星洲炒米粉
以乾中細米粉為主材製成的美食
星洲炒米粉也叫做星洲炒米,星洲炒米是一種炒米粉,配料包括蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖哩醬及紅辣椒絲等。星洲炒米雖以新加坡為名,卻非源於新加坡,但跟在南洋常吃到的炒粿條(即炒貴刁)做法相當類似。星洲炒米是香港及海外唐人街的常見食品,可在酒樓茶市及茶餐廳吃到。
【材料】:乾中細米粉250公克、叉燒肉100公克、蝦仁150公克、青椒50公克、洋蔥50公克、韭黃150公克、雞蛋1顆、高湯150㏄、白芝麻少許。
【調味料】:鹽1小匙、雞粉1小匙、咖哩粉1大匙、鬱金香粉少許。
【腌料】:鹽少許、太白粉少許。
烹飪簡單
營養豐富
做法一
用料
食材 | 用量 |
東莞米粉 | 150克 |
明蝦 | 100克 |
雞蛋 | 3個 |
火腿 | 100克 |
綠豆芽 | 100克 |
洋蔥 | 50克 |
青椒 | 50克 |
紅彩椒 | 50克 |
韭黃 | 50克 |
生抽 | 10克 |
咖喱粉 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
雞精 | 10克 |
鹽 | 10克 |
橄欖油 | 5克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 將明蝦洗凈後去皮去腥線,將火腿切絲,備用 | |
步驟二 | 將綠豆芽洗凈,備用 | |
步驟三 | 將雞蛋打散,攪打成雞蛋液 | |
步驟四 | 鍋內熱油,將雞蛋液均勻的攤在鍋底,以小火烙成比較薄的蛋皮,出鍋後放涼備用 | |
步驟五 | 鍋內放入水、鹽和少許橄欖油,待水沸后將米粉放入鍋中,焯水1分鐘左右至米粉8成熟,撈出瀝水后,可以用食品專用剪刀將米粉沿中部剪成兩半,這樣米粉的長度方便食用 | |
步驟六 | 將煎好的蛋皮切成條狀,將韭黃切段,將洋蔥、青椒和紅彩椒切絲,備用 | |
步驟七 | 鍋內熱油,將準備好的韭黃段、洋蔥絲、青椒絲、紅彩椒絲放入鍋中,充分翻炒至洋蔥和韭黃釋放香味 | |
步驟八 | 將準備好的明蝦仁和火腿絲放入鍋內,充分翻炒均勻至蝦仁變色6分熟,火腿開始釋放香味 | |
步驟九 | 將準備好的綠豆芽和一半的蛋皮放入鍋內,快速翻炒30秒左右 | |
步驟十 | 鍋內放入咖喱粉、生抽、蚝油和牛肉粉/雞精,充分翻炒均勻 | |
步驟十一 | 將準備好的米粉放入鍋內,快速翻炒均勻 | |
步驟十二 | 將剩餘的一半雞蛋皮放入鍋內,快速翻炒均勻,即可出鍋 | |
步驟十三 | 步驟十三 | 一道非常具有南洋風情的超級美味的星洲炒米粉就做好啦! |
做法二
用料
食材 | 用量 |
干米粉 | 一份 |
咖喱粉 | 3g |
大蝦 | 5隻 |
雞蛋 | 2個 |
豆芽菜 | 適量 |
韭菜少許 | 少許 |
青蔥少許 | 少許 |
洋蔥少許 | 少許 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 配料:干米粉一份,咖喱粉3g,大蝦5隻,雞蛋2個,豆芽菜適量,韭菜少許,青蔥少許,洋蔥少許,鹽適量,雞精少許1.準備所有材料 | |
