做香草使用的植物有很多，但最常用的種類大約在10～20種左右。其中有些香氣一般人無法接受，如天竹葵就不適合台灣的氣候；如當歸這一類植物，有些本身香氣不濃，當作美容用的情形比較多；又如蘆薈。因此，依目的選擇栽培的植物並了解它的特性是成功的第一步，可以到花市去選購想要栽培的種類，買回來后以無性繁殖的扦插或分株來增加數量，或是買種子回來栽種。

二、適宜的栽培環境

正確的栽培場所或季節：在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什麼地方種植，家中是否有庭院？日照條件如何？土壤質地或是排水良好與否？要種在花盆中或可直接種在地上？這些都要瞭然於胸，再由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不了解該種類的特性，也可請賣家幫忙選擇或給一些建議。有些一、二年生的種類在開完花後會死亡，必須慎選合適的季節來種植。由於香草多原生於高緯度地區，在台灣氣候條件下，冬季的冷涼氣候對生長比較有利，這也是要先知道的地方。

迷你化盆花可供居家利用及觀賞，最前排為迷迭香，第二排為兩個不同品種的薰衣草，後排由左而右依序為百里香、香蜂草及檸檬羅勒。

不同種類的香草以盆器種植時要注意配合其生長特性，左邊香蜂草適合淺而寬的盆器，右邊迷迭香則適合較大的盆器。

三、細心且適當的照顧

香草是活的植物，因此栽培時必須時時加以照顧才能生長良好。照顧時，要先觀察植物的狀況，再採取適當的作法。如澆水時要等土壤稍干后再澆，以免根部窒息而死。一些葉片肥厚的種類也不要澆太多水，適度的乾燥有助於植株發育，收穫或修剪時，不要一次剪太多，以免刺激太大，新芽長不出來而死。在快速生長時期，施一定量的有機肥，澆水時肥分滲入根部吸收，有助於生長發育良好。只要隨時注意它的生長狀況，每個人都可試著在家種植，增加生活情趣。

四、不要使用農藥

在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲會啃食葉片，如羅勒的某些品種會有夜盜蟲，此時寧可費一點心力以手抓除，或用防蟲網罩住隔離。病害的防治則以預防勝於治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因為內藏的病原菌會成為感染源。另外，在合適的環境或季節栽培香草，如此植株強壯自然可抵抗病害侵襲。記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，含有農藥成分對健康有不良影響。

1播種

播種時間：香草多為草本植物，以春秋兩季播種為主，不同的香草植物會有所不同。

2水肥管理

香草植物在生長的前、中期對水分要求較多，盆栽3d左右要澆水1次。

香草對肥料的要求倒是不高，在其生長迅速的春季(3月-5月),可按月澆灌1%的氮磷鉀複合肥溶液，要注意過多的氮肥易造成徒長，肥料不足會使節間伸長葉片變小，品質與產量下降。

3植株管理

對於草本植物，香草的植株管理以摘心為主，通過適時的摘心可以更好的促進分枝，增加枝葉量。一般在種子發芽后，真葉長出四五葉后，我們就要進行摘心。香草植物通過摘心傷害了枝條頂端，同時也喚醒了下方原來休眠的芽開始長出來，容易擁有比較多的分枝，長大后就比較茂密，株形比較好看，同時還可以通過摘心控制高度防止倒伏。但也要注意，過多的摘心會造成枝葉過於茂盛，讓下方的葉子無法接受足夠的陽光，反而會造成植株長得不好。

4採收

採收香草的一般在晴天早上10點左右。這時太陽剛把葉子上的水份曬乾，氣溫也不會太高，香草的香味這時最醇濃。可以平地面將地上部分割下或剪下地上部分3/4,剩約1/4高讓它繼續生長。好的香料，最好在開花前就採收。想要有比較長的採收期，應該控制生殖生長減少開花。每次採收后，還要及時補充N肥或有機肥，要讓香草植株恢復生長。

