東北菜系
東北菜系
用料
| 食材 | 用量 |
| 東北酸菜 | 500g |
| 排骨 | 250g |
| 食用油 | 50ml |
| 蔥 | 1棵 |
| 老薑 | 6片 |
| 八角 | 4顆 |
| 五香粉 | 5g |
| 鹽 | 3g |
| 蚝油 | 3g |
| 生抽 | 10ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將準備好的新鮮食材洗凈，排骨最好浸泡一小時，把血水和雜質清洗乾淨。酸菜用清水反覆清洗，用手攥成團（建議多清洗幾次，直至水變清，清洗不徹底會有苦澀的口感） |
| 步驟二 |  步驟二 | 起鍋燒水，放入生薑，蔥段，八角，加入料酒，待水開後放入排骨，繼續焯水，撇去血沫。煮3-5分鐘左右，撈出食材，重新燒水加調料繼續燉煮排骨至軟爛。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋燒油，加入生薑，蔥花，八角等調料，煸炒出香味，倒入酸菜翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒3-5分鐘后，加入五香粉，生抽，蚝油繼續翻炒，翻炒均勻，加入燉煮排骨的高湯，同時加入排骨。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加高湯要沒過酸菜和排骨（因為酸菜越燉越好吃，所以可以多添一些湯），待水開后改小火繼續燉煮30分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待排骨軟爛加入鹽，調味出鍋。（本人不喜歡味精等調料所以不加，隨個人口味可添加） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | |
| 東北酸菜 | |
| 麵粉 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 醬油 | |
| 味素 | |
| 十三香 | |
| 鹽 | |
| 食用油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然後小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，薑末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和面。酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和面。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然後，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和面。切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 和面。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 和面。將切成絲的酸菜，再切碎。切好後放在一個盆里。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 和面。將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 和面。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 和面。包好的餃子，一棵酸菜包了好多。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 和面。香香的餃子煮好了，太好吃了！自己家腌的酸菜就比超市買的好吃多了。菜好，時間足，酸菜的味道自然就好。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面 | |
| 白面 | |
| 酸菜 | |
| 肥豬肉 | |
| 蔥碎 | |
| 薑末 | |
| 鹽 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米面和白面按1:1的比例，拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 35℃溫水，加入酵母，拌勻，待5分鐘，和面。蓋好，放溫暖處發酵。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肥豬肉切成片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放一點點豆油，放入肥肉片，熬干。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬好的油梭子，撒點鹽。直接吃非常好吃。豬油放在另外的盆里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 酸菜，一葉一葉的掰下來。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 每個葉將厚的葉幫位置，分成兩層。切成絲。用涼水沖洗兩次，然後攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和餡了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油梭子剁碎，適量的豬油，加蔥末，薑末，鹽，調成餡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剛包好的菜糰子，準備蒸。鍋里放涼水，先開中火，待水開后，轉大火。15分鐘，關火，關火后等兩分鐘掀蓋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開蓋。黃色很可愛。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸了好多，有糰子，還有大餃子，剩下的面蒸了幾個刀切饅頭。凍起來，夠吃好久了。 |