威海海參

威海海參品種為刺參，屬國家地理標誌產品，因受地理環境的影響，是刺參商品中的極品。威海獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺參生長。威海位於山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業企業，近海遠離大江大河入海口，各海區近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質無污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地。

海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬於刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20～40厘米。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。

刺參產業一直是威海海產品生產加工的優勢產業。21世紀初，在飛速增長的市場需求拉動下，威海海參產業得到快速發展，經濟效益突出，成為全市分佈最廣、面積最大、產值最高、效益最好的養殖品種。2009年，全市海參總產量達2.94萬噸，佔全國的1/3、全省的1/2，鮮參實現產值40億元，佔全市海水養殖產值的29.6%；全市海參育苗、養殖、加工、銷售的企業和業戶4000多家，直接吸納就業4萬多人。2010年，全市鮮參產值則達近60億元。威海大力推進漁業產業結構調整，海參產業在政策扶持和產學研結合的助推下，湧現出一批發展前景好的規模化、標準化、產業化海參育苗、養殖、加工企業。

威海西港水產有限公司承建管理的國家級威海刺參原種場，2010年提供種參2.47萬頭，每個售價達110元，除滿足威海養殖企業需要以外，還供應大連、青島等市場。

隨著“科技興養”戰略的實施，威海先後突破了海參立體養殖、池塘養殖、底播增殖等多項養殖技術，探索出高密度池塘養殖、潮間帶圍堰養殖、底播增殖和浮筏、沉籠等養殖方式，並配套推廣池水增氧技術，建設和形成了以西港刺參原種場有限公司、好當家集團有限公司、武嶺德聖緣海珍品養殖有限公司、尋山集團公司、俚島海洋科技股份有限公司、西霞口集團等企業為龍頭的無公害綜合示範區。

隨著與中國水產科學院黃海研究所、中國科學院海洋研究所、中國海洋大學等科研院所產學研合作的加強，好當家等一批科技含量較高的海參深加工企業迅速崛起，新開發出即食、凍干、膠囊、液體等海參產品，改變了以干海參為主的傳統海參產品格局，提高了產品附加值，市場前景廣闊。

為促進海參產業健康可持續發展，市海洋與漁業局定期對各生產基地的技術人員、科技指導員進行培訓，並組織專家巡迴指導，從海參的苗種生產、養殖管理、投入品的使用等各個環節入手加強行業監管，推行海參養殖生產、用藥和銷售記錄製度。威海市海參產業協會也於2004年底成立，行業自律和行業管理逐漸規範，帶動了威海海參產業化發展。威海刺參以健康可持續發展的姿態，躋身全國海參養殖、生產和加工的前列。

2009年2月，“威海刺參”註冊為“中國地理標誌商標”。2010年12月，“威海海參”通過了國家質檢總局審查，實施地理標誌產品保護。

2011年1月，由農業部主辦的首屆中國農產品品牌大會發布了《2010中國農產品區域公用品牌價值報告》，“威海刺參”品牌價值獲評45.62億元，位列中國農產品區域公用品牌百強第六名。2011年4月21日，《威海市海參產品質量安全監管暫行規定》施行，推動了“威海刺參”標準化、規範化、品牌化水平的提升。

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對“威海海參”地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自2010年12月10日起對“威海海參”實施地理標誌產品保護。

威海海參地理標誌產品保護產地範圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊於增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。

威海海參地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向山東省威海市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。威海海參的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（一）品種

刺參。

（二）養殖條件

海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

（三）養殖管理

1.苗種質量：無傷殘、無病害、活力強。

2．方式：池塘築礁養殖、潮間帶圍堰養殖、淺海底播增殖。

3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）采捕

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活體體重≥125g，參體自然伸長≥17cm方可采捕。

（五）加工

1．鹽漬海參：

（1）煮參。鮮參去內臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。

（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置於陰涼處保存。

2．鹽干海參：

（1）一次煮參。鮮參去內臟後放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌制一周。

（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固並有鹽末掛附即可。

（3）拌灰及晾曬。將煮好的海參控水后倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然後晾乾。

3．淡干海參：鮮參去內臟后，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出后在溫度-20℃,真空度80帕下真空冷凍。升華乾燥，溫度控制在60℃以下，12小時乾燥至水分≤15%結束。4.宇航凍干技術，當前國際最先進技術。

1．感官特色：

（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質柔軟細糯。

（2）干品：

①鹽干海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。

②淡干海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。

2．理化指標：

（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質≥9%。

（2）干品：

干品規格可以按個體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求見下表：

①鹽干海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質≥20%。

②淡干海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質≥35%。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

2008年7月1日，農業部發布第1054號公告，根據威海市農業環境保護站申請的“威海野生刺參”地理標誌產品進行初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記條件，核准登記，並頒發中華人民共和國農產品地理標誌登記證書。

山東省威海市境內沿海的基岩岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內的野生刺參自然生長海區，北起雙島灣，東至成山頭，南至蘇山島，西至乳山口，東經121°11′-122°42′，北緯36°41′-37°35′。