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- 甜品小食
- 烘焙類點心
起酥
甜品小食
起酥是一種口感酥脆，美味香甜的甜品，屬於甜品小食，主要材料高筋麵粉。
| 食物名稱 | 起酥 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 500 千卡 |
| 蛋白質 | 8.7 g |
| 脂肪 | 31.7 g |
| 碳水化合物 | 45.1 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.3 g |
| 鈉 | 494 mg |
| 鎂 | 24 mg |
| 磷 | 68 mg |
| 鉀 | 73 mg |
| 錳 | 0.31 mg |
| 鐵 | 2.5 mg |
| 銅 | 0.08 mg |
| 鋅 | 0.46 mg |
| 硒 | 6.6 μg |
| 維生素A | 55 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.05 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 1.8 mg |
| 維生素E | 5.73 mg |
高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克
1.烘焙計算:
60g×24個÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法攪拌
3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆
4.基本發酵：溫度28℃
溼度75%
時間60~90分鐘
5.分割重量60g×24個
6.中間發酵15分鐘鬆弛
7.整型方式外包菠蘿餡30g
8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘
9.烤焙溫度：上火220℃
下火170℃
18~20分鐘
10.出爐放在冷卻架上
基本信息
- 中文名
- 起酥
- 口味
- 可口
- 主要原料
- 高筋麵粉
- 輔料
- 水、糖、鹽