步驟二 | 2.將干米粉用冷水泡軟 | |
步驟三 | 3.首先將大蝦包好,去蝦線,鍋中放入少許油煎熟。 | |
步驟四 | 4.將雞蛋放入油鍋炒熟。 | |
步驟五 | 5.豆芽菜掐掉頭,將韭菜,青蔥,洋蔥切小段,輔料準備就完畢了。 | |
步驟六 | 6.鍋內放油,首先將青蔥,韭菜,洋蔥,豆芽放入鍋中翻炒片刻。 | |
步驟七 | 7.放入泡好的米粉翻炒片刻。 | |
步驟八 | 8.放入咖喱粉,鹽,雞粉翻炒至散發出香氣。 | |
步驟九 | 9.最後倒入之前炒好的蝦仁和雞蛋,翻炒片刻即可出鍋。 | |
步驟十 | 星洲炒米粉 | 10.星洲炒米粉就做好了。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
干細米粉 | 150克 |
叉燒肉 | 60克 |
蝦 | 3隻 |
洋蔥 | 1/4顆 |
青椒 | 半個 |
韭黃 | 30克 |
雞蛋 | 2顆 |
胡蘿蔔 | 半根 |
綠豆芽 | 30克 |
油適量、 | 適量 |
鹽少許、 | 少許 |
糖少許、 | 少許 |
咖哩粉 | 適量 |
魚露少許、 | 少許 |
白芝麻少許、 | 少許 |
干辣椒絲 | 少許 |
雞高湯 | 200毫升 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將3隻鮮蝦開背去蝦線,30克韭黃切段,半根胡蘿蔔、1/4顆洋蔥、半個青椒、60克叉燒肉分別切絲; |
步驟二 | 步驟二 | 雞蛋加少許、鹽、油、水打成蛋液,咖喱粉加少許水調成膏狀,準備好小火焙香的白芝麻、30克掐頭去尾的綠豆芽; |
步驟三 | 步驟三 | 150克米粉用溫水浸軟瀝干備用,鍋中水燒沸,加少許鹽、糖,放入鮮蝦,焯熟瀝干; |
步驟四 | 步驟四 | 鍋燒熱後轉中小火,倒入雞蛋液,迅速轉動鍋身,攤成薄薄的雞蛋餅皮,放涼后切成細絲; |
步驟五 | 步驟五 | 起油鍋,下叉燒肉、青椒、胡蘿蔔、洋蔥翻炒軟,再下咖喱炒開; |
步驟六 | 步驟六 | 將米粉下鍋,用筷子迅速抖散,加鹽、魚露調味,拌炒1分鐘倒入少許高湯,收汁後放入蝦、韭黃、雞蛋絲、豆芽,再炒1分鐘; |
步驟七 | 步驟七 | 撒上白芝麻、干紅椒絲即可。 |
做法四
1.將蝦仁去腸泥洗凈后,加入少許的鹽和太白粉腌漬約10分鐘;叉燒肉切絲;青椒、洋蔥洗凈切絲;韭黃細凈切段;雞蛋打散備用。
2.熱鍋加入適量的水,將米粉放入滾水中燙約2分鐘后撈起瀝干水分;再將作法1的蝦仁放入滾水中氽燙約1分鐘后撈起瀝干水分備用。
3.熱鍋加入1大匙沙拉油,把作法1雞蛋倒入鍋中,並輕輕的滑動鍋身,使蛋液均勻平鋪於鍋面呈蛋餅皮薄片狀后,起鍋切成細絲狀;再將白芝麻放入鍋中炒約3分鐘盛起備用。
4.熱鍋加入1大匙沙拉油,將作法2的米粉倒入鍋中拌炒約1分鐘后撈起備用。
5.另熱鍋加入2大匙沙拉油,放入咖哩粉以小火拌炒30秒,再放入作法1的叉燒肉、青椒、洋蔥及作法2的蝦仁下鍋拌炒均勻后,加入作法4的米粉續炒約1分鐘后倒入高湯,再加入作法1的韭黃與調味料拌炒均勻即可。
6.將作法5盛入盤中,再加入作法3的蛋絲及炒過的白芝麻,最後再加入少許香菜即可。