營山涼麵

營山涼麵

營山涼麵是四川省營山縣的特色小吃,麻、辣、咸、香四味兼備,清涼爽口。因其麵條細嫩清爽,佐料香辣味濃,色香味俱佳而遠近聞名。

簡介


春節期間,在營山縣城的大街小巷,成群結隊的人“搶”吃涼麵的場景,著實讓人眼前一亮。2月2日,營山縣有關部門負責人告訴記者,僅初一到初六這短短的6天時間內,營山人就吃掉了3萬餘公斤涼麵。
營山涼麵
營山涼麵
初一這天天氣晴朗,給節日充滿著節日祥和喜慶的氣氛。在街上、北堰新村、綏山、寶珍廣場耍的市民比以往年多了數百倍,人們攜著全家老小或結夥成伴相邀去品嘗營山涼麵。今年涼麵賣到了10元一碗,但排隊“搶”吃涼麵的人還絡繹不絕。有較多人中午不吃飯就吃上三碗涼麵當頓。
這天上午,營山縣文化宮內蹲著、站著、圍著桌子吃涼麵的人擠了一壩。“我們買12碗涼麵,給我們來25碗……”購買涼麵的人十分擁擠,買一碗涼麵得花上10多分鐘才吃得成。購涼麵的李女土說:“今年買涼麵更是在“搶”涼麵喲。”在營山縣城磨子街至外西街、東門市場、鹽市街、新北街、文化宮、北堰新村等有名的涼麵攤點達90餘處。人們迫不及待爭著“搶”吃涼麵的情景隨處可見。
營山涼麵
營山涼麵
營山涼麵是營山縣的傳統名優小吃,色鮮味美,有著悠久的歷史,它是當地鼎鼎有名的特色小吃,曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。該縣老、中、少三代人都對其情有獨鍾,涼麵加上清、紅油各有所愛。大年初一,該縣城的涼麵經銷商看準營山人在新年第一天“吃涼麵象徵長壽”這一風俗習慣,在當日早上7時許,他們就把涼麵攤點擺了出來,有的還提前裝上數十碗(盒),待人多時供市民購買。
當天,營山縣文化宮內的王涼麵、東門口的李涼麵、城守一小對面的蔡涼麵、北壩街的李涼麵及原棉織廠處等十餘家特色涼麵的生意尤其火爆,每家都有上千人吃涼麵。當天,文化宮的李涼麵的涼麵小吃攤擺開了5米長的涼麵桌,由於夫妻人手不夠,特地臨時請了八九個人打“下手”抓涼麵、放佐料、打包……形成一條流水作業線。儘管如此,涼麵桌前仍然人山人海。這些攤主們從早晨7點開始一直忙到晚上十點才結束,有的攤點一天竟就賣出了5000餘碗涼麵,其銷售額竟達到上萬。

類別


快餐/主食四川小吃健脾開胃調理青少年食譜學生膳食

口味


麻、辣、咸、香四味兼備,清涼爽口。

做法


將鹼面煮八成熟,撈起放進事先準備好的涼開水中;
反覆在涼開水中透3次。撈起來攤開放在案板上;
1.將鹼面煮八成熟,撈起放進事先準備好的涼開水中;
2.反覆在涼開水中透3次。撈起來攤開放在案板上;
3.然後均勻地抹上香油,然後在分裝碗內;
4.豆芽洗凈放入鍋內煮到九分熟起鍋晾乾,放置一邊備用;
5.蒜頭去皮,剁成蒜泥,加冷開水兌成蒜水;
6.把腌制好的大頭蘿蔔切碎;
7.把醬油、醋、營山紅油、味精、蔥花、大頭蘿蔔和蒜水放入碗內,調勻成調味汁;
8.調味汁澆在麵條上,和熟豆芽一起拌好即成。

菜品特色


營山涼麵色鮮味美,歷史悠久,是當地鼎鼎有名的特色小吃,曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。

營養價值


營養豐富