吊爐餅
吊爐餅
吊爐餅是一種美食，屬於傳統麵食，製作方法是用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片擀好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 冷水 | 300克 |
| 鹽 | 3克 |
| 油酥 | 1小碗（約50） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加鹽增加筋性 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子攪拌成大面敘加油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和成麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰抹油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋保鮮膜醒1小時以上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 案板抹油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一塊醒好的面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成大薄片抹上油酥（油酥：麵粉＋鹽＋花椒面＋油攪勻即可） |
| 步驟十 |  步驟十 | 揪住一頭把薄片攏成一條再拎起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 像這樣螺旋放在案板上 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在轉一圈 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 輕輕按一下餅胚就做好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餅鐺刷油，下入餅胚全程小火 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 餅胚刷油 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 翻面，再刷油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烙到兩面金黃即可出鍋 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 上成品圖，再蒸個雞蛋糕！早餐搞定！感謝收看！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 溫水 | 180克 |
| 鹽 | 5克 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉，鹽，溫水一起放盆里和面揉好后，平均分成6個小麵糰，每個80克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把小麵糰擀成長條餅，刷一層油，然後折一邊到面片的三分之二處 |
| 步驟三 |  步驟三 | 如圖，再把另一邊折過來，然後用手分別捏著兩頭輕輕抻拉幾下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後順著一頭慢慢捲起來，如圖 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用手按一下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再擀成麵餅 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里加入少量油，放入麵餅，小火家蓋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下面變顏色后，翻面烙 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品想做成外面賣的那樣，撤一頭就全部展開的，在卷的時候松一些就可以了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 250克 |
| 冷水 | 170克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 油 | 適量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 肉末 | 適量 |
| 醬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉，水，鹽揉成光滑柔軟的麵糰，水一定慢慢加，麵粉吸水量不同，根據自家情況添水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰分成四份 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一份幹成長方形大薄片，刷油（此時可加入蔥花和五香粉，變成蔥油餅） |
| 步驟四 |  步驟四 | 如圖捲起來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再橫著卷，不用卷太緊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 卷好后把頭收到餅下面 |
| 步驟七 |  步驟七 | 按扁，蓋保鮮膜醒十分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞蛋加溫水打散，此處的溫水沒有在配料里，雞蛋與溫水1：1，水溫不要高否則變蛋花，想雞蛋羹嫩一些，就過一遍篩，濾掉泡沫和沒打散的蛋液。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋上保鮮膜，用牙籤扎眼，開水鍋里蒸8分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 平底鍋多放油，餅放入鍋中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中火兩面煎至金黃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 吊爐餅就烙好了，外酥里嫩，分層明顯 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這時候雞蛋羹也蒸好了，細膩柔滑 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 油熱下肉末蔥姜炒熟，放醬油，蚝油，鹽，水，最後水澱粉勾芡，做個肉末鹵子，好吃啊！ |
吊爐餅
楊家吊爐餅是由河南人楊玉田於1908年在吉林省洮南縣創製，至今已有90多年的歷史。1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號。
楊家吊爐餅製作方法獨特，它是用水和面，水溫和用鹽隨季節變化而有差異。餅片排好後放在碳爐中上烤下烙，熟透出爐，故稱“吊爐餅”。食時再配上精緻的雞蛋糕，更是錦上添花。
用打散的新鮮雞蛋加水攪勻，上屜蒸制，熟后澆上糕鹵，撒上雞絲，同時佐以辣椒油和蒜泥，糕嫩鹵鮮，清香可口，美妙絕倫。
基本信息
- 中文名
- 吊爐餅
- 外文名
- Pancake
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 外焦里嫩，清香可口
- 適宜人群
- 年輕人
- 菜品類型
- 家常菜
- 主要食材
- 雞蛋糕，肉末、鮮蘑、木耳、海米