環文蛤

貝殼中型，韌帶外在，位於後方。主齒加上前側齒有3個。雙閉殼肌。套線灣三角形或圓形或缺乏。殼呈膨大的圓形，前端圓弧而後端稍呈楔形，殼的腹緣中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。殼頂向兩側膨脹而偏向前方。外殼顏色為黃褐色，但在外緣有紫色，有如一紫色環，因而得名赤嘴蛤。殼上有成長輪及放射肋，在紫色的外環部份特別清晰而成為網紋雕刻。殼的內面為白色，內殼邊緣帶有紫色並有細小的鋸齒排列，鉸齒髮達而堅硬。

青蛤貝殼略呈圓形，長3～5 cm，高3～5cm，厚約0.5mm。殼外表黃白或青白色。殼頂歪向一方，並有以殼頂為中心的同心層紋，排列緊密，沿此紋或有數條灰藍色輪紋，腹緣帶細齒狀，殼內面乳白色或青白色。光滑無紋。體輕，質堅硬略脆，斷面層紋不明顯。氣稍腥，味淡。

世界分佈 分佈於日本及中國大陸，台灣產量以西部河口或砂泥底質的海域居多。

台灣分佈 台北縣八里鄉十三行遺址，台中縣，彰化縣鹿港，雲林至台南，高雄縣，屏東縣東港，新竹縣，高雄縣岡山，澎湖，台南市安平，金門後湖，金寧，金城，金沙，金湖，烈嶼.

棲所環境 棲息在河口或的砂泥質的淺水區，水深則大約在四至五公尺深，以其強而有力的斧足潛行，平常將水管伸出來交換氧氣及吸取食物。

建池規格為7米×5米×1.2米。

應選擇性腺飽滿，殼面完整、潔凈，殼長≥3厘米的個體作為親貝。

海水要經過兩次砂濾，比重控制在1.017～1.020之間。餌料一般為單細胞藻類，主要有叉鞭金藻、小球藻及扁藻等。

1.催產

將清洗乾淨的親貝陰乾5小時后，放入育苗池中蔽光，加大沖氣量，水溫控制在26℃～30℃之間，這時親貝集中，會大量排放出精卵，催產的成功率在95%以上。

2.選優培育

催產後，儘快移走親貝，用80目的篩絹撈取水面的精沫和親貝排泄物，沖氣培養，受精率可達85%～92%，孵化密度控制在每毫升30粒～35粒之間。受精卵發育至D形幼蟲后，用300目篩絹儘快將上層發育健康、大小整齊、遊動活潑的幼蟲拖出，置於另外已備好的育苗池中培養。

3.幼蟲培育

夏季水溫較高，幼蟲的培育密度應控制在每毫升7粒～11粒。D形幼蟲發育時期，開始投喂叉鞭金藻，後期用金藻、小球藻及扁藻混合投喂，投喂密度為每毫升5萬個～10萬個。每天換水2次，每次換池水的50%。對幼蟲採用微沖氣，使餌料與幼蟲分佈均勻，以利於幼蟲的生長和發育。

4.附著變態

在幼蟲變態前準備好附著基。用250目篩絹過濾后的海泥，均勻放於育苗池中，形成厚1毫米～2毫米的軟泥底質，再進1米～1.2米深的新鮮海水。待池水完全澄清后，用200目篩絹收集幼蟲移入附著池。早期每天換水2次，每次換池水的50%，過5天～7天後，附著率可達85%。

5.稚貝培育

稚貝在初生足形成后，其培育的密度隨個體的增長而逐漸降低。每隔5天更換1次附著基。每次倒池時，用不同網目的篩絹輕搓，洗去貝殼表層的附著物，去除雜物和死殼，然後分離大小不等的稚貝，分池培養。用單胞藻混合投喂時，日投餌3次，藻類密度保持在每毫升8萬個～10萬個。

6.出苗

根據養殖的需求，用80目篩絹收集稚貝，採用濕布袋包裝，稱重後置於容器中運輸。

1.選擇抗高溫、繁殖快的藻類品種是育苗成功的關鍵。由於青蛤的繁殖旺期在7月～8月，如果在此期間藻類不能抗高溫而出現衰敗，必然會影響生產的正常進行。

2.在培育稚貝的早期使用金藻，中、後期使用金藻、小球藻及扁藻混合投喂，有利於稚貝的生長發育。

3.育苗池內應選用黏性相對較小的海泥。由於實驗場的海泥具有一定的黏性，在池中3天左右即出現粘連現象。在更換附著基時，發現貝苗與海泥難以分離，更換了黏性較小的海泥后成功地解決了這個問題。

文蛤雌雄異體，無性變現象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包圍在內臟塊周圍並延伸至足的基部，在繁殖季節用肉眼觀察性腺時可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黃色。兩性在外形上無第二性徵。卵沉性，圓球形，卵徑為 72-90μm，初級卵膜外有一層膠質膜，稱次級卵膜。精子頭部一邊稍凹，呈狹繭形，長約3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退時，文蛤雌雄難以辨認，解剖性腺看不到卵子和精子的占 90%以上。文蛤懷卵量和產卵量與個體大小及外部條件有密切關係，據解剖測定一般3，4齡文蛤懷卵量為40-200萬粒，排放量為 20-40 萬粒。成熟的文蛤一年繁殖一次，但文蛤的生殖細胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化，變態生長。

就全國來說，文蛤繁殖期為3―9月，但海況與氣候因子變化會影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說，南方早於北方，全國文蛤繁殖期：廣西5―7月，福建，江蘇6―7月，遼寧，山東7―8月(青島5―9月)。文蛤繁殖水溫24―25。5℃，最佳水溫25℃。

青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、總糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高達15.54g/100gmf,而青蛤為11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,顯著高於文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn這6種重金屬中Zn含量最高，青蛤的含量僅12.77μg/g,而文蛤則高達252.59μg/g,除Pb在青蛤略超標外，其餘均未超標。這兩種貝肉均含有18種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第一限制氨基酸均為纈氨酸，氨基酸評分分別為50.8和53.0,第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸評分分別為55.0和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分別高達116.5mg/g和111.5mg/g,這遠高於其他17種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所佔的比例均高達42%以上，適宜作為食用或開發呈味物質；青蛤與文蛤的必需氨基酸指數IEAA相近，分別為50.0和50.3。必需氨基酸佔總氨酸的比例則十分接近，均在45%左右，遠高於WHO/FAO推薦的模式35.38%,這說明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源。