老鐵壺

老鐵壺因為鐵蓋經蒸氣熏蒸容易生鏽，所以才用銅來製造壺的蓋子。在壺蓋材質中，有一種由7種金屬熔鑄車制而成的壺蓋，俗稱七寶銅蓋。在老鐵壺中，有銀壺、銅壺、鐵壺還有純金制壺。而一般常用的是銀壺和鐵壺。

老鐵壺最早可追溯至日本江戶時期，距今已有數百年之遙。時至今日除了南部鐵器仍有持續創作與生產，現今備受關注的京都鐵器，在昭和期間已因日本茶文化的改變及戰爭而斷絕，因此目前所見如龍文堂等銅蓋系統的京都鐵瓶至少都具數十年以上的歷史。

老鐵壺能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。一般情況下用老鐵壺燒水可以達到97℃，甚至100℃以上，可以充分軟化水質，特別適合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不鏽鋼隨手泡只能達到93℃。使用鐵壺煮過的水能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應，使水口感厚實、飽滿順滑。泡茶可有效去除茶中的霉味。飲用鐵壺煮的水有很好的養生保健作用。鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。

2005年，普通老鐵壺一般是1萬元一把，精品老鐵壺要上10萬。現在當年1萬元一把的普通老鐵壺漲到四五萬元，精品老鐵壺已經漲到幾十萬元。普通壺漲幅在4至5倍，而精品壺則達到了幾十倍。越是精品壺升值空間越大。目前，一些鑲金嵌銀的高檔老鐵壺身價已達幾十萬元，一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價過百萬。 2009年底，在嘉德拍賣會上，一把日本“祥雲堂”造的“寶船賀壽鐵壺”以35萬元的高價成交。 2010年，一把大國壽朗的“蘭雅菊盛雕蘭圖銼金菊梁孔雀石摘鈕鐵壺”，在西泠秋拍中以95.2萬元易主，成為現今最貴的日本老鐵壺。大拍賣公司的介入，更為鐵壺身價的飆升起到了推波助瀾的作用。

老鐵壺的製作工藝，是金屬加工中最為原始的鑄造法，鑄造而成的鐵壺材質本身化學活潑性極高。雖然在當時製作的廠家都有自己的防止鐵鏽的處理，但經過時間與使用環境的洗禮，今日所見的老鐵壺絕大多數均有不同程度的鐵鏽、銅綠與各式各樣的污染物。用家及藏者若欲恢復往日的丰采與實用性，清潔與整理是絕對必要的。

因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造詣不同，形成老鐵壺特殊的文化。日本老鐵壺的鑄造方法與現代有所不同，老鐵壺當時採用的是一種脫臘技術，每件鐵壺鑄好后，必須敲碎模具，才可取出。而且以前的老鐵壺是純手工製作，所以製造出來的壺絕對不會出現有兩個一模一樣的，它具有外形的全球唯一性，是百年難得的珍貴古董，亦是一件帶有藝術價值與實用價值的水器。你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品來欣賞，亦或是古董來收藏。

用老鐵壺煮出的水口感很軟、甘甜，用來泡茶，那是如虎添翼，雲南地處高海拔地區，用生鐵壺煮水對提高水溫並無效果（水沸點只與氣壓有關）。而在煮茶過程中，鐵壺吸收水分中的氯離子，並釋放出二價鐵，長期飲用，可以預防貧血，補充鐵質。這也是日本地區，男女長壽的原因之一了。因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造旨，形成老鐵壺特殊的文化。你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品欣賞，亦或是古董收藏。鐵壺的價值因其製作者的名氣、技藝而大有不同。現在，日本老鐵壺的藏量已經越來越少，導致其價格一路飆升。

新的老鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內，煮沸約10分鐘，如此茶葉 中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵粉，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺不容易生綉。此外，新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速附著，但使用後記得保持乾燥。開始使用后約5天左右，內部會出現紅色如銹斑一樣的東西，10天左右會出現色的水垢，長期使用后，內部會全部變紅，只要水不會變濁這是沒關係的，請勿清除它，不要以為是生鏽就去擦它或洗它。平常使用時除煮沸時，盡量不要讓壺內有水份，煮沸后將熱水倒進熱水瓶等讓內部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請不要蓋上蓋子，要先用干布擦乾壺蓋，因為在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內，導至壺身內壁生綉。