採收起來的香草，你可以用將它冷凍起來，或是浸泡在橄欖油中，烹調時就可以直接用。最方便的是採用乾燥的方法。在福建比較潮濕，倒是要特別注意如何保持乾燥。一般採用倒掛的方式，放在陰涼的地方風乾。等完全乾燥后，用紙巾包起植株壓碎后存在密封罐。

如果是做為家庭盆栽觀賞的香草植物，在觀花采葉的同時，別忘記採收種子哦，這樣你就可以一年播種2次-3次，實現簡單的周年生產了。

5病蟲害防治

香草植物的收穫對象多是莖葉或花的部分，而且都與飲食有關，最好不要使用任何農藥，如果發現有病蟲害時，就必須及早處理應對。實際上香草植物因為自身的特有香味，在日常養護中做好水肥管理與通風措施，病蟲害就不易發生。比較常見的是蚜蟲，蚜蟲群生於新芽和葉片的背面，吸取葉汁，購買苗株時就應仔細確認，保持通風良好，可以用手摘離，家庭盆栽可以用煙草泡出的水進行防治。

半灌木或矮灌木，分枝，被星狀絨毛，在幼嫩部分較密；老枝灰褐色或暗褐色，皮層作條狀剝落，具有長的花枝及短的更新枝。葉線形或披針狀線形，在花枝上的葉較大，疏離，長3-5厘米，寬0.3-0.5厘米，被密的或疏的灰色星狀絨毛，干時灰白色或橄綠色，在更新枝上的葉小，簇生，長不超過1.7厘米，寬約0.2厘米，密被灰白色星狀絨毛，干時灰白色，均先端鈍，基部漸狹成極短柄，全緣，邊緣外卷，中脈在下面隆起，側脈及網脈不明顯。輪傘花序通常具6-10花，多數，在枝頂聚集成間斷或近連續的穗狀花序，穗狀花序長約3（5）厘米，花序梗長約為花序本身3倍，密被星狀絨毛；苞片菱狀卵圓形，先端漸尖成鑽狀，具5-7脈，干時常帶銹色，被星狀絨毛，小苞片不明顯；花具短梗，藍色，密被灰色、分枝或不分枝絨毛。花萼卵狀管形或近管形，長4-5毫米，13脈，內面近無毛，二唇形，上唇1齒較寬而長，下唇具4短齒，齒相等而明顯。花冠長約為花萼的2倍，具13條脈紋，外面被與花萼同一毛被，但基部近無毛，內面在喉部及冠檐部分被腺狀毛，中部具毛環，冠檐二唇形，上唇直伸，2裂，裂片較大，圓形，且彼此稍重疊，下唇開展，3裂，裂片較小。雄蕊4，著生在毛環上方，不外伸，前對較長，花絲扁平，無毛，花藥被毛。花柱被毛，在先端壓扁，卵圓形。花盤4淺裂，裂片與子房裂片對生。小堅果4，光滑。花期6月。

原產地中海地區；我國已有栽培，為一種觀賞及芳香油植物。

花中含芳香油，油是調製化妝品、皂用香精的重要原料，尤為棕欖型香皂及花露水香精中的主要原料。鮮花含油率0.8%，乾花含油率1.5%左右，精油主要成分為乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醉及香豆素。

