千層酥

英文名稱:（millefeuille、Puff pastry 又叫起酥）。

千層酥是種很神奇的東西。其實，它就是由麵粉加水搓成的麵糰，在麵糰中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個小麵糰，怎麼看都看不出來它最後能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個貌不驚人的小小麵糰，經過反覆地擀壓，重複的對疊，由於麵皮與黃油隔離而產生許多層次，最終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生，我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。但是，也不能給自己施壓太大，就像琴弦綳得太緊會斷裂一樣，一張一弛才是文武之道。麵糰變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好，更要給它足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。

用料

詳細步驟

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1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。

2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)

3、鬆弛指的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵糰的狀態來決定，如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。

4、相關原料知識：低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅乾；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化后製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。

5、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起后粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。

6、請注意，千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分佈不均，建議重新製作。

酥皮主要分為以下幾類：

1，鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。

2，鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用於做水果餡餅，甜點，撻類。也就是撻皮。

3，派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派，雞肉派等。

4，起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。（也就是我博中所寫的）

5，花結酥皮（choux pastry ）用來做乳酪棒，伊可蕾（Eclair），泡芙等。

除了第四種起酥Puff Pastry 需要反覆摺疊外，其他幾種無非就是油和水和面的組合，非常簡單。所以起酥是所有酥皮類甜點中最難的，最有挑戰性的。

至於烤箱溫度，通常控制在190-220度之間，時間為15-25分鐘。當然，要根據你所要烤的具體是什麼酥皮點心來定。

千層酥月餅品牌：

中之傑、好利來、米琪、千層酥佳禮、名禮千層酥等等…