四川花椒

漢源縣的清溪和富林鄉，有“花椒之鄉”的稱譽，這裡的產品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產於汶川、金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優，故名“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是調味佳品。

花椒屬芸香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數羽狀複葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒，含揮髮油，性熱，味辛香。

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。