豆沙餅

1全部蛋放到大碗里打至粗泡後分3次加糖，打至發白且完全打發（就是全蛋打發），打發后加入牛奶和蜂蜜，一次加一點

2麵粉、泡打粉混合過篩後分次篩到蛋糊中，快速拌勻（我也不知道這快速是要多快，反正我也拌了挺久的……），蓋保險紙靜置半小時

3平底不沾鍋燒熱，倒入大概3大匙的麵糊，中小火煎到表面很多氣泡或者看到邊邊有點翹起來，鏟子可以順利鏟起餅邊就好，把餅翻過來略煎一下就可以了（這個過程是需要點耐性的，每個餅我大概煎了7、8分鐘，而我的鍋每次又只能煎一個，等待總是難熬的……）

4煎好的餅皮應該一面是咖啡色，一面是米黃色的。餅皮放涼后取兩個大小相當的，在米黃色那面抹上紅豆沙，對齊蓋好就是叮噹最愛吃的豆沙包啦~

蛋3個，糖約10大匙（我覺得這個分量做出來太甜了，可以減點），牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉約16大匙（180克），泡打粉1小匙，紅豆沙400克。

用料

● 小麥麵粉200克

● 紅豆沙50克

調料

● 水120毫升

● 植物油少許

1.將90毫升熱水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪勻，再倒入30毫升冷水攪勻

2.然後用手將其揉成光滑的麵糰，再蓋上濕紗布，餳約20分鐘

3.將餳好的麵糰揉搓成長條狀

4.分成約40克重的劑子

5.將劑子擀成約0.2厘米厚的圓形麵皮

6.均勻地塗上豆沙

7.捲起成筒狀

8.由一端開始盤捲起來

9.再擀成約0.3厘米厚的圓餅

10.平底鍋燒熱，放入少許植物油，下入豆沙餅胚

11.小火將其烙黃一面后翻面，最後烙至兩面金黃中間熟透后即可 

低筋麵粉:90克

高筋麵粉:40克

白糖:10克

色拉油:20克

水:60克

低筋麵粉100克

白豬油50克

豆沙

豆沙餅油心操作步驟

將低筋麵粉與白豬油混合均勻，揉成泥皮即可

豆沙餅水油皮操作步驟

1:將白糖倒入盆中，加入水和色拉油攪拌均勻

2:加入麵粉，揉成水油皮，鬆弛30分鐘

3:水油皮分12份，每份10克，油心12份，每份5克

4:用水油皮包油心，收緊口，擀開成舌狀，捲起，壓扁后折二折

5:再將折好的小麵糰擀開成圓形

6:豆沙每份分30克，將豆沙餡包入，收口捏緊

7:按扁稍微擀開成圓形，在餅的圓邊用刀間隔切開

8:把餅邊切開的部分扭90度，放烤盤上刷上蛋液，撒些白芝麻即可

9:放入預熱好的烤箱，上火180度，下火140度，烤15分鐘

[所需材料]

澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，糖1小勺

市售豆沙餡1包/400克。木模1個

[烹飪過程]

澄面與澱粉混合過篩均勻，裝厚壁湯盆中。水燒沸+糖1小勺，倒入湯盆粉中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，連盆倒扣在乾淨案板上，悶10分鐘左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉勻揉透至麵糰有光澤。

豆沙分成20份，每份20克左右，搓圓待用。鍋里放水加熱，擺上蒸架。

麵糰搓長條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。取一個，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀面上抹點油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將劑子壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，包緊餡，收口朝上，放進木模中，壓平，餅朝下連模子放在桌沿邊，左手在下，右手使勁敲一下，餅就會落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟，取出后在餅在上刷一層油。

餡與皮的重量要按木模大小自行進行調整，包上餡后壓模剛好齊平。一邊壓一邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。除了豆沙餡，也可做蓮蓉、豆蓉、奶黃等各式甜點，宜熱食。

絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙。

[所需材料]

老南瓜一個（實際用量約兩斤，剩下的可以用保鮮袋裝好，放冰箱里，一兩周不會壞的），糯米粉約250克，糖30--50克（看個人口味啦），豆沙適量，裝飾用花生仁10顆

[烹飪過程]

老南瓜切大塊，上高壓鍋蒸爛熟（大概需要15分鐘）

取出老南瓜，去皮，把老南瓜用飯勺徹底搗爛，趁熱加入糖，糖化后，加入糯米粉，揉成團后，取乒乓球大小一團，擀平，包入豆沙餡，然後收口（類似包湯圓的手勢），略微按平，用勺子刻出南瓜的紋路，然後在頂上按半片花生仁或者葡萄乾，一個小南瓜就做好啦：））

做好後上蒸鍋，大火蒸10分鐘即可開吃啦。

小貼士

老南瓜要挑表面疙瘩難看的那種，才會粉，才會甜

糯米粉要趁南瓜糊還熱的時候加入，這樣揉起來的糯米粉口感特別韌

糯米粉的量只是個大概，乾濕程度要能揉成團為標準，不能太濕

也可以攙一部分粘米粉進去，這樣口感更Q一點。