固始雞
今顎總目雉科動物
固始雞，河南省固始縣特產，中國國家地理標誌產品。
固始雞屬黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩定等特點，為蛋肉兼用雞。全區均有分佈，固始雞以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長到180天開產，年產蛋為130—200枚，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1千克，母雞1.5千克，為中國寶貴的家禽品種資源之一。
固始雞外觀秀麗，以抗逆性強、飼料報酬高、飼養效益好而著稱。以肉美湯鮮、風味獨特、營養豐富等優良特性而久負盛名。因固始公雞5斤一個，固始雞蛋八個一斤，於是“五一雞、八一蛋”之說。固始雞、固始雞笨蛋明清時是宮廷貢品，有“土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。
2徠006年09月04日，原國家質檢總局批准對“固始雞”實施地理標誌產品保護。
固始雞
固始雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，20世紀50年代開始出口港澳，60、70年代被指定為京、津、滬特供商品。
20世紀80年代末，固始縣固始雞原種場承擔固始雞的選育研究工作，完成了“固始雞提純復狀研究”項目。在此基礎上，20世紀90年代進一步開展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。
根據固始雞屬蛋肉兼用型的特點，確定分別培育固始雞高產品系和快速品系；按皮、骨的顏色又分為烏骨、非烏骨兩大類。因此形成了非烏骨固始雞的高產品系和快速品系及烏骨固始雞的高產品系和快速品系共4個專門化品系。
固始雞
1996年，在品系培育取得成功的同時，固始縣以固始雞原種場為核心組建成立了集產、供、銷為一體的龍頭企業，及時地進行了繁育體系的建立，一是建成了3萬套規模的原種繁育場；二是建立了30萬套規模的父母代生產群；三是擴建了孵化廠，使年孵化供種能力達3000萬隻以上。
固始雞屬黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩定等特點，為蛋肉兼用雞。全區均有分佈，
以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長到180天開產，年產蛋為130-200枚，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1公斤，母雞1.5公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之一。
固始雞有以下突出的優良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養；二是肉質細嫩，
肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運。活雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。
固始雞
固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽捲曲飄搖、別緻、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳青色，無腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特徵便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標誌。固始雞有青腳和烏骨兩個品系。
固始雞外觀清秀靈活，體型細緻緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿，尾型獨特。初生雛絨羽呈黃色。頭頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。兩側各有4條黑色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。冠直立，冠齒為6個，冠后緣冠葉分叉。冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾尾羽向後上方捲曲，懸空飄搖這是該品種的特徵。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色，鐮羽多帶黑色而富青銅光澤。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。
性別公母
體重(g)2470±37.51780±28.0
體斜長(cm)21.3±0.1520.8±0.09
胸寬(cm)6.6±0.076.2±0.04
胸深(cm)10.5±0.129.6±0.07
龍骨長(cm)11.0±0.1110.3±0.06
骨盆寬(cm)7.7±0.107.5±0.08
脛長(cm)9.4±0.098.2±0.09
