素燒鴨
素燒鴨
素餡：香菇泡發切小丁，嫩筍（罐頭的也行）切小丁，加入醬油，豪油，糖，少許香油伴勻。因為香菇很吸味，醬油要少放。
葷餡：肉末加料酒醬油豪油和一個雞蛋液攪勻勻，加入香菇丁和筍丁（事先不拌調料），在加少許香油拌勻
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素燒鴨
燒法：
油燒熱，將腐皮卷煎黃，先煎散口的那面容易固定，不會散。
所有的都煎好后，並排放回鍋中。加入湯汁，如果是素的，湯汁是泡香菇的水，適量醬油料酒，少許糖，如果是葷的，可用高湯。燒開，轉中火，直到收汁，淋少許香油。
素燒鴨
材料：豆腐皮
調味料：生抽、糖、雞精、鹽、八角、桂皮
做法：
一、鍋內熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出，即成湯汁。
二、將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出后，捲成長條狀並用手壓扁壓實。
三、取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃后盛出，放於盤中，澆上原湯汁。
四、入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，待涼后斜切成塊即可。
