賈三灌湯包子

陝西西安的一種地方特產

賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產,是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。找到賈三灌湯包子,你就算是找到了真正的西安小吃。

基本介紹


賈三灌湯包子,算是真正的西安小吃。西安的小吃多,“賈三灌湯包子”是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。
“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

製作方法


灌湯包顧名思義,它就是一種包子,但裡面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡裡面,只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中,經特殊技法包好以後經籠屜上火一蒸而不漏。
灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品,一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開,但也許為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡、素餡等品種,味道自然不及牛、羊肉來的地道。
包子上來以後,要蘸著佐料吃。佐料為店裡特別加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的,但千萬不能迫不及待地去吃,萬一您一不留神,一口下去,包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭,就是濺您個滿臉花。不必不好意思,灌湯包吃的就是這口,樂在其中,若不身臨其境,難解個中三昧。臨了,您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。

歷史淵源


賈三灌湯包子
賈三灌湯包子
賈三是回民,西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。
賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神,歷經三年初創,五年立基,十年的潛心發現,二十年的不斷出新,創製出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義,不只是拘囿於為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令人思考的東西。

榮譽


賈三灌湯包子
賈三灌湯包子
傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣,進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。
賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說,賈三以“灌湯包子”響名享譽,同時,賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點,不及其餘”的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
2021年6月,入選第五批國家級非遺名錄。