陳宰均

陳宰均，字孺平，1897年3月17日生於浙江省杭州市臨平鎮。1912年入杭州安定中學，二年後考入上海南洋中學，於1916年畢業，考入清華學校，1918年畢業后，得官費留美。他認為中國以農業立國，而農業反落人後，改良農業實為圖強當務之急，故留學美國時，毅然入伊利諾大學專攻畜牧。1921年畢業，獲農學士學位。復入康奈爾大學研究院，研究營養化學及家畜飼養學，二年獲科學碩士學位。

陳宰均在美國學習期間，特別關注祖國農業生產的改革，曾撰寫《中國農業革命論》發表於《東方雜誌》上。他於研究之餘，在美國紐約州農場兼職，略有積蓄。鑒於化學工業對國計民生極為重要，1923年又由美赴德，入柏林大學研究院，從師生物化學名家阿布德海丹（Abder－halden）教授學習。1924年歸國，任青島農林局畜牧組主任技師，於青島李村農事試驗場興建種豬舍和種禽舍，進行科學試驗，推廣良種，造福於民，牧場規模與設施為當時全國之冠。他以山東本地豬種為主進行飼養試驗，表明山東地方豬種晚熟，即使多食甘薯藤等青粗飼料，亦能生長，而早熟的巴克夏豬則難以生長。因此，早熟的豬種，需用濃厚飼料，而晚熟豬種，則能利用青粗飼料。此後，因經費困難，難以繼續，1926年去保定，任河北大學教授。

當時，河大校務正待建設，舉凡課程的設置，農場的規劃，皆須他謀划；同時北京農業大學亦敦請任教。（北京農業大學前身為清朝京師大學堂農科大學，1923年3月改國立北京農業大學，1927年8月北京各大學改組為國立京師大學校，北京農業大學併入為該校農科，1928年京師大學校改為國立北平大學，農科為該校農學院。）20年代中期軍閥混戰，教育經費毫無保障，教授薪俸積欠甚多，而他奔走京漢道上，不以為苦。不久，直奉戰起，時局混亂，他南下任浙江大學農學院教授。數月後，戰事停止。1926年秋，他應北京農業大學與河北大學電促，重返北京任教。課餘時，發表文章於《東方雜誌》與《甲寅雜誌》，倡導國人重視農業生產與教育之改革，主張中國農業既要農化，也要工化，盛讚蘇俄土地國有化，以發揮農民的積極性。曾撰文《農化解》，載章士釗先生（當時章任國民政府教育總長兼北京農業大學校長）主辦的《甲寅雜誌》，引起各方重視。他曾一度加入中國國民黨，被選為中國國民黨北京特別黨團執行委員。1927年國共分裂后，他退出國民黨，致力於教育事業。歷任浙江大學農學院、河北農學院和北平大學農學院等院校教授，以在北平大學農學院任教時間最久。他除教課外，翻譯了亨利·莫禮遜著《飼料與飼養》世界畜牧名著（上海商務印書館1942年出版）。這是我國最早翻譯的一部畜牧名著，它對我國畜牧科技和畜牧業的發展，起到了重要作用。

1929年春，陳宰均在北平大學農學院主持成立了動物營養實驗室，指導學生進行動物營養科學的研究，著重於蛋白質的品質及維生素方面的研究工作。

陳宰均性格敦厚，胸懷磊落，待人接物和藹可親，不僅同事喜歡與他交往，而且青年學生也都樂於接近他。他授課條理清楚，重點突出，重視實習，力求學生對課程的基礎知識和重點有系統的了解；他對工作勇於負責，克貫始終；他對教學，循循善誘，鼓勵學生進行科學研究。我國營養學家陳朝玉、羅登義等人，皆是在他親自培養下成才的。他素患胃疾，青年時代體質頗強，后因家庭經濟負擔沉重，加以教學辛勞，大損健康。1934年2月父伯庸病故，奔喪南下，以悲哀過度，宿疾突發，北上后又因竭力補課，病情加重。同年8月15日病逝於北平協和醫院，年僅37歲。

陳宰均病逝后，陳朝玉教授於1936年撰寫的悼念文章《紀念先師略述威達敏（按即維他命）研究之新趨勢》一文中說：“余於1927年從先師陳宰均先生受家畜飼養學，1928年畢業留校任助教，專攻動物營養學，復受先生指導5載。共同發表研究成果4種，分別刊載於《北平大學農學院學術研究報告》。從先生研究學業者甚多，然能持續6載，朝夕侍教者，僅余與羅登義2人，得先生啟迪者獨厚。先生作古，余正留學海外，逖聽之下，不勝悲痛。敢就‘威達敏’年來研究之新趨勢略為敘述，以作紀念。念余之學‘威達敏’自先生啟之。‘威達敏’系先生所譯之名，余年來發表營養方面文章率沿習名‘維他命’，今用‘威達敏’三字乃紀念先生教誨，期於此方面努力鑽研，不負先生之厚遇。先生常謂飼料中除蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質外，更含少量的其他物質，總稱謂威達敏（Vitamine）。威達敏對於營養，甚為重要，並可防除各種缺乏症。故吾人從保持動物體的健康而言，必須著重這一課題的研究。因此，在他的這種思想指導下，在北平大學農學院建立了動物營養實驗室，從事這方面的研究和探討。”

1919年第一次世界大戰結束，當時陳宰均在美國留學，每月領取官費美金70元，自用甚儉，又兼職於某農場，故於康奈爾大學畢業時，尚有積蓄，遂去德國學習化學。當時，國外剛剛開始研究維生素，他就致力於探索動物所需輔助的營養物質並考查防止某種營養“缺乏症”的物質的性質。

