裸燕麥

中國，在我國很多地方俗稱莜麥。

由於其具有喜冷涼、耐瘠、抗旱的特性，因此，主要分佈在我國華北北部、西北和西南的高緯度、高海拔、高寒乾旱半乾旱地區。全國目前年種植面積約80萬公頃，而華北的冀晉蒙三省約佔全國裸燕麥種植面積的70%以上。

產區主要的傳統糧食作物和飼料、飼草作物。由於其主要營養成分高，富含多種其它穀類作物所沒有的營養物質，所以近年來研究發現其具有降脂、降糖的功效，故被作為一種營養保健功能食品開發應用。另外還被作為刈青和防沙固土作物種植。所以說裸燕麥是一種多用途，高經濟價值的作物。

1、營養價值高，有利於開發

裸燕麥（俗稱莜麥）的營養成分全面、價值高是任何一種穀類作物不可比擬的。其主要營養成分蛋白質、脂肪（主要是不飽和脂肪酸）、熱能、粗纖維、礦物質高於小麥、水稻、玉米、穀子、黍子等8種穀類作物，而碳水化合物卻明顯低於這些作物（見表1）。據第一冊《中國燕麥品種資源目錄》記載，722份裸燕麥籽實蛋白質平均含量為16.09±1.27（11.9—19.62）%，脂肪含量6.3--±1.01（3.44—9.82）%。裸燕麥富含人體必須的8種氨基酸，尤其是對人體骨骼和智力發育有增進功能的賴氨酸含量高，每100克含量達到0.68g、而小麥為0.26g、玉米0.31g、大米0.26g、高粱0.23g。

裸燕麥的脂肪中富含亞油酸。據中國農科院綜合分析，裸燕麥亞油酸含量占脂肪含量的38.1—52%，即占籽粒重的2.0—3.0%。亞油酸一般被認為有降血脂通脈絡的功效，是益壽寧和脈通的主要成分。

裸燕麥籽粒中還富含多種維生素和礦物質。其維生素E、B1、B2、和鐵、鈣、磷礦物質顯著於小麥麵粉和大米。特別是還含有其它穀類作物沒有的皂素。據澳大利亞學者D.C.Oakenfull1979年試驗證實穀類作物只有燕麥（包含莜麥）含有皂甙。微量的皂甙可與纖維結合吸取膽汁酸，促使肝臟的膽固醇轉變為膽汁，隨糞便排出體外，以此來解釋燕麥降低膽固醇的機理。

近年來國內外還研究證實，從裸燕麥（包括普通栽培燕麥）中可提取有降低高膽固醇患者的低密度脂蛋白（LDL）作用的ß-葡聚糖。

裸燕麥的澱粉含量為64.8%，低於小麥粉的74.6%，大米的76.8%，所以美國FDA經過測試后確認具有控制II型糖尿病的功效。（見表1）

照營養學觀點，人體所必須的營養素主要是蛋白質，它是生命的基礎。蛋白質由20多種氨基酸構成的。評價食物中蛋白質的營養價值，不僅要看含蛋白的數量多少，而且要看蛋白質中8種必需的氨基酸的組成是否平衡。裸燕麥不僅蛋白質的含量豐富，而且8種必需氨基酸的組成也比較平衡。

裸燕麥的營養價值，保健作用是一般穀類作物不可比擬的正如美國著名穀物學家Robert，W.welch在1985年第二屆國際燕麥會議上所講：“與其它穀類作物相比，燕麥具有獨一無二的特色，即具有抗血脂成分，高水溶性膠體，營養平衡的蛋白質，它對人類提高健康水平有著異常重要的價值。

2、食用價值高，有利於加工

裸燕麥是我國華北北部冀晉蒙和西北主產區人民的主要食糧。過去主產區的農民90%以上的主食是以裸燕麥為主的食品，目前仍然占農民主食的50%。而且由於其含熱量和蛋白質高，所以吃了莜麥食品，特別耐餓難消化，是重體勞動者的好食品。主產區群眾有“40里莜麥，30里糕，10 里蕎面餓斷腰，白面、大米吃不飽“之稱。而且莜面由於特殊的加工製做方法和具有特殊的香味，可製做的食品豐富多樣（傳統食品20餘種），是城市和旅遊觀光者首選特產食品。莜麥在雲貴川的大小涼山一帶是當地群眾產婦的必須主食之一；莜面由於其賴氨酸含量高，是兒童和老人的上好食品，經常食用對人體骨骼和智力發育有增進功能。裸燕麥豐富的亞油酸、β-葡聚糖和皂素有明顯降低血清膽固醇、甘油三脂作用；低澱粉高纖維含量使其具有治療II型糖尿病的功效。所以裸燕麥食品不僅是產區農民的主食，而且是提高“三高”患者的功能食品，是城市和富貴人需經常食用調劑的食品。

