肉凍

肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度減低后運動速度降低就成固體了。膠原蛋白是高等脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬皮冷水下鍋，加入蔥姜蒜，料酒，煮個七八分鐘。
步驟二	步驟二	撈出來，用刀剃去多餘的油脂，再把豬皮洗凈。
步驟三	步驟三	切成細條
步驟四	步驟四	取200克豬皮放入九陽電飯煲中。加入八角、桂皮、香葉和清水。
步驟五	步驟五	選擇煲湯鍵即可
步驟六	步驟六	挑出八角，桂皮，香葉，倒入碗中自然放涼，放入冰箱冷藏四個小時。
步驟七	步驟七	取出來切片，配上個人喜歡的調味料即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬蹄膀兩斤，豬皮半斤，先簡單的清洗一下。
步驟二	步驟二	冷水上鍋，把豬蹄膀，豬皮都放進鍋中，加生薑片，料酒一起煮開之後，再煮5分鐘撈出，把豬蹄膀切成片狀。
步驟三	步驟三	把豬皮上的毛都刮乾淨，反覆檢查，確保一根不剩，再切成細條。
步驟四	步驟四	把豬蹄膀、豬皮都放進高壓鍋中，倒入與食材齊平的水，再倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生薑。選擇燉肉模式，連壓兩次。
步驟五	步驟五	壓好的豬蹄膀，豬皮就特別的軟爛了，放涼之後，裝入深盤中，放進冰箱冷藏成型。
步驟六		成型之後的肉凍，顏色特別的漂亮，看著就食慾，按照自己的喜好切成小塊享用就好啦。用來下酒下飯都特別棒。