河南滷麵
河南滷麵
河南滷麵，又名爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。
河南滷麵
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉（五花肉最佳） | 500克 |
| 黃豆芽 | 500克 |
| 香菇（豆角 芹菜 可選） | 300克 |
| 細麵條 | 五人份 |
| 西紅柿（大點） | 一個 |
| 姜蔥蒜 | 適量 |
| 洋蔥 紅蘿蔔（可不加） | 適量 |
| 八角香葉 | 各兩個 |
| 草果桂皮 | 各一個 |
| 鹽 耗油 醬油 | 適量 |
| 雞精 十三香 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 細麵條上籠蒸20分，（中間留透氣孔） | |
| 步驟二 | 香菇切片，蔥姜蒜切好備用。 | |
| 步驟三 | 肉炒變色后加入切好的姜蔥蒜，草果桂皮，八角香葉。翻炒一分鐘后加鹽，十三香，耗油，醬油。 | |
| 步驟四 | 翻炒兩分鐘后加入配菜（加開水中火煮20，水要稍微多些。由於是香菇的煮的時間較長） | |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸好的乾麵條放入湯內拌勻。 |
| 步驟六 | 分3-5次攪拌後放入準備好的蒸鍋。一層面一層菜。 | |
| 步驟七 | 大火蒸15分出鍋。（老人小孩吃可多蒸會） |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒸鍋加水，待水開（必須等水開），將龍鬚面置於箅子上，整理好以後看好時間。如果是濕麵條差不多15分鐘，因為是挂面，考慮煮的時候就不太好熟，我蒸了25分鐘。在此期間，可以準備炒菜了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材:以往都用五花肉，今天沒有五花，用的裡脊，五花肉是最好的選擇。龍豆切好，肉切絲，蔥切丁，西紅柿切塊兒，姜切絲兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放油，六成熱，下肉絲，翻炒，加入薑絲，翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入切好的西紅柿和大蔥，翻炒兩下，加入紅燒醬油適量 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入龍豆，翻炒，加入適量十三香和適量鹽，這個量要比平常炒菜的量稍微大一些，因為後來要拌面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 菜炒一會兒后，加適量水，這個水，是要拌面，把握不好量的話，可以稍微多一些，不能少，少了面拌不開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 菜炒好后，麵條已經基本就好了，把蒸好的面，倒進炒鍋里，翻拌均勻，保證每根麵條都粘上菜水兒（鹵） |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌好以後是醬紫的~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 把拌好的面重新放回蒸鍋（注意看下蒸鍋的水是不是足夠），再蒸十分鐘（河南人叫做“餾”），注意是從水開開始算時間哦！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 時間到，一般這個時候不要把滷麵置於蒸鍋內，盡量用筷子翻一下，避免結塊兒，見空氣後會很鬆軟，疏散，吃起來很好吃~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 250g |
| 豆角 | |
| 黃豆芽 | |
| 番茄 | 半個 |
| 姜 | |
| 花椒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 花椒，薑片爆鍋，下肉片炒熟，加料酒少許繼續爆炒。豆角切段，和肉片一起翻炒，加入生抽兩勺，老抽一勺（這樣麵條顏色會比較好看）。繼續加黃豆芽翻炒。最後加入番茄炒出汁水，鍋內加入適量清水燒開后加入適量鹽調味，然後繼續小火慢燉，讓菜的味道充分融合。炒菜的同時把麵條放蒸鍋里大火蒸十分鐘左右。將蒸好的麵條放入菜湯里，充分拌勻，讓麵條裹上汁水，然後連菜帶面一塊兒放回蒸鍋里蒸五分鐘即可出鍋裝盤。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 比較關鍵的步驟有兩個：第一個是菜湯水量的把控，最好的情況是與麵條充分混合后基本不剩什麼汁水了。第二個比較關鍵的步驟是，面和菜混合好上鍋蒸，一定要一層麵條一層菜擺放，這樣菜香味能最大程度滲入麵條里。 |
河南滷麵
一團團麵條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱為滷麵。
在中國餐飲文化里，麵食文化源遠流長，滷麵更是讓人領略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對滷麵情有獨鍾，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。糧芯滷麵將民間製作方法與現代烹飪技術融為一體，結合網際網路發展進入中原地區各大寫字樓，成為白領階層午餐必選的美食之一。
