烏參
光參類海參科動物
海參分為光參和刺參兩大類，烏參屬於光參類，通體光滑無肉刺，海參多成烏黑色或黑紫色。一般來說，刺參營養價值要高於光參，其中以產自渤海灣一帶的北方刺參（也就是山東產于山東沿海和遼寧沿海刺參）營養價值最高。相比較而言，烏參的營養價值低於刺參，所以多被人以做菜食用，售價較為便宜。
烏參是光參的一種，營養價值也較高，在我國南方城市有一定市場，但大部分人是用來做菜食用。
烏參主產於海南島南部及西沙群島。
怎麼辨別烏參的好壞?
烏參如果肉壁厚實。漲發后柔軟肥糯滑嫩，品質較好，屬於海參中的上品。
一、鹽干海參加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾。鹽干海參優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。二、淡干海參傳統加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—烘焙—日晒—蒸至乾燥。淡干海參的優點：跟鹽干海參相仿，存儲運輸比較方便，保質期較長。三、即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：加工過程：處理海參等原料-水煮海參—高壓—純凈水保鮮—封瓶包裝即食海參優點：食用方便，打開包裝即可食用，原汁原味四、凍干海參加工流程：處理海參等原料—脫鹽發制—裝入真空超低溫冷凍乾燥設備中直接凍干。凍干海參優點：最先進的加工方法具有重量輕、復水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。五、鹽漬海參(拉缸鹽海參)傳統工藝流程：處理海參等原料—水煮—鹽漬鹽漬海參優點：海參的營養成分保存完整，價錢實惠，方便儲存。
烏參炒蛋
1水燒開后，放入薑片，烏參再滾后關小火燜煮10分鐘。
2把薑片和水倒掉，烏參瀝干水份備用。
3雞蛋打散加雞精拌勻，蒜姜和紅蔥一起舂成茸。
4燒熱油，爆香蔥姜蒜茸。
5放下烏參略炒片刻。
6放下蛋液，不要馬上炒動它。
7等蛋稍為凝固再炒動，最後下紅酒拌炒均勻。
8簡單滴我家“烏參炒蛋”就OK啦！！
9再近一點點看看我滴真面目吧！
小貼士
煮烏參時要看烏參發的夠不夠軟。如烏參夠軟了就只須稍為川燙就行了。我滴是比較硬，所以煮了它一下下。
