海蟶

竹蟶（chēng）科又名蟶子、青子。貝殼長形，背腹緣近於平行，前後端圓，殼頂位於背緣，略靠前端。殼中央稍偏前方有一條自殼頂至腹緣的斜溝，狀如縊痕。與回溝相應的有一條突起。貝殼關閉時，前後兩端均有開口。殼薄而脆。殼面黃綠色或黃褐色，成體表皮常被磨損脫落成白色，生長紋清晰。殼內面乳白色蟶肉可鮮食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鮮美；亦可加工製成檢干、蛙油等。蟶乾是干海味品中的一個重要品種。無論鮮食或加工，均須先將鮮蟶用水洗凈，浸泡在2～3%的鹽水中2～3小時后再用。其殼可燒石灰。

魯菜：銀針海蟶做法

【原料】海蟶肉150克，掐菜（綠豆芽掐除兩頭）200克，鹽2克，料酒3毫升，醋3毫升，蔥姜油45克，香油5克。【製作過程】

1.將掐菜在沸水中燙一下，在清水中過涼后，控凈水。海蟶肉在9成熱的水中氽一下，撈如碗中加入料酒稍腌。

2.炒勺上火，放入蔥姜油燒至8成熱，放入掐菜，加鹽，味精，料酒，顛翻幾次，到進海蟶肉，再顛翻幾次，烹入米醋，淋入香油即成。

【風味特點】口味咸鮮，潔白鮮嫩，清脆爽口。

芙蓉海蟶

芙蓉海蟶的製作材料：

主料：蟶子150克，雞蛋清150克

輔料：火腿50克，豌豆苗20克

調料：料酒15克，澱粉（玉米）5克，蔥油15克，鹽3克，味精2克

芙蓉海蟶的做法：

⒈將海蟶肉去腸及沙線洗凈；

⒉火腿切成末；

⒊澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

⒋豌豆苗擇洗乾淨；

⒌蛋清加精鹽、味精、水攪勻，上鍋蒸熟成白色芙蓉；

⒍將蟶肉下入開水鍋內氽一下，撈出撒在芙蓉上；

⒎將煮蟶肉的原湯加料酒、味精、精鹽燒開，用濕澱粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入蔥油，澆在芙蓉海蟶上，撒上火腿末即可。