多年生草本。莖直立，高0.5-1.5米，四棱形，粗達7-8毫米，上部被極短的細毛，下部無毛，在上部具能育的分枝。葉心狀卵形至長圓狀披針形，長4.5-11厘米，寬3-6.5厘米，向上漸小，先端尾狀長漸尖，基部心形，稀截形，邊緣具粗齒，紙質，上面橄欖綠色，近無毛，下面略淡，被微柔毛及點狀腺體；葉柄長1.5-3.5厘米。輪傘花序多花，在主莖或側枝上組成頂生密集的圓筒形穗狀花序，穗狀花序長2.5-12厘米，直徑1.8-2.5厘米；花序基部的苞葉長不超過5毫米，寬約1-2毫米，披針狀線形，長漸尖，苞片形狀與之相似，較小，長約2-3毫米；輪傘花序具短梗，總梗長約3毫米，被腺微柔毛。花萼管狀倒圓錐形，長約6毫米，寬約2毫米，被腺微柔毛及黃色小腺體，多少染成淺紫色或紫紅色，喉部微斜，萼齒三角狀披針形，后3齒長約2.2毫米，前2齒稍短。花冠淡紫藍色，長約8毫米，外被微柔毛，冠筒基部寬約1.2毫米，微超出於萼，向上漸寬，至喉部寬約3毫米，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂，中裂片較寬大，長約2毫米，寬約3.5毫米，平展，邊緣波狀，基部寬，側裂片半圓形。雄蕊伸出花冠，花絲細，扁平，無毛。花柱與雄蕊近等長，絲狀，先端相等的2裂。花盤厚環狀。子房裂片頂部具絨毛。成熟小堅果卵狀長圓形，長約1.8毫米，寬約1.1毫米，腹面具棱，先端具短硬毛，褐色。花期6-9月，果期9-11月。

各地廣泛分佈，常見栽培，供藥用。蘇聯，朝鮮，日本及北美洲有分佈。

果可作香料；葉及莖均富含揮發性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料。

香花、香草（fragrant herb）等香料植物，薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是時尚一族的追逐對象，利用這些植物的萃煉物、乾花葉，在SPA裡面做芳香美容保健，咖啡館茶室里喝香草飲料，或者隨身攜帶香囊、香袋，頗為流行。這類香草，作為時尚的盆栽，又開始進入時尚的居室。從香料植物提取的香精油與乾燥香料物質，是食品、化妝品、香皂、醫藥工業的重要添香劑。這些產品已暢銷國內外市場，出口俄羅斯、美國等，顯示出誘人的市場發展空間。2003年，美國在中國就訂購香精油1000多噸。北京、上海等地每年銷售迷迭香、薰衣草、薄荷等種苗與乾燥香料數千萬株以上，並逐年大幅增加，市場十分看好。

香草原產於墨西哥，中美洲人對香草有廣泛的種植。十六世紀，西班牙征服者征服了中美洲，並將香草和巧克力同時傳入了歐洲。香草的英文名為vanilla，這個單詞發源於西班牙辭彙“vanilla”，在西語中意為“小豆莢”。歐洲香草在歐洲園藝產業中佔有很重要地位，很多園藝部門和愛好者都有自己專門的香草植物園，他們收集培育出各種各樣的香草植於園中，讓它們一年四季散發著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經科學證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅蟲，有的可調節中樞神經，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由於歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產香草在國際市場供不應求，其開發前景誘人。

園林植物新秀我國在園林建設方面曾提出了“綠化、美化、香化”的口號。

經濟效益

香草的種植時比較簡單的鵝，而且香草的繁殖能力也非常的強，正常情況下一畝可生產兩三千公斤，可以說產量是非常可觀的，而且種植想草的成本真的不高，一盆香草的成本大概就是一塊錢左右，而如果賣出一盆至少可以收穫十塊，按照市場的價格來算的話，一畝香草如果按斤賣的話至少可以獲利五六萬，但如果是做為盆栽出售至少可以多賺兩萬左右，最後就是如果經過加工之後，做成香水、香精等等經濟效益更高。

許多芳香植物都含有天然的色素，我們不但可以利用它們來給食品添色加味，比如用紅花，番紅花染成的黃色米飯，糕點，艾蒿染成的青團，薰衣草染成的紫色飲料等等，還可以利用這些芳香植物來進行布藝染色，自己做一些芳香的，純天然的彩色手絹，圍巾，窗帘，桌布，甚至衣裙，整個過程充滿情趣，不妨一試。