固始雞是我國優良地方雞種之一，屬蛋肉兼用型。原產於河南省固始縣。主要分佈於沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個縣、市，安徽省霍邱、金寨等縣亦有分佈。據1981年統計，固始雞約有882萬隻。
固始雞地理標誌產品保護範圍以河南省固始縣人民政府《關於界定固始雞地理標誌保護範圍的函》(固政文[2004]76號)提出的範圍為準，為河南省固始縣現轄行政區域。
固始雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河南省固始縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
（一）雛雞飼養
1.育雛方式：網上育雛或育雛籠育雛。
2.育雛密度：每平方米1周齡45隻至55隻，每平方米2至3周齡25隻至35隻。
3.飼料：按營養需要配製的飼料。
（二）成雞飼養1.飼料：採食自然食物和根據營養需要配製的飼料。
2.飼養方法：實行天然放養方式飼養。
3.出欄時間：公雞70日至90日齡出欄為宜；母雞以125日至130日齡出欄為宜。
固始雞的選育研究是由固始縣固始雞原種場承提實施的。80年代末完成了“固始雞提純復狀研究”項目。在此基礎上，90年代進一步開展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。為加快固始雞開發步伐，1996年固始縣以固始雞原種場為核心組建了“固始三高集團公司”，走“公司+農戶”的發展道路，從育種、供種、服務到產品回收、銷售，實施產業化開發，帶動千家萬戶農民走上了富裕之路。截止到1999年，已飼養固始雞原種3萬套，父母代30萬套，帶動規模飼養戶4652戶，飼養固始雞1949萬隻，上市率達94%，取得了巨大的社會效益和經濟效益，三高集團迅速膨脹發展。
根據固始雞屬蛋肉兼用型的特點，確定分別培育固始雞高產品系和快速品系；按皮、骨的顏色又
分為烏骨、非烏骨兩大類。因此形成了非烏骨固始雞的高產品系和快速品系及烏骨固始雞的高產品系和快速品系共4個專門化品系。
固始雞
(一)育種的目的要求
1.固始雞快速品系育種的目的
是為兩系配套提供父本或為三系配套提供終配父本。培育過程中，要求在保持其良好體型外貌的基礎上，加強早期生長速度等肉用性的選擇，對其產蛋性能不做選擇。同時加強早熟性、受精率、孵化率的選擇。
2.固始雞高產品系育種的目的
是為兩系配套提供母體或為三系配套提供第一父本。在培育過程中重點選擇繁殖性能，同時加強肉用性能的選擇。
(二)主要育種指標
1.固始雞高產系。開產日齡160~170日齡，開產體重1.65kg-1.85kg，入舍母雞年平均產蛋160-180枚，蛋重50-55g以上。受精率和孵化率平均90%以上。
2.固始雞品系配套雜交生產的商品代，70日齡體重1.2-1.3kg，料肉比2.5-2.8：1，仔雞上市率達94%以上。
(三)採取的主要技術措施
1.快速品系的培育以個體選育為主，結合家系選擇。
2.高產品系的培育方法以家系選擇為主，配合個體選擇。
3.每個品系建立35-40個家系和一定數量的擴繁群。
4.實行系譜孵化制度、統計分析孵化結果，為家系的選擇提供依據。
5.建立嚴格的測定、記錄和檔案制度。
6.建立穩定的飼養條件。建成了封閉的固始雞原種場和現代化的育種中心；購置配套了現代育種器材。提供足夠的育種試驗經費，保證培育工作的順利進行。
7.建立嚴格的衛生防疫制度，開展白痢凈化工作，保證選育、試驗雞群的健康，提高培育種雞的質量水平。
8.堅持持續不斷的逐年選育，每年一個世代。在每個世代選種過程中，堅持高標準、高質量，嚴格挑選，在每世代結束時，根據原始資料進行整理、統計、分析，與育種指標比較，對差的家系和個體及時淘汰，加快育種的進程。
(四)培育結果
從1991年到1996年，經過6年共6個世代的選育，全面系統地研究了各世代雞群的生長發育規律、肉用性能、產蛋性能、料肉比、受精率、孵化率、各階段的成活率以及肉蛋品質等遺傳規律，各項選育指標均超過了選育方案的計劃指標。其中高產系母雞開產日齡為160日齡，開產時平均體重1.80kg，高峰產蛋周齡為28周，高峰期產蛋率達80%，入舍母雞年平均產蛋量達185枚，受精率、孵化率達91.2%，用快速係為父本，高產係為母本配套雜交生產的固始雞商品代70日齡平均體重達1.25kg，料肉比2.7：1，培育效果非常顯著。
2006年09月04日，原國家質檢總局批准對“固始雞”實施地理標誌產品保護。
徠2008年奧運會期間，“固始雞”、“固始笨蛋”被指定為奧運會特供食品。
固始雞
起著某種程度的天然屏障作用。建國后，政府採取各種保種措施，對固始雞的發展和純化奠定了良好的基礎。
生長速度：據1978年固始縣種雞繁育場測定，固始雞從出殼至6月齡各階段體重如表2.
| 表2生長期各階段體重 | ||
|---|---|---|
| 時間 | 公雞 | 母雞 |
| 初生 | 32.8g | 32.8g |
| 30日齡 | 106.4g | 106.4g |
| 60日齡 | 265.7g | 265.7g |
| 90日齡 | 487.8g | 355.1g |
| 120日齡 | 649.9g | 496.7g |
| 150日齡 | 845.7g | 651.6g |
| 180日齡 | 1270.0g | 966.7g |
屠宰率：據固始縣種雞場進行屠宰測定，其結果如表3.
