鷹嘴豆泥
傳統阿拉伯菜
鷹嘴豆泥是一道非常傳統的阿拉伯菜，也是一道必點的菜式。
很多阿拉伯人用皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓最常見的飯餐了。據說鷹嘴豆主要產於印度和巴基斯坦。這道菜乍看上去白白的一團，還以為是乳酪，其實是把鷹嘴豆磨成豆蓉，澆上芝麻醬，淋上橄欖油，再配上特製的東方香料混合而成。豆泥的味道酸中帶咸、醇和甘香。用醬料來配無味的主食會增加出很多與眾不同的味道。
2009年10月24日，黎巴嫩廚師製作的鷹嘴豆泥成功創造一項新的世界紀錄，圖為廚師正在舉杯慶祝。他們製作的鷹嘴豆泥重達2056公斤，在重量及面積上都創造出了新的世界紀錄。300名來自黎巴嫩的廚師上周六（2010年5月8日）齊聚首都貝魯特，搗碎了近10噸的鷹嘴豆以製作鷹嘴豆泥，這打破了2010年1月由50名以色列廚師在阿布戈拉創造的紀錄。世界吉尼斯組委會派代表現場見證了巨大鷹嘴豆泥的誕生，10452公斤的鷹嘴豆泥足足是以色列的兩倍。以色列和黎巴嫩這一對中東冤家，做什麼都要較勁。
| 食物名稱 | 鷹嘴豆泥 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 187 千卡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鷹嘴豆 | 250g |
| 水 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 孜然粉 | 少許 |
| 辣椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 250g干鷹嘴豆稱好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 淘洗乾淨用清水泡倆小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鷹嘴豆撈出來在冰箱冷凍半個小時。冷凍的目的是讓鷹嘴豆更容易煮爛。然後放在電燉盅里，加水沒過豆子（水可以多一點），煮兩個小時。電燉盅是個好東東！料擱進去設定完程序就不用管了！尤其適合冬天的早上！頭天晚上準備好，第二天一早粥好了/墨魚雞湯好了/銀耳羹好了......簡直就是家裡的田螺姑娘！嘿嘿，扯遠了……煮好豆之後，用勺舀出適量的豆子和鍋里的水到料理機中，打成糊即可！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 裝盤、撒上喜歡的各種香料，開吃！這裡就不例舉哪些香料了！其實大家可以發揮自己的想象力，孜然、香菜、蒜泥、芝麻醬、橄欖油/阿甘油、酸奶、辣椒️、檸檬汁等等等，可甜可鹽。可以直接吃；也可以塗抹麵包或代替沙拉醬....N種變化的可能......不說啦！要開吃啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鷹嘴豆(灌裝) | 1罐 |
| 稀麻醬 | 3大勺 |
| 橄欖油 | 2大勺 |
| 檸檬 | 半個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 牛油果 | 2個 |
| 西紅柿(小個) | 1個 |
| 紫洋蔥(小個) | 1個 |
| 香菜 | 1小把 |
| 青檸 | 1個 |
| 水 | 3大勺 |
| 鹽 | 1茶勺 |
| 黑胡椒 | 隨口味 |
| 孜然粉 | 1茶勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 鷹嘴豆泥的所有配料。 | |
| 步驟二 | 如果有時間，把鷹嘴豆的皮包掉，口感更好。不包也可以。 | |
| 步驟三 | 所有配料放在攪拌機里。 | |
| 步驟四 | 打碎攪拌均勻即可。稀稠度可以通過加減水的用量來控制，喜歡稠一些就可以少加水。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛油果醬的所有配料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 西紅柿在熱水裡燙一下，去皮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 西紅柿切碎，紫洋蔥切碎，蒜切碎，青檸切兩半待用。(忘了買香菜了.....做的時候別忘了放哦，香菜也切碎) |
| 步驟八 |  步驟八 | 牛油果搗碎成泥，個人喜歡裡面有點小塊塊的。加入其他所有配料，青檸擠汁進去，混合均勻，黑胡椒和鹽調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切點蔬菜條配著吃，健康，營養，快捷，美味！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原料大合集，南瓜先上高壓鍋15分鐘左右蒸熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 家的香料裝滿了一大箱子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香料除了紅椒粉放在鍋子中小火焙香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 搗臼里搗碎，加鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 搗得很細很細 |
| 步驟六 |  步驟六 | 南瓜蒸熟去皮，搗成泥在鍋子里小火加熱 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入研細的香料，壓蒜器壓兩瓣大蒜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 磨一點姜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火慢炒，散發掉一部分水汽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 稍微炒干一點加入鷹嘴豆 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 芝麻醬和黃芥末醬 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 橄欖油，再炒片刻關火。這樣再把所有原料再鍋里小火炒均勻，味道很香濃。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入檸檬汁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後再用攪拌機打細細的泥 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 配各種主食都很合適，蘇打餅乾，大饅頭，烙餅，饢。。。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蘇打餅乾是的最愛啦 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 謝謝大家的觀看！ |
