青菜頭
蔬菜
青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它腌製成鹹菜來吃。不過據營養醫生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。
青菜頭營養分析
青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為青菜頭腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
常用配菜法：
1.青菜頭主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
