灌湯包

灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有麵粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

灌徠湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	肉剁碎，剁到肉有粘稠感為宜
步驟二	步驟二	蔥剪短，姜切片，水150ml
步驟三	步驟三	放入料理機，打碎
步驟四	步驟四	濾網過濾
步驟五	步驟五	得到蔥姜水，稍沉澱后使用。如果嫌麻煩，可以用將姜和蔥切很碎，用開水沖泡后得到蔥姜水。
步驟六	步驟六	肉糜放入乾燥的碗內，放入老抽、鹽、料酒、糖、雞粉攪拌均勻
步驟七	步驟七	放入蔥姜水
步驟八	步驟八	放入炒熟的白芝麻
步驟九	步驟九	攪拌均勻后待用
步驟十	步驟十	肉皮凍從冰箱取出，切碎（肉皮凍做法，點擊我的頭像，看菜譜）
步驟十一	步驟十一	加入餡料中，攪拌均勻
步驟十二	步驟十二	餃子皮用擀麵杖擀薄一些，包入適量餡料。依次包好。表面用保鮮膜蓋好，不然皮子會硬化。（一個人做，沒人幫忙拍照，這裡就比較粗糙了）
步驟十三	步驟十三	蒸盤內墊油紙，放入蒸箱蒸10分鐘左右。具體時間根據餡料大小決定
步驟十四	步驟十四	小心出鍋，因為皮子比較薄，湯汁多易破皮

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	麵糰和好揉勻醒10分鐘，再揉一遍，醒20分鐘。
步驟二	步驟二	雞爪洗凈焯水撈出。
步驟三	步驟三	放入電壓力鍋鍋中，加水沒過雞爪，放入花椒和薑片，生抽，電壓力鍋放在蹄豆檔位。做好后，倒入炒鍋里，收一下湯汁。
步驟四	步驟四	大約留半碗湯汁，放入冰箱冷藏成凍。雞爪可以直接吃掉嘍，涼了更好吃，滷雞爪喲。
步驟五	步驟五	豬肉餡先放入薑末攪勻。
步驟六	步驟六	加入生抽和蚝油，繼續順同一方向攪勻，打入少許水，還是順同一方向攪勻。
步驟七	步驟七	凍切小丁。
步驟八	步驟八	蔥切末，拌勻香油。
步驟九	步驟九	將凍和蔥放入肉餡中，攪勻。放入冰箱冷藏半小時。
步驟十	步驟十	面劑擀成薄一些的麵皮，包入餡料。包包子的時候注意封好口，確保蒸熟后的湯汁不會流出來。包好后的湯包放在蒸籠中，注意湯包之間留一些空隙。
步驟十一	步驟十一	水開後上蒸籠蒸12分鐘。
步驟十二	步驟十二	出鍋：輕輕提、快快移、先開窗、后吸湯。
步驟十三		吃的時候小心不要燙到。
步驟十四	步驟十四	湯汁好鮮啊。