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- 流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃
- 麵粉做的餅
- 山東省乳山市特色傳統麵食
- 海陽喜餅
火燒
流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃
火燒，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，天津，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，咸香鮮美。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 150g |
| 水 | 85g |
| 酵母 | 1.5g |
| 鹽 | 1g |
| 玉米油 | 7g |
| 油酥：麵粉 | 80g |
| 油酥：玉米油 | 40g |
| 餡料：芝麻 | 20g |
| 餡料：玉米油 | 10g |
| 餡料：蜂蜜 | 20g |
| 餡料：紅糖 | 50g |
| 餡料：炒熟的麵粉 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料混合揉至光滑麵糰（油酥，餡料除外），室溫發酵40分鐘（一倍大左右即可），原做法是不需發酵，個人感覺不發酵，直接烤制，高溫容易將酵母失效，小孩子吃了不是太容易消化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油酥材料混合成團 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開始製作餡料：將所有餡料混合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餡料如果感覺太干，可以適當加點水，能成團即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餡料均分6份 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵過的麵糰進一步搓揉方法，揉均勻，同油酥分別各等分六份 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個麵糰擀成圓形，包入一個油酥 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收口朝下，依次包好，如圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成長橢圓形，自上而下捲起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次卷好如圖所示 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再次擀成長，自上而下捲起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 依次卷好如圖所示 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一個劑子，兩頭朝中間擠壓 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀扁，放入餡料，包好 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 收口朝下，稍微按壓成圓餅，表面刷蛋液或者水，表面沾上芝麻，再次輕輕按壓，防止芝麻散落 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱預熱，中層上下火180度，20分鐘，美美噠出爐，香甜酥香哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 滷肉 | 100g |
| 白芝麻 | 30g |
| 芝麻醬 | 50g |
| 椒鹽 | 20g |
| 醬油 | 30g |
| 酵母 | 2g |
| 青椒 | 2隻 |
| 香菜 | 3棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 第一步是和面，因為需要一段時間醒面，先和好了，再處理其他食材比較合適。和面之前可以先往手上潤一點食用油，這樣不容易沾手。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後把麵粉倒進和面盆里，酵母用溫水攪拌發開，倒進麵粉中（酵母的用量，需要參照說明書），酵母和麵粉攪拌，揉壓，合成平滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒十分鐘左右。在這一期間，就可以處理其他了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用椒鹽和芝麻醬混合調出醬料，比例是椒鹽：芝麻醬=1:4，當然這個比例是可以調整，比如你不喜歡芝麻醬或者太喜歡芝麻醬，隨時調整。調和以後，味兒會很足，放著等會兒直接刷就行。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接下來調另一個很重要的東西，碟子里倒一點醬油，然後把少許麵粉加進去，調成糊糊備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 青椒洗凈切碎，香菜也是摘好切碎備用，滷肉改刀成肉丁，備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 弄完這一系列準備工作，面也發好了。在案板上（砧板也行）撒上乾麵粉，擀麵杖上抹上一點熟油，都是為了防沾，把麵粉圍成長條形，大概分成平均的幾份，可以用刀切，也可以用手直接揪成幾份，我個人喜歡揪，比較有感覺。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揪好以後，拿出一份開做，其他的蓋上保鮮膜，以免變硬。取出的一份麵糰，用手掌按扁邊，然後用擀麵杖擀成橢圓形（先擀出長條形，然後上下走一下邊，稍微圓一點即可），然後塗上芝麻醬和椒鹽的混合調料，塗勻一點。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後從一層開始捲成小卷，再擀開成橢圓形，再捲起來，燒餅坯子就做好了，如果你特別喜歡吃麻醬的話，可以再擀成橢圓形，再刷一道，再卷它一次，一個燒餅胚子就做好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把卷好的胚子立起來，一巴掌拍下去，就扁成了燒餅狀。然後表面塗上剛才調的醬油和麵粉的混合料，然後扣進裝著芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒兒，拍幾下拍實，第一個燒餅就做好了，其餘按照步驟來就行。全部弄好以後，就可以開火烙餅。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 刷料 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蘸芝麻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最好用平底鍋，幾個餅子可以同時烙，而且方便翻動。鍋底刷一層油，如果是不粘鍋，直接不用刷油都可以，小火燒熱，直接上餅子烙。烙4分鐘左右，餅開始發漲變色，底兒也已經起焦皮，這時候翻一下面，繼續烙3-4分鐘，確定熟了以後即可關火。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 此時已經是可以吃的現成燒餅了，但我還喜歡往裡夾肉夾菜，那麼只要把燒餅剖開，往裡塞上準備好的滷肉丁和香菜、青椒即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加上滷肉和青椒、香菜。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開動開動！ |
| 火燒名稱 | 所在地域 | 火燒名稱 | 所在地域 |
| 大肉火燒 | 河南省延津 | 牛屯火燒 | 在滑縣南部的牛屯集一帶 |
| 酥皮肉火燒 | 山東濰坊 | 椒鹽火燒 | 北京 |
| 鹵煮火燒 | 北京 | 驢肉火燒 | 河北河間 |
| 威縣火燒 | 河北威縣 | 高密火燒 | 山東濰坊高密 |
| 泗水火燒 | 山東泗水 | 肉火燒 | 山東泰山 |
| 肉火燒 | 山東濰坊 | 燴火燒 | 山東濰坊 |
| 爐烤火燒 | 山東濰坊 | 點心火燒 | 山東濰坊 |
| 菜火燒 | 山東濰坊 | 驢肉火燒 | 河北保定 |
| 瓤子火燒 | 山東濰坊 | 肉火燒濰坊 | 山東濰坊 |
| 脂烙酥火燒 | 山東濰坊 | 砍火燒 | 山東濰坊 |
| 梭火燒 | 山東濰坊 | 簸箕火燒 | 山東濰坊 |
豬牛羊肉火燒 雙麻火燒 | 未知 河南開封 | 油酥火燒 | 山東萊蕪 |
火燒
火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。
火燒
京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉”自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