| 表3屠宰測定 | ||
|---|---|---|
| 指標 | 6月齡公 | 開產前母 |
| 體重(g) | 1319 | 1150 |
| 屠宰率(%) | 1153 | 1010.8 |
| 半凈膛屠宰率(%) | 81.76 | 80.16 |
| 全凈膛屠宰率(%) | 73.92 | 70.65 |
日齡：固始雞性成熟較晚。開產日齡平均為205d，最早的個體為158d，開產時母、雞平均體重為1299．7g。
產蛋量：據對225隻母雞個體記錄測定，年平均產蛋量為141．2±0．35個，產蛋主要集中於3--6月份。
蛋的品質：從商品蛋中隨機取樣測定500個蛋，平均蛋重為51．4g，蛋殼褐色。蛋殼厚為0．35mm。蛋形指數為1．32。蛋黃呈深黃色。
3．繁殖性能
繁殖力：公母配種比例為1：12時，據固始雞繁育場對5批入孵種蛋(共計16293個)的測定，按其受精率平均為90．4%,受精蛋孵化率平均為83．9%。在產區農村條件下，公母配種比例更大，據對直接由農戶採集51898個種蛋的測定，種蛋受精率平均為85.4%受精蛋孵化率平均為81．2%。
就巢性：固始雞具有一定的就巢性。據1978年在產區普查838隻母雞資料，具就巢性者佔總數的20．1%。在舍飼條件下，觀察了533隻母雞，就巢性佔10%。
成活率：據對13058隻雛雞育雛率測定，雛雞1月齡的成活率為81．4%。
1.建立繁育體系。1996年在品系培育取得成功的同時，以固始雞原種場為核心組建成立了集產、供、銷為一體的三高集團公司，及時地進行了繁育體系的建立，一是建成了3萬套規模的原種繁育場；二是建立了30萬套規模的父母代生產群；三是擴建了孵化廠，使年孵化供種能力達3000萬隻以上。
2.走“公司+農戶”路子，大力發展固始雞規模養殖。為鼓勵和扶持全縣
廣大農民發展固始雞，三高集團公司推出了“四包一回收”全程服務舉措，即包雞苗供應、包飼料、葯械供應，包技術指導、包疫病防治，按保護價回收農民飼養的成雞。以服務為紐帶與農戶結成了利益共同體。農戶有了全程服務的保障，養雞積極性空前高漲。至1999年已發展固始雞養殖專業戶4652戶，飼養量1949萬隻，上市率94%。養雞戶由此走上了致富之路。
3.開拓外銷市場，產品供不應求。固始雞因其外觀秀麗、青嘴青腳、肉美湯鮮、市場一直看好。特別是近幾年土雞俏然興起，固始雞更是備受歡迎。在華東、華中、西南等各地市場都出現供不應求的局面。市場帶動了生產，全國各地到固始雞原種場考察、洽談、訂貨的客戶絡繹不絕。固始雞父母代、商品代種蛋、種苗暢銷全國26個省、市、區。1999年，三高集團共銷售固始雞父母代種雞67萬套，商品代雛苗2700萬隻。
為了滿足市場和消費者的需求，三高集團在2000年進一步擴大種雞規模，固始雞原種飼養達5萬套，固始雞父母代飼養達60萬套，向社會提供父母代140萬套，商品代5000萬隻，成為全國最大的地方優質雞育種供種企業。
固始雞的產蛋量較高，蛋品質較好，但屠體品質和產肉性能較差。今後，在做好保種的基礎上，應著重於建立家系和品系工作，使之趨向於蛋用方向選育。由於固始雞數量大，生態適應性廣，應進一步搞好固始雞良種繁育區，使其在生產上發揮更大的經濟效益。
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
調料：辣椒(紅、尖、干)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
製法：
芙蓉雞片
備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉文火煲60分鐘
特點：雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對固始雞地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年9月4日起對固始雞實施地理標誌產品保護。
固始雞地理標誌產品保護範圍以河南省固始縣人民政府《關於界定固始雞地理標誌保護範圍的函》(固政文76號)提出的範圍為準，為河南省固始縣現轄行政區域。
（一）雛雞飼養。
1.育雛方式：網上育雛或育雛籠育雛。
2.育雛密度：每平方米1周齡45隻至55隻，每平方米2至3周齡25隻至35隻。
3.飼料：按營養需要配製的飼料。
（二）成雞飼養。
1.飼料：採食自然食物和根據營養需要配製的飼料。
2.飼養方法：實行天然放養方式飼養。
3.出欄時間：公雞70日至90日齡出欄為宜；母雞以125日至130日齡出欄為宜。
1.外貌特徵：
（1）體形特徵：成年固始雞個體中等，體軀呈三角形，外觀清秀靈活，體形細緻緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿。
（2）面部特徵：冠分單冠和豆冠兩種，冠直立，冠、肉垂、耳葉和臉面均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。
（3）雞嘴、雞腿特徵：嘴短略彎曲呈青色。脛細長，呈靛青色，無脛羽。
（4）尾型特徵：公雞尾羽向後方捲曲呈佛手狀；母雞尾型上翹。
（5）羽色特徵：公雞羽色深紅，鐮羽多帶黑色而富有青銅光澤，頸羽金黃髮亮；母雞羽色以麻黃和黃色為主，少數呈白羽、黑羽。
2．體重與體尺：公雞體重2.5kg至2.6kg，體斜長23.0cm至23.5cm，脛長11.3至11.9cm；母雞體重1.8kg至1.9kg，體斜長21.3cm至21.7cm，脛長9.2cm至9.6cm。
3.理化指標：肌苷酸≥2.76mg/g,谷氨酸單鈉鹽≥2.33mg/g,牛磺酸≥0.26mg/g.
固始雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河南省固始縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對固始雞實施地理標誌產品保護措施。
2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
