茄子醬
特色名菜
醬茄子是一道特色名菜，屬於東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質鬆軟，風味獨特。
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 三個 |
| 洋蔥 | 四分之一個 |
| 瘦肉 | 10g |
| 大蒜末 | 2g |
| 生薑沫 | 2g |
| 蔥 | 4g |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 生抽 | 四分之一勺 |
| 香醋 | 一丟丟 |
| 蒸魚鼓油 | 一丟丟 |
| 干辣椒 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我一直覺得這種細細長長的茄子比那個橢圓的大大的那種好吃那種很容易老這種口感要比較偏嫩一點 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成均勻的長段，然後泡在水裡，水裡放入少許鹽不然容易變黑，不泡的話... |
| 步驟三 |  步驟三 | 洋蔥剝皮切小塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大蒜切細細的沫 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生薑同上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥頭切小碎 |
| 步驟七 |  步驟七 | 瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻腌制會兒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里上油，燒至六成熱，，加入瀝干水的茄子，時間不宜長一分鐘左右即可撈出來瀝油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋底留一丟丟哦油，小火放入切好的蒜末薑末炒香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 喜歡吃辣的就放入干辣椒，接著就是腌制好的肉糜快速滑散開來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入切好的洋蔥塊一起炒香 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦小火炒出紅油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 四分之一勺生抽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一丁點香醋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有鹹度然後就是一丟丟糖，少許雞粉 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後呢撒它一把蔥花，出鍋嘍 |
| 步驟十八 | 我提醒你們哦，做這個菜之前那個米飯多做一點哈不然不夠吃，哈哈 | |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 世界很大幸福很小一家人整整齊齊健健康康倖幸福福地在一起就是理想中的市井生活 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1個 |
| 土豆 | 2個 |
| 鹽 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 尖椒 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 八角等香料 | 適量 |
| 植物油 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：1.其中香菜、蒜、洋蔥、辣椒是最後出鍋的配菜。2.因為純素，所以準備一些香料先做料油，增加香味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 處理食材：1.茄子切成了條和丁，為了增加入口的口感。2.配料切碎即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 製作料油：小火入油鍋，熬制蒜沫微微金黃。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒制主料：料油做好后，加入土豆和茄子不停翻炒。炒制茄子明顯縮水，有焦黃的感覺。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 添水：加入熱水小火燉煮，之後邊燉邊搗碎土豆和茄子，並使其充分混合。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 食材變成濃稠的醬狀，加入食鹽，拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入一些配料碎末，拌勻，熄火。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤，趁熱撒上配料。可以開飯啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2條 |
| 青椒 | 半個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 生薑 | 3g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 食用油 | 30g |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥伴侶 | 大半勺 |
| 老抽 | 3g |
| 生抽 | 5g |
| 花椒粉 | 3g |
| 肉末 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子、青椒洗凈切條等材料備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入茄子翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 待茄子變軟，茄子析出油后乘盤待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里放少許油，將肉末炒散，加入蔥姜炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入花椒粉略炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入茄子翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入蔥伴侶翻炒均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入老抽、生抽翻炒，加入青椒條炒熟，放鹽炒勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 起鍋前加入蒜末翻炒拌勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一盤超級下飯的醬香肉末茄子來了！ |
食材準備
醬茄子
鮮茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麥90斤）、精鹽60斤兌水260斤。
製作步驟
1、先將優質大豆浸泡，拌入洗凈的小麥，裝鍋蒸煮
2、接入米麴黴製成曲面，曬乾，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗凈、曬乾，然後把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3個月後倒缸、再發酵、研製9個月即成。
茄子
1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬餘斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