1929年春，在陳宰均的主持下，北平大學農學院成立動物營養實驗室，進行動物營養及維生素之研究，成為我國農業院校中最早從事動物營養研究的機構。他指導學生結合當時國情進行選題和研究，特別著重於工農大眾的營養問題。在20年代要了解不同食物中各種維生素及其含量至為重要。當時尚無適宜的化學方法可用於分析食物中維生素，而必須進行動物試驗。他是我國率先進行維生素和動物營養試驗的先驅者。他指導學生陳朝玉、羅登義等先後進行動物營養研究的課題有：

單純或混合之動植物蛋白質飼料對於白鼠生長、生殖、壽命之影響；中國常用食物中維生素之測定；大麥蛋白質與米糠蛋白質之互補的功效；某種新營養素缺乏病之研究；豆餅蛋白質之營養價值及甲種維生素之含量；華北常食的9種糧食（糙米、南京米、糯米、江西米、西貢米、新稻米、小站米、涿州米、碎米）中乙種維生素含量的比較；華北產葉菜（中國大白菜、洋白菜、萵苣及其葉、菠菜、油菜、芫荽、香椿等）中維生素含量之研究；窩頭的營養價值之探究；黑小豆中蛋白質及無機鹽類之探究；中國食用植物油類中甲種及丁種維生素含量之研究；黃米與糜米中蛋白質及維生素之研究。

以上各項研究報告，在《國立北平大學農學院調查研究報告》第四號《動物營養專號》集中發表。

根據這些多年來的科研成果，他們撰寫了多種有關營養學方面的論著、叢刊，計有《窩頭之現代營養學識觀》、《北平農民膳食之營養問題》、《華北膳食中蛋白質問題》等。由此可見他十分關心人民的生活，他所研究的是華北工農群眾賴以生活的高粱、小米、黑小豆、莜麥、玉米、窩頭、爬山豆等雜糧。通過生化分析這些雜糧蛋白質的成分，發現它們蛋白質品質比較低，動物體必需氨基酸種類不全，所以營養價值不太高。通過進行動物飼養試驗，發現黑小豆與黃小米、黑小豆與糜子米，彼此間蛋白質具有顯著的互補作用。將它們混合食用，互相取長補短，氨基酸便可搭配齊全，從而大大提高其蛋白質的營養價值。跟隨他進行營養科學研究的陳朝玉、羅登義等人，後來都成為國內外著名的營養學家。他們研究營養學及維生素，是從實際出發，結合國家及勞苦大眾需要，使科學技術能真正為人民服務，造福人類。這種理論與實踐相結合的學風，使廣大學生深受教益，同時也推動了我國營養科學的發展，為我國營養科學研究奠定了基礎。

他除進行人類營養學研究外，還重視動物營養科學研究，並積極傳播國外家畜營養的先進科學技術。他針對我國實際情況，有選擇地介紹世界畜牧名著。1925年他應河北大學聘任畜產學教授時，即開始翻譯亨利原著、莫禮遜重著的《飼料與飼養》一書，全書共1300餘頁。1926年他在北京農業大學任教授時，繼續進行這本世界名著的翻譯，耗時4年，始克完成。1929年春他在《飼料與飼養》一書“譯序”中寫道，《飼料與飼養》一書雖是美國人為美國的畜牧業而著的，然而美國幅員遼闊，各地情形不同，與我國類似。所以這本書更適於我國的情況。我國讀者，盡可用自己的評判力，選擇參考。飼料及飼養是畜牧生產中最重要的部分，這是譯者翻譯此書的原因所在。在當前我國振興西北畜牧業時，這本書也具有參考價值。

陳宰均早年生活在當時的社會歷史條件下和在短暫的年華中，從事動物營養科學的研究，取得了如此成就已屬不易，詎料不幸早逝，實為我畜牧界的一大損失。

1897年3月7日，生於浙江杭州臨平鎮。

1916年，畢業於上海南洋中學。

1918年，畢業於清華大學。

1921年，畢業於美國伊利諾大學，獲農學士學位。

1922年，畢業於美國康奈爾大學，獲農學碩士學位。

1923年，在德國柏林大學研究院就讀於生物化學，從師於Abder-halden博士。

1925年，任山東省青島農林事務所李村農場場長。

1926年，任保定河北大學教授。

1927年，任京師大學農科教授。

1928年—1934年，任國立北平大學農學院教授。

1934年8月15日，病逝於北平。

1　陳宰均．中國農業革命論．東方雜誌，1921，18（24）．

2　陳宰均．工化與農化．甲寅雜誌，1926，1（29）．

3　陳宰均．農化解．現代評論，1926，3（68）．

4　陳孺平譯．帝國主義對華政策的內幕和衝突．上海：北新書局，1926．

5　陳孺平譯．歐洲列強武力對華的開端．上海：北新書局，1926．

6　陳宰均．畜產學通論．北京：北京農業大學，1928．

7　陳宰均．牛種之選擇——純種乎抑雜種乎．北京：北京農業大學，1928．

8　陳宰均．家畜遺傳學原理．北京：北京農業大學，1930．

9　陳宰均．養豬學．北京：北京農業大學，1930．

10　陳宰均．養牛學．北京：北京農業大學，1930．

11　陳宰均．養禽學．北京：北京農業大學，1930．

12　陳宰均．大麥蛋白質與米糠蛋白質之互補的功效．北平大學農學院動物營養報告第四號，1931．

13　陳宰均．西北之危機．世界日報，1932年12月24日．

14　陳宰均譯．世界畜牧名著——飼料與飼養．上海：商務印書館，1942．