1.盡量避免干燒。在壺內無水的情況下，最好不要再加熱。因為反覆而持續地空燒，會縮短鐵壺使用壽命，也有可能將鐵壺燒裂。

2.防止溫差過大。溫差過大指的是壺體溫度與水溫相差過大。比如壺溫低時加入熱水，或壺溫高時倒入冷水。有類似上述情形時，會有裂壺的風險。比較好的做法是兩把以上的鐵壺交替使用。只有一把鐵壺時，可採用加熱水的方式補充壺內水量的不足。

3.保持鐵壺乾燥。鐵壺使用后，如果壺內還留有水分的話，很容易生鏽。所以，應利用壺身和爐的餘熱，蒸發壺內殘留的水分，確保壺內乾燥。

請在鐵壺仍有餘熱時，拿布沾一點茶水輕輕擦拭，久而久之就會產生獨特的光澤。

此外，老鐵壺剛開始使用時，內部可能會有鐵綉或像銹斑的東西，使用方法與上文中提到的類似，也是多煮水，等煮出來的水會變濁時，就可以開始使用。

1、煮茶利器：鐵壺燒水能較快的到達沸點，且保溫 時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發和提升茶的香氣。而尤其對於普洱老茶而言，因陳化時間較長，是必須採用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內質陳香和茶韻發揮出來，實為絕配，已越來越多的成為玩家級普洱茶友們賞茶、鬥茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業茶器；

2、補鐵專家：科學家們早已發現鐵是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的鐵，嚴重缺鐵會影響智力發展，而實驗也證明飲水、烹調使用鐵壺，鐵鍋等鐵制器具，可增加鐵質的吸收。因為鐵壺煮水能釋出易於人體吸收的二價鐵離子，可以補充人體所需，從而有效地預防貧血。實際上，鐵壺泡茶對於促進鐵的溶出效果也不大，即便有鐵離子析出，那也是微乎其微，起不到所宣揚的補鐵效果。

鐵壺有趣的地方一個是它的鳴聲，大家可能沒有注意到鐵壺是會有聲響的，鐵壺的聲響有的像風吹松的聲音，有的是波濤洶湧，依工藝師的加工而有不同的效果，這邊舉幾個鐵壺的聲響僅供參考。

1、底部裝響片

注意看有些鐵壺底部會有三片左右的鐵片，可能還有點生綉，不過您不要嫌它臟，因為這正是釜師精心製作的響片，因為有這種響片所以鐵壺才會有悅耳的聲響。

2、底部故意有凹陷

感覺上這比較像現代的技法，一般而言具有傳統的鑄廠或是由釜師手工製作的鐵壺底部都會故意留點凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因為有這個凹陷，所以依火的大小就會產生不同的聲響，十分有趣。

3、蓋的鳴叫

一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現，有個規則，首先壺嘴的根部較低，壺體感覺上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬，此外，蓋子較薄，有這幾個條件后，水沸騰時內部會產生壓力水蒸氣會往上升，然後從蓋口噴出，此時壺蓋就會與壺體產生敲打的響聲，不過此種壺打開壺蓋時要小心，因為水蒸氣上升，所以容易燙手，壺主曾經有過痛苦經驗，差點打破鐵壺。

若要說認祖歸宗，那日本的文字、茶葉、茶道乃至服飾，都是來自於古老的中國，而現如今，日本的許多東西反而以日本製造的名義反流行於中國，不禁讓人唏噓。就如當今，反流行於中國的日本老鐵壺。老鐵壺起源於日本江戶中期（1780年代），而在明治時期則更加廣為流傳。目前市面上，台灣地區流傳的最多的老鐵壺，大概都是昭和前後的作品，即1925年前後。大概有80年左右歷史的鐵壺，在台灣就可當做是古董品，但在日本所謂古董的定義，可能得推到江戶之前即1868年前後。所以對於一般日本人而言，鐵壺算是早期家庭用具。

至於談及對人們對老鐵壺的喜好程度，雖說鐵壺年代不長，但還是有人把它當作古董品來收藏。在古董書里，有時也會把鐵壺擺進去，不過大部份是名師作品如安之介或是龍文堂等。現如今，也有不少人在收集鐵壺。

在過去的一兩百年裡，鐵壺在日本非常普及。幾乎每家每戶都會使用鐵壺，而製作精美的鐵壺還經常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。