3、飼用價值好，有利於畜牧業發展

（1）飼料價值：裸燕麥是家畜、家禽的上好飼料，據國內外試驗，餵豬增重快，瘦肉多；餵雞下蛋多而大，味道好。張家口壩上莜麥產區老鄉用莜麥做飼料餵養的雞，每個雞蛋重達60-70克，蛋黃色澤為橘紅色，味道好；而卷養以玉米為主料的雞，每個雞蛋重在50克左右，蛋黃為白灰色，味道差，所以裸燕麥產區的雞蛋很受消費者的歡迎。其主要原因是裸燕麥的蛋白質含量在15%。，是玉米的近2倍；熱量是391.0Kcal，比玉米358Kcsl高33Kcsl；特別是做飼料的重要指標的賴氨酸含量高，裸燕麥100克中含0.68克賴氨酸，是玉米0.31克的2倍。而且各種營養成分全面而高，是很好的飼料作物。

（2）飼草價值：裸燕麥產區多數為半農半牧區，秸稈和麥稃是上等的飼草，這也是裸燕麥產區裸燕麥種植面積壓縮不下去的一個原因。作為飼草有2種飼餵方法，一種是刈青（本地老鄉稱青莜麥），一種是收穫脫粒后的干秸稈。青莜麥秸稈多汁、柔嫩、適口性好，是世界養牛業所公認的提高奶牛產奶量的最好飼草之一。其營養成分見表3。黃熟后的裸燕麥秸稈蛋白質、脂肪、可消化纖維高於小麥、大麥、黑麥、穀子、玉米，而難以消化的粗纖維較少。據〈家畜飼養學〉（1979年8月，農業出版社）記載，裸燕麥秸稈中粗蛋白質含量5.2%、粗脂肪2.2%、無氨抽出物44.6%；粟秸（穀草）分別為3.6%、1.4%和34.7%；玉米秸中分別為6.3%、1.2%和23.2%；小麥秸中分別為3.21.5%和34.6%，難以消化的粗纖維燕麥為28.2%，小麥秸中39.1%，玉米秸中33.1%，粟秸（穀草）中44.6%。

4、利用裸燕麥喜冷涼，生育期短，需要有效積溫少的特點，選育早熟品種，延後播種期，採取勉耕翻的耕作方法，可起到蓄沙固土防治沙塵暴的作用。

裸燕麥在壩上及壩下高寒山區是傳統作物，種植歷史悠久，約有2000餘年的種植史。解放以來雖採取了穀子上壩、大上馬鈴薯、擴種墨麥等多項以“高產”作物取代“低產”作物裸燕麥的調整措施，但效果不明顯，有的一時壓縮，但過後卻反彈，種植面積很快恢復到壓縮前的水平。說明該地區人民喜歡裸燕麥，並且有種植裸燕麥的經驗和技術，張家口市及周邊的山西、內蒙和承德的壩上裸燕麥產區是環京津第一風沙源。裸燕麥是該地區的第一大作物，其播種面積占該地區糧播面積的30-50%。因此治沙必須從裸燕麥田開始。近年來當地政府針對裸燕麥產區大風日多在冬春（12月至來拈月，佔全年大風日65.5以上），而且此時乾旱無降水（佔全年降水量的17.5%），翻地后，在活土狀態下容易起風沙的特點，培育出生育期在75-85天的超早熟裸燕麥品種，然後改秋耕為勉耕，改5月上中旬播種為6月上旬播種，避開乾旱大風日（進入6月大風日很少，而且進入雨季），即起到固土防治沙暴的作用，又使裸燕麥生長期與雨季對口，提高了水分利用率，同時也提高了產量。試驗結果：

產量：2002-2003年選育的“花早2號”超早熟品種，設6月5日、6月10日、6月15日、6月20日4個播期，結果四個播期均可正常成熟，產量分別達到3222kg/hm、 3109.5kg/hm 、 3018kg/hm、3409.5kg/hm比原5月20日播種32450kg/hm全部增產，增產幅度為959.5-568kg/hm。

蓄土防沙：經小區和大面積試驗可勉耕地、晚播比秋耕、早播的增加土層厚度4-6厘米，有機質含量提高了27.5%，防治土壤風沙侵蝕3-3.5厘米，非常有利於防治沙塵暴和固土蓄沙。是環京防沙的極好措施。以2003-2004年在沽源縣綠色科技園區的試驗結果可以說明此舉的效果。

2003年沽源縣綠色科技園種2畝超早熟品種“花早2號”，於6月15日播種，9月18日成熟，平均畝產306公斤。秋收時留高茬40厘米左右，從2003年10月至2004年5月30日測定，留高茬處覆蓋沙土厚度為2.6-6.3厘米，折算畝可蓄沙173.3-420方，平均為2966.7方；測定相鄰耕翻地塊表土層被風蝕颳走1.9-2.6厘米，折算固土126.6-173.3方，平均150方。蓄沙與固土兩項共計每畝為446.7立方。如果壩上四縣按種莜麥100萬畝計算，可蓄沙固土4.467億畝。