聚偏磷酸鉀

聚偏磷酸鉀，2013年國家衛生計生委審核批准的食品添加劑新品種，是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經高溫脫水聚合而成，功能為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。用於水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。

高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈鹼性。溶於鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶於乙醇。