用老鐵壺煮出的水口感很軟、甘甜，用來泡茶，那是如虎添翼。雲南地處高海拔地區，生鐵壺煮水對提高 水溫並無效果（水沸點只與氣壓有關），對泡普洱茶是再好不過的。而在煮茶過程中，鐵壺吸收水分中的氯離子，並釋放出二價鐵，長期飲用，可以預防貧血，補充鐵質。這也是日本地區，男女長壽的原因之一。

因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加之作者藝術造旨，形成老鐵壺特殊的文化。你可以把它當成一件日常煮水器來養生，或是一件藝術品欣賞，亦或是古董收藏。鐵壺的價值因其製作者的名氣、技藝而大有不同。現在，日本老鐵壺的藏量已經越來越少，導致其價格一路飆升。

保養

老鐵壺的製作工藝，是金屬加工中最為原始的鑄造法，鑄造而成的鐵壺材質本身化學活性極高。雖然在當時，製作的廠家都有自己的防止鐵鏽的處理，但經過時間與使用環境的洗禮，今日所見的老鐵壺絕大多數均有不同程度的鐵鏽、銅綠與以及各式各樣的污染物，藏者若欲恢復往日的風采與實用性，清潔與整理是絕對必要的。一把好的老鐵壺必須是壺內乾淨無異味，煮出的水才夠清澈。

老鐵壺可用電爐、電磁爐、或黑晶爐，最好是用日本的老火缽，既實用又有品味。

新的鐵壺，在使用之前，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內，煮沸約10分鐘，如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵粉，會在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺不容易生綉。此外，新壺剛開始使用時請每天使用，讓水垢能迅速付著，但使用後記得保持乾燥。開始使用后約5天左右，內部會出現紅色如銹斑一樣的東西，10天左右會出現白色的水垢，長期使用后，內部會全部變紅，只要水不會變濁這是沒關係的，請勿清除它，不要以為是生鏽就去擦它或洗它。平常使用時除煮沸時，盡量要讓壺內有水份，煮沸后將熱水倒進熱水瓶等讓內部保持濕潤，在鐵壺完全冷確以前，請蓋上蓋子，要先用濕布擦濕壺蓋，因為在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內的蒸氣會隨著溫度下降而變成水滴流入壺內，促進壺身內壁長垢。壺的內壁請用干布或毛刷擦它，更要用清潔劑洗它。

明治時期是日本鐵壺的輝煌時期，星光璀璨：龍文堂出現了安之介、大國、上田照房、井上四大天王；龜文堂出現了波多野正平、梅泉、鈴木光重、淡海秀光四大天王；藏六堂出現了四世秦藏六和西垣一瑳；金壽堂的創辦人雨宮宗兵衞和龍文堂的安之介為一時瑜亮，現在的歐洲的亞洲民藝館還收藏著金壽堂雨宮的作品，可看得出金壽堂的歷史地位。

就像紫砂有花貨和光貨，花貨就是龍文堂系統，光貨（又叫素壺）多出自金壽堂系統。

（1）龍文堂系統的堂號很多，比如金龍堂就是龍文堂針對高端客戶產生的，就像豐田裡的雷克薩斯。其他和龍文堂有關或代工的堂號有：青龍堂、光龍堂、旭龍堂、萬龍堂、信龍堂、山龍堂、地龍堂、龍善堂、龍虎堂、龍方堂、晴壽堂、瑞雲堂、龍雲堂、金祥堂等。還有祥雲堂和大西家有關，正壽堂是京鐵壺中風格橫跨京鐵壺、南部鐵壺、地方系三個風格。還有一些其他的一些堂號很稀有，如鳳字輩的堂口。

（2）金壽堂（素壺系統）有金青堂、金觀堂、金玉堂、金榮堂、金龜堂等。雲色堂、光玉堂、省鑄堂、松榮堂、三德堂是金壽堂系統五大支柱。光玉堂是素壺中的精品堂號（能做金工的堂號很少，名師也就是那麼幾個，光玉堂是其中之一）。光寶堂、永寶堂、菊光堂、山玄堂也是金工大家。金工師茂光的作品，堪比龍文堂系統的梅隆軒。

（3）金工系收藏熱點名人：梅隆軒（金工師），茂光（金工師），宗仙作（金工師傅），安之介（釜師），大國(釜師)，上田照房（釜師），雨宮宗兵衞(釜師)，雨宮宗（釜師）等等。