準備好要染的布料，以質地較稀疏的真絲料效果最好，棉，麻，羊毛織物也可。準備一鍋開水，加入有關的芳香植物泡出顏色，投入織物，用竹筷輕輕攪動，同時加入約為織物重量1%的媒染劑（一般用明礬），微火加熱10分鐘左右，取出織物，冷卻，用清水漂洗乾淨，晾乾即成。如果想在布料上染出暈染花紋效果，可在染前用繩在布上作些結紮，染后解開即成(注意必須在織物干后再解開)。如果所做的結紮分步解開，或解開一些結再另外繫上一些結，每一步都用不同顏色著染（注意先深后淡），那麼同一塊布料就會顯示幾種不同的顏色。

不同的芳香植物可以染成不同的顏色：

紅花，番紅花，梔子（果實）------深黃色

西洋甘菊，金盞菊，艾蒿-----淡黃色

薄荷，香蜂花-----茶色薰衣草-----藍紫色

玫瑰茄-----粉色

飛燕草-----淡蘭色

最後染成的顏色還會隨著芳香植物的採集時間，用量，植物的質地等因素而稍有變異。

在布料作成各種成品后，還可以在上面壓染一些花紋，方法如下：選擇一些形狀美麗，葉脈清晰的芳香植物葉子，在葉背塗上丙烯畫顏料，然後壓染在織物上干后即行。

芳香健美

芳香植物應用在美容上自古就有了，傳說古埃及美麗的女王克婁巴特拉就常常用芳香植物作成美容品來保持她的魅力，我國唐朝的楊貴妃每日用芳香植物浸泡的香湯沐浴，以保養皮膚增添身上的香氣。在文藝復興時期的西方，有一種在婦女中流傳很廣的"匈牙利女王的水"，據說女王每日用它，所以常保青春美麗，它是用迷迭香，薄荷葉，玫瑰花瓣，柑橙花水，檸檬及酒精等配製而成的。除了美容，芳香植物還常常被用來凈化和治療身心，這一方面是因為芳香植物中所含有的許多藥用成分在起作用，另外一方面，也由於它們自然的香氛能調和人的情緒，給人一種愉悅的感覺，有助於人們建立積極的生活觀，從而調節免疫系統，對身心產生有利的神奇作用。

流行於現代社會的芳香療法，主要指的是利用從芳香植物中提煉的精油，藉助按摩，吸嗅，水浴等手段來進行養生，美容及調和情緒的一種療法，一般在專業美容院有做，效果不凡，價錢也不低。其實，市場上有賣小瓶裝的各種植物精油，我們可以通過薰香，泡浴，按摩，噴霧等途徑在家庭里自己做一些簡單的芳香療法，以隨時調理我們的身心。不過使用精油要慎重：孕婦，嬰孩，過敏體質的人盡量避免。除了直接使用精油外，我們也可以利用新鮮或乾燥的芳香植物的根莖葉來進行芳香療法，這不但比較溫和少刺激，而且使人更有貼近大自然的感覺，在自然的植物香氛中，放鬆我們的神經，省思自我與自然的關係，來獲得身心的和諧和健康。

1、芳草浴

迷迭香

利用芳香植物的根莖葉進行泡浴，不但能潔凈身體，滋潤皮膚，而且可以消除肌肉酸痛，安定神經，促進血液循環，緩和原因不明的失眠，冷虛症，肩酸，腰痛，食欲不振，便秘等癥狀。浴湯所散發出的愉悅的芳香更能讓人心情舒暢，消除疲勞，提高人體的自然免疫力，對生活節奏緊張的都市人來說無疑是一種解除壓力的好方法。

芳草浴的製作很簡單，首先根據自己的身體需要（參照芳香植物的功用表）和對香味的喜好選擇芳草（新鮮或乾燥的），將芳草剪碎用紗布袋或乾淨絲襪裝好，放入鍋中加水煎成湯劑（有些容易釋出成分的芳草的花葉可以直接放入溫熱的浴湯），調好浴湯的溫度（38~40度），倒入芳草湯劑，如果有新鮮花瓣香葉漂浮一些在水面，更是令人賞心悅目。一般入浴浸泡約20分鐘，其間可以用裝芳草的袋子在身體各部分拍打，按摩。

