精氨酸酶是催化水解L-精氨酸生成鳥氨酸與尿素的反應酶，一般含於產生尿素的動物（哺乳類、板鰓魚類、兩棲類、海龜類）的肝臟、腎臟、精巢中。
arginase；L-arginine amidinase；L-arginine amidinohydrolase；E.C.3.5.3.1
精氨酸酶
EC3．5．3．1。亦作用於具有遊離胍基與羧基的刀豆氨酸、真蛸鹼等物質。一般含於產生尿素的動物（哺乳類、板鰓魚類、兩棲類、海龜類）的肝臟、腎臟、精巢中，作為尿素循環的一個環節而起作用。
硬骨魚類雖具有精氨酸酶，但不能形成尿素。同一種動物雄性的臟器比雌性的酶活性高。在肝細胞的核里特別多，也含於植物的種子、酵母和黴菌中。可為Fe2+、Co2+、Mn2+等二價金屬離子所激活，而Hg+、Ag+、檸檬酸和硼酸等可使之失活。另外可為
賴氨酸、鳥氨酸所抑制。最適
pH=9.8。
系從牛肝中提取。每個分子有四個
亞基構成，每個亞基都與M擴離子牢固地結合，
分子量120 000。它催化L-精氨酸為尿素和L-鳥氨酸。
酶活性單位定義：在pH值9.5，37℃、1min內轉換1.0μmol L-精氨酸成為L-鳥氨酸和尿素的酶量為一個活力單位。在有尿素循環(urea cycle)的人和哺乳動物體內才存在精氨酸酶，它的作用是體內尿素從
精氨酸上水解下來，並生成L-鳥氨酸，這反應通常發生在肝臟細胞的胞液中。