（4）脫蠟法鐵壺收藏熱點名人：波多野正平、鈴木光重、梅泉、淡海秀光、西恆一瑳。

（5）青銅器型、獸口、藏六型收藏熱點名人：藏六、井上、雨宮宗兵衞等。

1、看堂號和名款畫押 通過壺身或蓋子背面鑄的堂號或者名款畫押，可以識別該壺出自何堂、何人、何時、何地。有著名堂號的鐵壺，就像當下的名牌一樣，價格會很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時期鐵壺初期沒有任何落款，但工藝、造型、材質也屬上乘，一樣是收藏佳品。 2、特殊型款是精品 老鐵壺的獨特造型，充分顯示了釜師們對當代一些事物的理解、態度和心態的寄託。釜師們把壺製成房屋、井台、山水、動物、蔬果等器形，用以壺言情的表達方式，更加高深的注給壺以情感，獨具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識接受，屬於收藏精品。 3、形體顯功力 鐵壺老堂號的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來的魅力。收藏時要特別注意壺底的保養狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經鏽蝕的起層和脫落等等。壺底的薄厚度可以用手輕撓幾下聽聽聲音，一般厚底完好的手撓聲音會很厚實深重，底薄的壺手撓發聲會略顯輕浮。 4、提梁需立直 很多釜師會在提樑上鑲金銼銀、精雕細刻；更有多個堂口把鐵質的壺身上安上銅或銀質的把手，大大增加了壺的豪華與珍貴。無論是怎樣的提梁，一定是立直的才是好品相。平日不要隨意掰動把手，若把手鬆動了且不能立直，則影響了品相，將大大降低鐵壺的價值。(如圖05) 5、壺嘴看水垢 壺嘴也叫“流口”，一些百餘年的老壺經過多次使用，會結上較厚的水垢，正好可以作為老壺斷代的參照(如圖08)。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已經破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應該與壺上口一樣高，這樣壺內的水才不會過早從壺嘴溢出來。 6、壺蓋有說法 銀壺的蓋上會有透氣用的小孔，但鐵壺很少見，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴密過緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時製造出來的，從龍文堂開始，很多鐵壺的蓋子都是銅質的，避免由於蒸汽而生鏽的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結合，渾然一體的。(如圖06)有的釜師還會在蓋子的正面刻鑄自己的畫押或鑲嵌自己喜歡的圖案，還有的一把壺會製作兩個或多個壺蓋。 7、摘鈕畫龍點睛 一顆細膩雅緻的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過它來鑒別名門鐵壺。眾多釜師們會傾注心機，苦心製作摘鈕，特別是名門堂主或名門大釜師，每制一壺在小小的摘鈕上的功夫更是了得。鐵壺的摘鈕用手一撥轉動的很靈活為好。 8、耳朵環付 每個壺都必須有一對很搭配的環付。環付傳統上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環付就是極具特色的環付，每個貔貅的形態表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛。(如圖02) 9、金銀鑲嵌錦上添花 日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設計增加了鐵壺的藝術性，同時價格也昂貴許多，遠遠超過鐵壺原有的自身壺價。 10、壺身圖案鑒賞 很多日本老鐵壺上會有精工鑄造的圖案，創意極豐富，大凡所知所見的植物、動物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩和身價，人見人愛。當然也有很優質的鐵壺，是完全沒有圖案，樸實素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現人文、山水、風景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國壽朗的壺身多以詩文、花鳥為主。(如圖03) 11、壺身漢字書香之氣 由於受中國文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國書法繪畫和茶文化的影子，文字內容多以詩詞、人生處事哲學、座右銘等文字出現。細看便可發現，壺身或壺蓋上的堂號和釜師標誌也都用漢字來落款。 12、鑄法看數量 鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一隻，尤現珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側都會有一個小臍孔，這是鑄造時留下的透氣孔，較易識別。三為高強壓力模鑄法，會在壺體內中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模製多個壺，所以無論器形與圖案多麼精美複雜，但因為不具備獨一性，這種壺價至今不高，一般在幾千到兩萬元之內。

幾經驗證發現，使用清水，搭配洗鍋的鐵球刷洗，效果最佳。如果碰到較大的鐵鏽，可使用起子、西餐刀將其輕輕刮除。此時應注意力道之適當否，避免破壞鐵壺本體；如果輕敲無法取下的鐵鏽，可先嘗試煮水，使其自然脫落。

