豬蹄筋

豬蹄筋即連節腱，抽干制。蹄蹄，蹄筋質量，端圓形，另端，圓形。蹄筋質量差，筋短，端呈扁形，另端，呈扁形。

蹄筋膠蛋彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

. 豬蹄筋含豐富膠蛋質，增強細胞謝，皮膚富彈韌，延緩皮膚衰；

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

食療作用：

豬蹄筋有養血補肝、強筋壯骨之能。

相關性群：

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

製作指導：

豬蹄筋多用於燒、釀等。