荷花魚
湘西菜肴風格的名菜
荷花魚這道菜品形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香，是頗具湘西菜肴風格的名菜。
魚類中的荷花魚：專指一些魚類(變異）所得到的特殊魚種，即全身呈現荷花粉白的顏色，鰓蓋處為微紅或深紅，像透明一樣，這種變異多數出現在鯽魚和鯉魚上（有的無鱗）。由於是變異的來，比較稀有，再加之顏色清淡美麗，所以有的人把其當作觀賞魚看待。但沒有得到很大的普及，具體飼養方法和金魚相同。
用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花魚 | 2條 |
| 姜，蒜，白酒或者料酒，蚝油，醬油，鹽 | 少許 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 開水 | 1小碗 |
| 花生油 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 1、將荷花魚洗凈，控出多餘水份，備用 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、魚身兩側、內外均勻塗抹鹽，並放入薑絲腌制約10分鐘... |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、將悶魚的配料切好，待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、熱鍋冷油，均勻熱鍋冒煙，后關小火，將魚放入，離火一指，晃動，均勻讓油將魚身裹住、定型，約十秒，接火后，繼續用小火將魚身煎金黃... |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、同樣方式煎黃另一面魚身... |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、慢火煎黃魚身後，裝盤，待用... |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、熬制湯汁，用剩下的油，放入姜、蔥、蒜米，開水、黃豆、白糖等配料，大火猛熬... |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、將荷花魚放入鍋內，加入適量溫開水，放入軟葉、白糖、味極鮮（醬油），繼續大火悶... |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、收汁后，裝盤，開吃...非常下飯... |
用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花魚 | |
| 姜，蒜，白酒或者料酒，蚝油，醬油，鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 荷花魚用少於鹽，腌10分鐘，熱油鍋油多一些，，小火煎兩面金黃，盡量少翻動，荷花魚肉嫩，容易爛 |
| 步驟二 |  步驟二 | 盛出裝盤 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把煎魚剩下的油加熱，放入姜，蒜，辣椒，爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入：糖，白酒（以沒過魚的3/1為準）醬油，蚝油（放酒時注意火災，酒是易燃物，可用電池爐） |
| 步驟五 |  步驟五 | 把煮好的汁撒在魚身上，完成！！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 荷花魚 | 500g |
| 酸菜 | 200g |
| 辣椒醬或老乾媽辣椒醬 | |
| 姜，蒜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜洗凈，切丁，大火逼干水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先炒好酸菜，只需油鹽就好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 荷花魚洗凈，稍微放姜，酒腌制一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎黃後放薑絲，蒜米，爆香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入炒好的酸菜，加生抽，蚝油，老乾媽風味豆豉辣椒醬，小碗水，燜三分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋咯，酸，香，嫩的荷花魚做好了 |
鱖魚800克，雞蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麥麵粉50克，雞蛋清30克，花生油100克，料酒15克，鹽10克，味精1克，白砂糖5克，番茄醬50克，大蔥10克 ,姜10克，澱粉(豌豆)35克
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。菜品口感形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工藝：其他 雙味荷花魚的製作材料：主料：鱖魚800克 輔料：雞蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麥麵粉50克，雞蛋清30克 調料：花生油100克，料酒15克，鹽10克，味精1克，白砂糖5克，番茄醬50克，大蔥10克，姜10克，澱粉(豌豆)35克
雙味荷花魚的特色：
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
教您雙味荷花魚怎麼做，如何做雙味荷花魚才好吃
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
基本信息
- 中文名
- 荷花魚
- 口味
- 酸甜，咸香
- 輔料
- 花生油100克,料酒15克,鹽10克等
- 主要食材
- 鱖魚800克，雞蛋60克