峽江米粉
峽江米粉
峽江米粉是江西吉安市峽江縣傳統的小吃。創始於明朝嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。
主要產自龍下、武溪、羅田、張家等村，龍下米粉尤為獨特。清同治十年《峽江縣誌》載：“峽人善造米粉．細白勝於他處。”1979年版《辭海》“峽江”條也有“農、林產以稻、油茶為主。質地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點。現成為峽江人饋贈親友的佳品。
目錄
峽江米粉有炒、煮、蒸、炸四種做法，最好吃的做法還是炒米粉，先取干米粉1斤，牛肉2兩，香蔥5錢，水發香菇2錢，新鮮的山茶油3兩，料酒1錢，醬油5錢．紅辣椒5錢，鮮湯2兩．味精2錢，適量的鹽。將干米粉用溫水浸泡5分鐘左右待其浸軟后，撈起濾干待用，將牛肉和紅辣椒切成像一寸長短髮絲的樣子，水發香菇亦切絲，香蔥切成一寸長的段。把鍋放旺火上，加油1兩，燒至六成熱時，把切好的牛肉絲倒到鍋內爆炒，再把椒絲、蔥段下鍋炒約1分鐘，加醬油、料酒、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。然後，把鍋洗凈，放火上燒熱，倒入油2兩，燒至六成熱時．把米粉放入拌炒2分鐘，再把澆料放入米粉拌幾下，至收干湯即成。這樣炒製成的米粉吃起來柔滑爽口，余香綿綿，當然炒米粉還可以放豬肉、土雞蛋等作為炒米粉的澆料，這得看個人的口味選擇。
峽江米粉還可以煮成吃，煮著吃的米粉叫湯粉，其做法是將米粉放沸水中煮3-5分鐘，待鬆軟后撈起放碗內，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可，這樣湯粉吃起來湯汁鮮美、粉條硬而爽滑，回味無窮。
峽江米粉也可蒸著吃，蒸著吃的叫蒸粉，其做法是將米粉放溫水中浸泡數分鐘后撈起，置於米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。
峽江米粉也可炸著吃，也叫油炸粉，其做是將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，這樣炸著的米粉吃起來香酥且脆口。
峽江米粉常見的食用方法：
1.煮粉——將米粉放沸水中煮3-5分鐘，待鬆軟后撈起放碗內，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可；
2.蒸粉——將米粉放溫水中浸泡數分鐘后撈起，置於米粉肉下面蒸；
3.油炸粉——將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口；
4.涼拌——將米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟後放入冷開水中冷卻，濾干水，拌以配料即成；
5.炒粉——干米粉用溫水浸軟，撈起濾干待用，依照個人口味放入其他食材，一同放入鍋中大火爆炒即可。
