張賓

姓名：張賓

職稱/職務：教授/院長助理

院系：浙江海洋大學 食品與醫藥學院 食品系

張賓，男，中共黨員，食品科學博士，藥學博士后，浙江海洋大學教授、碩士生導師，俄勒岡州立大學訪問學者，浙江省中青年學科帶頭人（水產品加工及貯藏方向）、浙江省“151人才工程”第三層次培養人、舟山市“新世紀111人才工程”第三層次培養人員、浙江海洋大學創建先進個人、浙江海洋大學教壇新秀、浙江海洋大學優秀碩士指導教師。

科研與教學方向：主要從事水產品加工及貯藏方面教學與科研工作，主講《水產品質量與安全控制》、《食品安全控制技術》、《食品科學研究進展》、《食品質量與安全》、《食品生物技術》、《食品感官評定》等課程。先後獲得浙江省大學生科技競賽二等獎1項（指導教師）、中國商業聯合會科技進步特等獎1項（排名第2）、中國商業聯合會科技進步一等獎、三等獎各1項（均排名第1）、中國產學研合作創新成果獎優秀獎1項（排名第1）、浙江省科學技術進步獎三等獎2項（均排名第2）、舟山市科技進步獎二等獎1項（排名第1）、舟山市科學技術進步獎三等獎1項（排名第3）、舟山市科技論文二等獎1項（排名第1）等。

科研項目：先後主持國家自然科學基金項目“卡拉膠寡糖對冷凍蝦仁中冰晶形成及演變的影響機制”（面上基金，31871871）、國家自然科學基金項目“蛋白水解肽-金屬配合物對蝦類體內鎘的脫除機制研究”（青年基金，31201452），中國博士后基金項目“紫貽貝重金屬脫除及免疫增強技術研究”（面上項目，一等資助，2016M590663），中國博士后基金項目“卡拉膠低聚糖對凍藏南美白對蝦品質特性的影響機制研究”（特別資助，2017T100518），國家星火計劃“水產品致病微生物電解水控制關鍵技術研究及示範”（2011GA700102），國家星火計劃項目“海藻糖類對冷凍水產品的抗凍保水作用及應用”（2015GA700043），浙江省自然科學基金“基於蛋白肽金屬配合物處理的紫貽貝體內鎘殘留的凈化機制研究”（LY15C200017），浙江省公益性項目“鰹魚製品加工關鍵技術研究”（2012C33081），浙江省自然科學基金“卡拉膠寡糖對南美白對蝦凍藏過程及產品品質的影響機制”（LY18C200008），浙江省公益性項目“水產養殖動物重金屬脫除及免疫增強關鍵技術研究”（2016C32081），舟山市科技計劃項目“舟山紫貽貝重金屬脫除技術研究及產業化示範”（2013C41015），舟山市科技計劃項目“鮮活水產品流化冰保鮮關鍵技術研究與示範”，浙江省教育廳科研項目“電解水對水產品中副溶血性弧菌的殺菌作用研究”，浙江省海產品健康危害因素重點實驗室開放基金項目、浙江海洋大學中青年教師資助項目“鮮活海水魚類鮮度快速評價技術研究”等。作為主要人員先後參與國家科技部國際合作項目“海水產品流化冰船上保鮮關鍵技術合作研究”（2012DFA30600）、“鮮活水產品致病微生物控制技術與安全預警體系合作研究”（2010DFB34220），浙江省科技廳重大科技專項“冷凍水產品大腸桿菌生物控制關鍵技術研究與示範”（2011C13027-2）等。

學術論文：發表學術論文69餘篇，其中SCI、EI收錄論文42餘篇；申請國家發明、實用新型專利40餘項，授權17餘項；出版著作《食品加工過程質量與安全控制》（參編，科學出版社）、《Food Chemistry》（參編，美國NOVA出版社），《水產品生產安全控制技術》（主編，海洋出版社）、《蝦深加工技術》（副主編，科學出版社）；在編《水產食品化學》、《海鮮科學飲食指南》等。

社會服務：先後完成產業化推廣工作有“鮮活水產品致病微生物控制技術與安全預警”（岱山騰華水產有限公司）、“金屬修飾水產蛋白肽的研究及產業化”（浙江味海食品配料有限公司、寧波超星海洋生物製品有限公司、舟山市越洋食品有限公司、岱山縣騰華水產有限公司）、“紫貽貝體內重金屬脫除劑產業化”（舟山市越洋食品有限公司等）、“鰹魚製品加工關鍵技術及產業化”（浙江省遠洋漁業集團有限公司等）。

部分論文目錄：

1.Zhang Bin, et al. Influence of trehalose and alginate oligosaccharides on ice crystal growth and recrystallization in whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage with temperature fluctuations.International Journal of Refrigeration, 2018, 10.1016/j.ijrefrig.2018.11.015. (SCI)

2.Zhang Bin, et al.Insights into ice-growth inhibition by trehalose and alginate oligosaccharides in peeled Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage.Food Chemistry, 2019, 278, 482-490. (SCI)

3.Zhang Bin, et al.Understanding the influence of carrageenan oligosaccharides and xylooligosaccharides on ice-crystal growth in peeled shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage.Food & Function, 2018, 9, 4394-4403. (SCI)

4.Colloid and Polymer Science

5.Zhang Bin, et al. The cryoprotectant effect of xylooligosaccharides on denaturation of peeled shrimp (Litopenaeus vannamei) protein during frozen storage.Food Hydrocolloids, 2018, 77, 228-237. (SCI)

6.Journal of Agricultural and Food Chemistry

7.Zhang Bin, et al. Cryoprotective roles of trehalose and alginate oligosaccharides during frozen storage of peeled shrimp (Litopenaeus vannamei).Food Chemistry, 2017, 228, 257-264. (SCI)

8.Zhang Bin, et al. Effect of kappa-carrageenan oligosaccharides on myofibrillar protein oxidation in peeled shrimp (Litopenaeus vannamei) during long-term frozen storage.Food Chemistry, 2018, 245, 254-261. (SCI)

9.Zhang Bin, et al. Shelf-life of pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) as affected by weakly acidic electrolyzed water ice-glazing and modified atmosphere packaging.Food Control, 2015, 51, 114-121. (SCI)

10.Zhang Bin, et al. Depuration of cadmium from blue mussel (Mytilus edulis) by hydrolysis peptides and chelating metal elements.Food Research International, 2015, 73, 162-168. (SCI)