2、自製芳香化妝品

玫瑰水：玫瑰乾花一湯勺（鮮花2勺），加600毫升沸水加蓋悶泡兩小時，冷卻。每天早晚潔膚后塗抹，可使皮膚緊繃紅潤。

護髮水：迷迭香鮮葉2勺（干葉一勺）在沸水中煮沸后熄火燜泡10分鐘，過濾，加入蘋果醋1勺。常用可烏髮。

嗽口水：鼠尾草干葉一勺，加入200毫升開水中煮開，熄火后燜泡10分鐘，過濾后加蘋果醋和蜂蜜各一勺。常用可使牙齒美白。

護膚油：用芳香植物浸制的植物油（最好是橄欖油）既可以烹調用，又可以作為美膚按摩用。

3、薰香和噴霧

我們都有這樣的體會：當我們來到清新的森林或芳香的花叢中，我們就會感覺神清氣爽，愉悅輕鬆。反之，如果經常待在一個空氣污濁有異味的環境中，我們的身心健康都會受到威脅，工作效率也會降低。這時我們可以利用薰香和芳香噴霧來改善空氣環境，這些芬芳的植物分子，會喚起我們愉悅情緒，提高免疫能力，並且它可以殺死空氣中的有害病菌，確保我們的身心健康。

我國古代雖有香草製作美食的傳統，但所用的香料後來一般不稱為“香草”。而現代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，為“香草蘭豆”，即香子蘭的種子。

香子蘭

學名：Vanilla planifolia

別名：梵尼蘭、范雲拿、香草蘭、香莢蘭

科屬：蘭科、香子蘭屬

梵尼蘭一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，仍是被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

梵尼蘭豆莢散發出愉悅地香氣和味道一直為人們所喜好，它曾經是皇室才能獨享擁有的尊榮，且價格也等同於黃金。所以400多年來梵尼蘭的歷史故事到處充滿了激情、陰謀、偷竊和搶盜的陰影。梵尼蘭的珍貴是上天所賦予的，經科學實驗，梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。以發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全複製出來！由於它的用途十分廣泛，可直接利用於煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點、高級日用化妝品以及醫藥工業等。

天然香草豆的神奇味道和芬芳氣味為我們提供了許多生活的樂趣。如今一般人常用它來調味食物、飲料(可口可樂更將它視為2004年重點商品)，甚至是許多人都喜愛的香草巧克力。世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。

多年生熱帶藤本植物。栽培需要高溫濕潤的氣候環境條件，並要求在50%-60%蔭蔽條件下和富含有機質的微酸性土壤中栽培。每年4月開花需人工授粉后結莢，每年11月收成果莢。鮮果莢是不發香的，需經殺青，發酵，烘乾，陳化後於次年5月形成商品豆莢。

香莢蘭是一種名貴的熱帶天然香料，素有“食品香料皇后”的美稱，她的名貴在於：

①在食品工業中的應用極其廣泛，如名貴香煙、高級茶酒、冰淇淋、巧克力、飲料及醫藥和日化工業等；

②她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的獨特的提香、調香、助香和定香作用；

③須耗用大量的人工和長達320天以上漫長時間才能完成生香。即從每年四月份開花，經人工授粉成功后結莢到成熟採收需要200天，每年11月採收的鮮豆莢是沒有香氣的，需經殺青、發酵、乾燥、陳化直至生香，需要120天。

新型保健蔬菜歐洲香草營養豐富、口味好，對人體具有保健作用，而且適應性強、生長快、病蟲害少、基本不施用農藥，是真正的綠色保健蔬菜。

芳香料理

芳香植物既有多姿的形色，又有誘人的芳香，把它們應用於食物，不但可以增加食慾，豐富飲食趣味，而且還具有一定的食療作用。芳香植物的食用在國外非常普遍，我國也有一些傳統的食用方法，綜合起來大致有如下幾種：

作為主料入菜。比如芝麻菜，蒲公英，龍蒿，艾蒿等的嫩莖葉，可以直接用開水焯一下，然後拌上鹽，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。梔子花可以先用來泡茶，等茶味轉淡，再將花朵撈入盆里以糖醋口味拌食，芳香又勁道，很是美味。

