黑芝麻糕
以黑芝麻為主材製成的糕點
黑芝麻糕是一道由黑芝麻、大紅棗、玉米面、核桃仁製作而成的糕點。細細咀嚼，瞬間香氣爆滿交錯，味道香，口感軟硬適中。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 240g |
| 白面 | 200g |
| 玉米面 | 50g |
| 黑芝麻 | 50g |
| 糖 | 40g |
| 核桃仁 | 適量 |
| 大紅棗 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芝麻要選用熟的黑芝麻，用料理機打磨成粉狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶，糖，酵母攪拌均勻，讓酵母融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入白面，玉米面，黑芝麻粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個6寸活底蛋糕模具，底部刷油，倒入麵糊，抹平，蓋好發酵 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵到模具的8分滿 |
| 步驟七 |  步驟七 | 表面用紅棗肉和核桃仁裝飾，可以用自己喜歡的任何乾果裝飾 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘，斷火后燜5分鐘打開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好后取出，模具內劃一圈就可以倒扣取出 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3枚 |
| 玉米油 | 30克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 低筋麵粉 | 45克 |
| 熟黑芝麻粒 | 10克 |
| 黑芝麻粉 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 模具包三層錫紙 |
| 步驟三 |  步驟三 | 玉米油裝入容器中放微波爐訂30秒取出 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入麵粉拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入酸奶、蛋黃翻拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入黑芝麻粉和芝麻粒翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切碎機換上打蛋棒，糖分三次加入，打至濕性發泡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 細膩的蛋白 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取1/3入蛋白霜中翻拌混均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 混合好的麵糊全部倒入蛋白霜中，繼續翻拌混合均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入模具中，震出大氣泡 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入烤箱，水浴法中上火125度、下火150度50-60分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出爐震出熱氣，脫模除去油紙，放涼切塊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 看看內部組織，非常細膩 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫米 | 120g |
| 黑芝麻粉 | 20g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 核桃油 | 30g |
| 純牛奶 | 80g |
| 細砂糖 | 50g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 6寸蛋糕模具 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料，紫米需要提前淘洗乾淨晾曬乾水份的紫米。黑芝麻是用的已經磨成粉的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紫米倒入干磨機中，啟動機器，磨成紫米粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 磨好的紫米粉過篩兩遍 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋蛋黃和蛋清分開，加入20g細砂糖（留30g蛋清用），攪打均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著倒入核桃油，攪打均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入純牛奶，攪打均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是攪打好的蛋黃液 |
| 步驟八 |  步驟八 | 紫米粉過篩加入蛋黃液中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後篩入黑芝麻粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌均勻，放一旁備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蛋清內滴幾滴檸檬汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 電動打蛋器低速打發到有粗泡，加入10g細砂糖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 繼續打發到泡沫細膩，加10g砂糖繼續中高速打發 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 中高速打發到有紋路時，再加入剩下的10g砂糖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 打發到提起打蛋頭有直立尖角 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取1/3的蛋白霜到紫米蛋黃糊中，翻拌均勻 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 接著繼續加入1/3的蛋白糊到紫米糊中，繼續翻拌均勻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 最後把翻拌均勻的紫米糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 6寸模具內壁刷一層核桃油，倒入紫米蛋糕糊 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 因為模具是活底的，所以用錫箔紙包住底部以免蒸的過程中滲入水，蓋上保鮮膜，大火燒開之後調到中小火蒸40分鐘，然後關火燜5分鐘 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 取出放涼脫模 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 開吃吧～吃的時候可以再熱一熱，也可以直接吃 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 紫米與黑芝麻的粗糧結合，噴香軟糯，一份穀粒早餐，穀粒一整天。老人小孩皆宜食用。 |
| 熟黑芝麻 50g | 普通麵粉 250g |
| 酵母 3g | 牛奶 240g |
| 白糖 40g | 大紅棗 2個 |
| 熟杏仁 適量 | 熟南瓜仁 適量 |
● 1.黑芝麻洗凈控干水分放入鍋中小火炒熟
● 2.用料理機打磨成黑芝麻粉
● 3.牛奶、白糖和酵母攪拌至糖融化
● 4.放入麵粉和芝麻粉
● 5.用刮刀攪拌成糊狀
● 6.模具刷一層薄油，把麵糊倒入模具中，刮刀抹油把麵糊抹均勻，抹平表面，放入烤箱發酵至兩倍以上
● 7.紅棗洗凈去核切成條，準備杏仁和南瓜仁
● 8.發酵好后取出，擺上紅棗和杏仁、南瓜仁
● 9.冷水上鍋，鍋開后蒸30分鐘，關火后燜5分鐘在打開
