糖酥火燒

用料

詳細步驟

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商河糖酥火燒在解放前只有龍桑寺經營，其產品僅有錢人家享有。建國后商河縣人民政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展，在人力和資金上給予大力支持，將過去的幾名老師傅組織到國營飯店烤製糖酥火燒，以保證其技術不失傳。目前，全縣的糖酥火燒鋪發展到60餘家，其中縣城內有10餘家，每家日產量均在100千克以上。

糖酥火燒質量上乘，特點明顯。與其它同類產品相比，有獨到之處。正宗的糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，外型美觀，香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。近幾年在配料方面也有很大改進，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美，加之糖酥火燒經濟實惠、易於存放、攜帶方便，因此，倍受群眾青睞。

糖酥火燒主要以麵粉、油、糖作原料，製作精細講究，即先將麵粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調料，這稱為酥。把和好的成擀成餅，抹上酥，再抻拉成條，製成多層皮，包上糖餡後放在爐上烘烤。

過去所有原始烤爐十分别致，下面是一個支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長，系在一根杠子上，可用槓桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據需要在平鍋上面移動。烤製糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上面點燃，后將木炭火取 出一部分放到平鍋下面，並持續不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然後把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。用這種方法烤製糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，並可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨具特色。隨著科學技術的進步，商河糖酥火燒的製作也不斷採取新工藝，使用了電烤箱，採用這種先進的烤制，解決了掌握火候難的問題，減輕了勞動強度，提高了生產效率。

糖酥火燒物美價廉，既可招待貴賓，饋贈親友，又可當旅遊食品。縣城內各賓館、招待所、飯店均把糖酥火燒作為招待客人的主要食品。來商河出差、旅遊、探親的客人，以品嘗糖酥火燒為快。因此，糖酥火燒產銷兩旺，各糖酥火燒鋪生產的火燒均在當日銷售一空。據統計，全縣糖酥火燒年產量在260噸左右。隨著人民生活水平的提高，群眾對糖酥火燒的需求量越來越大，因此，糖酥火燒有美好的發展前景。