苦藠

它形成粗的基部，由於病害或昆蟲襲擊或不利的環境條件而沒有正常的球莖。又叫苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，可涼拌、泡製、煲湯，尤以煲湯更鮮美，深得食客青睞。

為渝、川、黔地區特產，是一種性味辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜，通常用於烹飪食品和腌制醬菜。

據《本草綱目》記載，苦藠能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包快、常食用苦藠可調理氣疾，疏導氣機，可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。

常有苦藠老鴨湯，苦藠鵝掌湯等佳肴。

苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效。

雲貴川地區分佈較廣，當地人用苦藠烹飪食品，腌制醬菜。

注意與藠頭區別，中藥“薤白”指的是苦藠，二者相近，作用不同。