萬三蹄膀

周庄特產

萬三蹄膀是周庄特產。該蹄膀味道香嫩,口感油而不膩。是特具江南特色的一道傳統名餚,到了周庄,隨處都是萬三蹄膀的銷售店面,看著那熱氣騰騰的蹄膀,聞著那誘人的香味,真是迫不及待的想一飽口福啊。

歷史傳說


萬三蹄膀
萬三蹄膀
明初,相傳當時朱元璋當了皇帝,於是全國都避諱說豬(朱)。一次朱元璋到沈萬三家坐客,沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意為難沈萬三,問他這個怎麼吃啊,因為是整個蹄膀,沒有切開,如果沈萬三用刀,那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了(意為殺豬),而沈萬三卻靈機一動,從蹄膀中抽出一根細的骨頭來,以骨切肉,解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法.朱元璋吃了覺得很好吃,就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊,沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀,於是一拍自己的大腿說,這是萬三的蹄膀啊,於是萬三蹄膀由此得名。

製作


1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟后取出,擦乾皮面的水,趁熱抹上糖色,略涼後放入八九成熱油中炸到微紅,撈出控凈油,用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。
2.鍋內加底油燒熱,加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,製成一個葯料袋放人鍋內,用慢火燉至八成熟時,取出豬肘,皮面朝下,放大碗內加原湯、蔥姜,上展蒸至酥爛,潷出湯,把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開,用濕澱粉勾熒,淋上花椒油,澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。