作為配料，調料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用羅勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，蒔蘿等來給菜肴添香去腥，日式料理中常用紫蘇配生魚片，我國傳統的花卉菜肴如玫瑰蝦仁，菊花火鍋等，雲南常用檸檬草烤魚肉，用薄荷葉燒蛋湯，用香蓼燒牛肉等。

用芳香植物做點心。例如我國傳統的玫瑰餡，紫蘇子做餡的月餅，湯圓；桂花糖藕，桂花湯點；荷葉包雞，粉蒸肉；艾葉青團，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕點等。

下面介紹幾種簡單的芳香食物的製作方法：

1、醋汁玫瑰花薄荷

鮮玫瑰花，去根蒂，擇洗乾淨，放盤內。精製油250克，白醋100克，龍蒿碎葉0。5克，芹菜末100克，酸黃瓜一條切丁，熟雞蛋末一個，黑胡椒粉少許攪勻成醋汁，澆在玫瑰花上，放入冰箱冷藏。食用時再澆上些醋汁，並加幾滴紅辣椒汁即可。

2、芳香油

芳香油是用精製油，最好是橄欖油，浸泡乾的芳香植物而成的，方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用於烹調菜肴。精製的橄欖油和其他的油相比，熱量少，水分多，是一種健康美味的食用油，用香草浸泡的橄欖油，更是可口，可以直接用來拌色拉，塗在麵包上吃，還可以用作保健按摩，美容護膚。由於芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性，所以芳香植物浸泡的油可以保存更長時間不變質。

適宜浸泡芳香油的植物有：鼠尾草，百里香，羅勒，迷迭香，牛至，艾蒿，龍蒿，檸檬草，薄荷，茴芹，紫蘇，紅花等。

3、芳香酒

芳香酒可以用高度的白酒再加適量冰糖來浸泡，方法如芳香醋的製作。所得芳香酒可以直接飲用或用作調製雞尾酒，顏色多彩，風味獨特。

適宜作芳香酒的植物有：檸檬草，紫蘇，西洋甘菊，薄荷，茴香，薰衣草，百里香，羅勒，番紅花，龍蒿，艾蒿，桂花。

芳香花草茶

芳香花草茶不同於中國傳統茶，也不同於藥用保健茶，因為它基本不採用中國茶葉而全部的入茶材料是芳香植物，它一定具有保健功能但不是通常的苦口良藥，而是非常香甜。芳香花草茶的特點是芳香性，營養性，藥用性，色彩性。歐洲人早在300年前已經有意識選擇一些色香味俱全，又有一定保健功能的植物調配成日常飲料，稱為芳草茶，漸漸將藥草茶發展成一種休閑情趣飲品。這股風氣很快傳遍歐洲，繼而傳入美國，日本，在港台乃至大陸都極為風行。飲用時讓人彷彿置身於美麗的大自然，身心都得到鬆弛，給人一種愉悅的感覺，所以頗受節奏緊張的都市人的歡迎。

冰飲：炎炎夏日，冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也很可口，只是得泡濃些。也就是原料用量不變，但水量減少1/3-1/2，才不會在加冰塊后稀釋了花草茶的滋味。

口味輕柔的花草茶除了可以當做下午茶品嘗外，若再配合其藥理功能，在適當的時候享用，也是不錯的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶；餐后不妨輔以促進消化的檸檬馬鞭草茶；睡前則適合飲用助眠的西洋甘菊茶。

日常忙碌緊張的都市人，不妨偷閑挑選一個安謐的角落坐下來，放上一曲柔和的音樂，泡上一壺充滿自然氣息的芳草茶，搭配一盤清淡爽口的點心，或獨自捧讀，或三五好友輕談淺笑，讓疲憊的心靈得到休憩。

