梅州腌面

俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。

在廣東省梅州市區（含梅江區、梅縣區）居住的人，誰都對“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開 間‘梅州腌面’店，可管一家飽。”由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。

一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。

1·炸蒜蓉：蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。

2·煮麵：將鹼面放入開水鍋中，翻滾一次即可撈出瀝干水分。

3·拌面：盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花，淋入1，拌勻。

這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面無處不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的哦！我加了蛋皮絲后，無論是看相還是口感、營養，都好極了！

1·關鍵是炸蒜蓉的火候，蒜蓉越細越好，金黃色即可。

2·面不能煮得軟了，過滾水即撈起。

3·一定要瀝干，有水，口感會大打折扣。