刷洗完畢后將髒水倒掉，加入清水煮滾；利用加熱的過程去除雜質並養成水垢；若煮出的水質清澈，沒有雜味，代表已清洗乾淨。重複此動作數次，可以養壺也可使水更苦澀。

煮水過後應立即將壺內殘水倒干；利用鐵壺餘溫蒸干剩餘水分，此時將壺蓋打開避免壺內滯留水氣。用干布擦拭壺面使壺麵皮殼更加美麗。整理過後，如果不立即使用，應放置乾燥處所，避免潮濕。除非打算長期不使用，否則絕對不要異想天開的上漆、抹油，避免破壞鐵壺本體。愛壺都應待壺如子，即使整理完畢后仍要定期檢查，確保壺體乾淨無銹。

日本老鐵壺歷經百年歷史的累積，演變出來的鐵壺，形制種類大小不同，細膩的工藝，工匠的巧手，使鐵壺千變萬化，成為迷人的用具，用茶時可見鐵壺沖入開水時的樣子，相對的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面，不論是素器，高浮雕或金銀鑲嵌，亦可顯現主人品味，所收藏鐵壺與他人不同之處，也可展現其地位，眼光之獨到！

現今的日本老鐵壺在中國正引起一陣強烈的旋風。近年來中國普洱茶的興起，間接帶動周邊茶具的活絡。由於鐵壺產生的二價鐵有肋於人體健康，加上典雅的外型帶動泡茶的氣份，使得老鐵壺在這波茶具風潮成為最閃亮的明星。用老鐵壺來喝茶，有益於身體健康的 傳聞，已在中國的大街小巷中開始流傳。中國商人相繼至日本收購老鐵壺，希望於產地購買物美價廉的產品，然而日本人對於品質一向追求完美，即便供不應求，產量仍有嚴格控管，早期的老鐵壺又有許多流於海外，及二戰時期幾乎將所有鐵器全部造成武器（槍炮），故造成日本當地對於老鐵壺出現了嚴重缺貨的現像。

如同過去中國的漢字影響日本的傳統文化，現今的老鐵壺則開始反流行回中國，在短短一年間，價格從幾日元扶搖而上，且持續不斷攀升。在全球發生金融海嘯之前，還有精品單價漲到200多日圓的傳聞。

鐵壺是一把可以使用的煮水器具，它也可以是一件藝術品，一件難得的古董品。

一入門級：入門級別的玩家，多收藏京鐵壺系（如，龍文堂金龍堂鳳鳴堂）帶有裝飾的鐵壺，如 鑲嵌銀點，花鳥 文字等.

二中級玩家：中級玩家有更高的要求，比如鐵壺名人 做工精美，品相完好之類。開始玩龜紋堂後期，和前中期千波鳥系（後期龜紋 壺身 沒銀工，有的胡把上也沒有，還有的沒底款，甚至有歪脖龜，千波鳥系統做工千篇一律讓人厭煩（但是做工精良）.不久就會喜歡更高的鐵壺.

三高級玩家：對普通鐵壺無動於衷，痴迷於明治時代的手工作品，龍文堂的 安之介 大國 上田 井上的經典金工壺，和這個時期龜文堂的四大天王作品（波多野正平。梅泉 光重 淡海秀光）的作品，明治初期是日本鐵壺最巔峰時期，這個時期。工藝極其複雜產量極少，一壺難求，包括金壽堂的 雨宮。價格高昂，京都的拍賣價格都在六十-150日元間。5到十二人民幣（京都價格）

四 骨灰級玩家：就是在以上的精品中找精品，比如梅泉款，秦梅泉善於使用脫臘技術製造鐵壺並使用不同的金屬為基質用合金製作鐵壺。波多野正平的定做款，（砂鑄法帶金工的）藏六風格的正平造龜文 .藏六學過中國秦漢的青銅器，有些鐵壺是青銅器造型（比如鑄造獸口）還有滿金工的 梅龍瑄 鐵瓶，這些壺都在日本大戶人家手裡。日本沒有經過土改，富人都富裕了幾百年，不會賣給古董商的。所以這不是千金難求，是夢寐以求，求之不得輾轉反側……

中國農科院茶葉研究所副所長江用文告訴記者，“用鐵壺泡茶補鐵”這一觀點沒有依據，目前並不提倡用鐵壺燒水泡茶，因為鐵若融入茶湯里，對茶湯的滋味、顏色都是不利的。實際上，鐵壺泡茶對於促進鐵的溶出效果也不大，即便有鐵離子析出，那也是微乎其微，起不到所宣揚的補鐵效果。就算是百分百生鐵鑄造的鐵壺，也 不會有明顯的補鐵效果。