加工

綜合加工利用歐洲香草除作園林植物、保健蔬菜外，還可加工保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多種香味產品。如西洋甘菊加工的保健香茶具有治療頭痛，去除腸氣胃脹，增強人體免疫力等功能；百里香、薰衣草和荊芥等加工的香囊、香枕對失眠症、憂鬱症等有很好的療效；大部分歐洲香草均可提取各種香味的天然高檔香精，廣泛用於食品、紡織、建材、皮革及捲煙等工業，其經濟效益驚人。

功效與作用

香草是一種中草藥，其藥用價值非常的高。香草不僅僅是中醫中非常有用的藥材，而且也是世界各國的傳統醫學中非常重要的一味藥物，香草可以提供大部分可用於治療疾病的藥材。香草最早發源於墨西哥，古代的中美洲人曾經有廣泛種植過香草。在十六世紀的時候，當西班牙的征服者征服了中美洲之後，香草就和巧克力一同被殖民者們傳入了歐洲的大陸。在歐洲園藝產業中，歐洲的香草占非常重要的地位，歐洲很多的園藝部門以及香草的愛好者，大多有自己專門的香草植物園，這些人將各種各樣的香草植於自己的植物園中，讓香草一年四季都散發各種的香氣，讓人心曠神怡。

有科學研究表明，香草的香氣具有殺菌、消毒、驅蟲的作用，也有的香草的香氣可調節我們的中樞神經系統，對我們身體的健康非常的有益，可以使我們擺脫亞健康的狀態。比如，香薄荷就具有醒腦、提神的功效，而紅羅勒可以治咳，還能夠止瀉。香草還具有安神和催眠的功效，能夠紓解我們生活的壓力，香草不僅可以做為藥劑、香水以及保養品等，香草也是西餐中非常重要的一種調料。

我國應用香料的歷史可以上溯到距今5000多年前的炎黃時期，芳草入葯以療疾，燃燒芳香樹木和熏香以敬神和清潔空氣。

“神農嘗百草，華夏萬里香”。相傳神農(炎帝)“教民耕作，栽種桑麻，燒制陶器......為民治病，始嘗百草”。其實百草中很多是香料植物。

“端午習俗，艾蒲蒼香”為紀念屈原的端午節活動，更把芳香療法推廣成為全民文化活動，節日期間人們焚燒或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物來驅疫避穢，殺滅越冬后的各種害蟲以減少夏季的疾病，飲服各種香草熬煮的“草藥湯”和“藥酒”，以驅除體內積存的毒素。

公元前104年的《神農本草經》，載入的藥物有365種，其中252種是香料植物或與香料有關，1997年收入國家藥典的就有158種。到了明朝，李時珍所著《本草綱目》中已有專輯《芳香篇》，系統地敘述各種香料的來源、加工和應用情況。自此很長一段時期中國香料的發展越來越集中於具有食物配料性質的品種上，“民以食為天，食以味為先。”植物香料加上廚師的手藝，產生出豐富多彩的香、滋、味俱佳的食品，於是就有了美食之說。

我國古代士大夫有佩戴香草的習俗，歷史悠久，具有獨特的象徵意味。

屈原就曾用香草美人來進行比喻，這兩者是離騷最有名的比喻。《離騷》：“余既滋蘭之九畹兮；又樹蕙之百畝”句子中的“蘭”、“蕙”，與今之蘭蕙不同，據後人考證很可能是菊科植物佩蘭、澤蘭一類的香草。在這裡香草就是一種比喻，代表忠臣。

香草有寓意，買了送自己送朋友都要留意。

薰衣草寓意“等待愛情”。

藿香又名“祝福草”，自然寓意“衷心祝福”。

幸運草寓意“意外驚喜”。傳說，幸運草是古代幸運之神手中的聖物，被放在誰的屋裡，誰就會得到驚喜。

迷迭香寓意“柳暗花明”，它又名“迷魂草”，送給你心愛的人，它會地告訴她你的心……

百里香寓意“吉祥如意”，歐洲中世紀的婦女贈送給勇敢騎士的圍巾上刺的就是百里香的圖案，意為保佑一切平安。

山桃草寓意“仙人指路”，帶給人成功的希望。

銀灰菊寓意“大富大貴”。