莜麥

一年生草本。鬚根外面常具砂套。稈直立，叢生，高60-100厘米，通常具2-4節。

葉鞘鬆弛，基生者長於節間，常被微毛，鞘緣透明膜質；葉舌透明膜質，長約3毫米，頂端鈍圓或微齒裂；葉片扁平，質軟，長8-40厘米，寬3-16毫米，微粗糙。

圓錐花序疏鬆開展，長12-20厘米，分枝纖細，具稜角，刺狀粗糙；小穗含3-6小花，長2-4厘米；小穗軸細且堅韌，無毛，常彎曲，第一節間長達1厘米；穎草質，邊緣透明膜質，兩穎近相等，長15-25毫米，具7-11脈；外稃無毛，草質而較柔軟，邊緣透明膜質，具9-11脈，頂端常2裂，第一外稃長20-25毫米，基盤無毛，背部無芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒長1-2厘米，細弱，直立或反曲；內稃甚短於外稃，長11-15毫米，具2脊，頂端延伸呈芒尖，脊上具密纖毛；雄蕊3，花藥長約2毫米。

穎果長約8毫米，與稃體分離。花果期6-8月。

中國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，也有野生於山坡路旁、高山草甸及潮濕處。

精選良種：當前海原縣莜麥生產上仍沿用過去的老品種，而且混雜、退化嚴重，所以在播前要精選和處理種子。播種前對種子進行風選、篩選，選擇粒大飽滿、無病蟲害、無雜質的種子播種，也可在異地兌換良種。

種子處理：為防治病蟲害的發生，根據各地具體情況採取藥劑拌種。也可採用溫湯浸種，或播種時在土壤內施毒谷、毒土，均可起到良好的作用。

播種：莜麥對溫度和水分的反應比較敏感，因此要因地制宜，靈活掌握播種期，海原縣一般從4月上旬-5月下旬均可播種。在中部乾旱帶地區，為了充分利用降雨可適當晚播。在氣候寒冷、無霜期短、解凍遲、春旱風大、立夏雨水多的地方，適當晚播。在氣候溫和、土壤墒情好、無霜期較長的地方，為避免夏季高溫對莜麥的影響，可提早播種。

莜麥不宜連作，若長期連作易造成病蟲和雜草的危害，且使土壤養分失調。因此，種植莜麥必須進行合理的輪作倒茬。一般以豆茬、麥茬為好，在條件好的高水肥地區，可推行莜麥和豆類、馬鈴薯、秋蘿蔔、小蔥等作物的輪作、套種、間作。這樣可用地養地，增加產量，提高經濟效益。整地耕作保墒，為莜麥發芽出苗和根系發育創造一個適宜的土壤環境。

莜麥的根系較發達，吸肥力強，應施足肥料，根據地力和作物生長情況，重視磷、鉀肥的施用，若缺磷鉀肥，不但籽粒成熟不好，還會發生倒伏，延遲成熟，降低產量。—般施肥應結合耕地將80%的農家肥配合草木灰施入土壤內，其餘20%的肥料作種肥和追肥分期施用。若肥料少，可採用溝施，把肥料集中施於播種溝內，在播種時，配合化肥尿素作種肥。地力差的地塊，可施充分腐熱的大糞。莜麥是需氮較多的作物之一，特別是幼苗期需氮量約佔全生育期需氮量的1/3，苗期重施氮肥可促進植株分櫱、根系發育和幼穗分化。

鬆土除草。莜麥播種后，若遇雨，應及早進行耙耱地，以破除板結，促進出苗、全苗。當幼苗出土后，應抓緊中耕除草。因莜麥苗期生長緩慢，易受草害，要掌握早鋤，淺鋤，消滅雜草，疏鬆表土。苗高20cm時，莜麥進入分櫱期，進行第2次中耕除草。

分櫱抽穗期幼穗開始分化，這是決定穗粒數的關鍵時期，應滿足莜麥對水分、養分的需求。此期若葉片細窄、呈黃綠色，應及時追速效性氮肥，結合降雨將肥料撒入行間后鬆土，把肥料翻入土內效果更好。如無雨，應先把肥料撒入行間，后結合深中耕，將肥料翻埋入土壤內即可。

