色澤油脂指的是油脂的顏色與光澤。是檢驗油脂品質的指標之一。
純凈油脂應該無色透明。但是
植物油因各種沖料籽粒內的色素被溶解於油脂中而帶有不同的顏色，有淡黃、橙黃，甚至棕紅等顏色。
酸敗油料製取的油脂，其蛋仁質和塘類的分解會使油脂顏色變深變暗。因此檢驗油脂色澤可以辨別油脂的純凈程度、品質變化情況以及加工精鍊的脫色程度等。油料、油脂國家標準中對油脂色澤規定：
花生油應呈淡黃色——橙黃色；
大豆油應呈黃色一一¨黃色；裝籽油應呈黃色—一棕色；精鍊
棉籽油應呈橙黃—色。油脂色澤除用感官鑒定外，一般多採用
比色法進行瀏三。比色法有羅維朋比色計法、碘表法、
重鉻酸鉀法和光電比色計法等。