主要有三條措施，即選用無菌或抗病良種；合理輪作倒茬；藥劑拌種。如，用50%可菌丹按種子量的0.3%

-0.5%，播種前5-7天拌種；用25%萎銹靈按種子量的0.3%拌種；50%福美雙按種子量的0.3%拌種等。

燕麥紅葉病的防治：在常年蚜蟲出現之前，在田間、地頭、向陽、窩風處及時檢查，只要發現中心病株，及時噴葯火蚜控制傳毒。用40%樂果乳油2000-3000倍液噴霧；用80%敵敵畏乳油3000倍液噴霧；50%辛硫磷乳油2000倍液噴霧；20%速滅殺丁乳油3000-5000倍液噴霧；50%避蚜霧可濕性粉劑10克兌水50-60千克每畝噴霧；消滅田間地埂周圍雜草，控制寄主和病毒來源等。

選用抗銹高產良種；消滅病株殘體，清除田間雜草寄主；避免連作，實行“豌豆一小麥一馬鈴薯一裸燕麥一亞麻一豌豆”輪作方式；加強栽培管理，多中耕，增強植株抗病能力，合理施肥，防止貪青晚熟，施用磷鉀肥促進早熟；發病及時噴葯控制，用25%三唑酮可濕性粉劑每畝3.5克，發病初期兌水50升噴霧；20%萎銹靈乳油2000倍液噴霧等。

燕麥進入孕穗期、出穗期，容易發生蚜蟲，可用800倍樂果乳劑或1000倍24.5%綠維蟲蟎藥劑進行噴霧防治；

黏蟲是麥類季發性害蟲，耍抓住黏蟲三齡期以前，每畝噴施黏蟲粉2.5-3千克或1000倍24.5%綠維蟲蟎藥液進行防治；

秋季進行耕耙，破壞草地螟的越冬環境，增加越冬草地螟的死亡率；春季在越冬代成蟲產卵后而未孵化前剷除田間及地周圍的雜草，集中處理，可殺死一部分蟲卵，並減少早期孵化幼蟲的食物，減輕為害；90%敵百蟲或80%敵敵畏1000倍液、40%樂果1500倍液噴霧，對三齡前幼蟲有較好的防治效果。

誘殺成蟲，對地老虎在成蟲盛發期間放置誘殺液（廢蜜糖加酸菜湯，稍加白酒，再加敵百蟲100倍液少許），蠐螬、螻蛄可燈光誘殺或馬糞誘集捕殺；人工捕殺幼蟲，地老虎可在每天早晨在受害植株附近扒土捕殺，蠐螬可犁地拾蟲，沿螻蛄隧道捕殺螻蛄的若蟲、卵；藥劑拌種，每500千克種子用20%甲基異柳磷乳油1.5-2.5千克，或用50%鋅硫磷乳油0.5千克加25-50千克拌種，效果可達90%以上。

莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，其營養價值居穀類糧食之首。在穀類糧食中莜麥的蛋白質含量最高。

莜麥麵粉中蛋白質的含量為15.6%，而小麥粉（標準粉）的蛋白質含量為11.2%，粳米（標一）為7.7%，玉米面（黃）為8.1%，大黃米（黍）為13.0%，高粱米為10.4%，小米為8.0%。另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高於其他穀類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低於大黃米、小米和高粱米，但仍明顯高於大米、小麥粉和玉米面。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。趙素珍等人對莜麥8種必需氨基酸與氨基酸總量的關係進行了分析，結果表明，氨基酸總量與亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和纈氨酸均呈顯著正相關，相關係數分別為0.959，0.952，0.942，0.938，0.847，0.826。

莜面具有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明：高血脂患者連續3個月，日進食100克燕麥片后，臨床可見，膽固醇、β脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，莜面中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。

在食用方面，脂肪肝、糖尿病、水腫、習慣性便秘、體虛自汗、多汗、易汗、盜汗、高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症患者宜食用；也適宜產婦、嬰幼兒以及空勤、海勤人員食用。此外，燕麥食用時也有一些注意的地方。一次不宜食用太多，否則會造成胃痙攣或腹脹；而且過多也容易滑腸、催產、所以孕婦更應該忌食。

莜面因其製作、食用方法靈活多變，搓、推、擀、卷，花樣翻新，可製成麥化罐頭、餅乾、燕麥片、糕點，食路越來越寬了。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌；也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行調製，故善食者口味常新.

一般有以下幾種：

1，莜麥麵條2，莜麥栲栳3，莜麥搓魚魚4，莜麥麵包5，莜麥花捲6，莜麥餅7，莜麥疙瘩湯