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- 河南滷麵
蒸滷麵
一道美食
蒸鹵徠面是一款家常菜品，製作原料主要有細切面、豇豆、五花肉等。
備料：（兩成人用）
細切面（同陽春麵細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆角 | 一小把 |
| 綠豆芽 | 一小捧 |
| 精瘦肉 | 200g |
| 蔥白 | 酌情 |
| 薑絲 | 酌情 |
| 蒜片 | 酌情 |
| 空心挂面 | 200g |
| 生抽 | 4-5勺 |
| 豉油 | 2勺 |
| 海鹽 | 3茶勺 |
| 十三香 | 1/2茶勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/2茶勺 |
| 蒜瓣 | 一頭 |
| 橄欖油 | 酌情 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋內入水，燒滾放上篦子和蒸籠布（最好是用蒸籠布，麵條會更加潤澤有味道）將空心挂面放入，蒸15-20分鐘（濕麵條更好） |
| 步驟二 |  步驟二 | 備菜： 瘦肉絲【粉粉吃不慣肥肉，所以選擇精瘦肉，五花肉的話會更香哦】 綠豆芽掐頭去尾洗凈【粉粉不愛吃黃豆芽，所以選擇綠豆芽，但黃豆芽會更有嚼頭更正宗額】 豆角掐頭去尾掰成小段兒，洗凈備用 蔥姜蒜，切段絲片兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 15-20分鐘之後麵條癱軟，備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱水焯燙豆角1分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出瀝水備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋入油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 入蔥姜蒜爆香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 入肉絲，翻炒 肉不需要炒太久，炒至發白即可。不然會老【後面還要煮➕蒸，留著點火候哦❤️】 |
| 步驟九 |  步驟九 | 入豆角，翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 豆角變軟后，放入豆芽繼續翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 豆芽變軟后放入生抽4-5勺入豉油2勺炒勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入適量的開水（大概500ml）煮一下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 菜煮熟后放入海鹽3茶勺十三香1/2茶勺黑胡椒粉1/2茶勺攪勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用鏟子把菜弄到四周中間留出放面的湯水空間 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將之前蒸好的挂面放入湯汁中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 攪拌均勻，可以再稍微煮一小會兒這樣面會更有味道哦（如果水不夠，可以再續一些） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煮完之後將所有食材放到鋪好蒸籠布的蒸鍋篦子上 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 繼續蒸20-25分鐘關火之後，繼續燜5-10分鐘麵條會更加入味好吃哦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 揭蓋的時候要小心被水蒸氣燙到哦 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 出鍋啦❤️ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 一定要配上滷麵的靈魂，蒜瓣粉粉剛剛吃了一整頭蒜呢 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白菜 | 半顆 |
| 五花肉 | 半斤 |
| 豆腐乾 | 7塊 |
| 挂面 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 少許 |
| 耗油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉切片，切絲隨意。肥瘦分開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開小火，鍋燒空氣把肥肉放進去，煉出豬油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 弄成這樣基本就夠了。如果煉出的豬油少，可以再加點油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入蔥姜，炒出香氣之後下入瘦肉翻炒。多炒會 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入白菜，翻炒。然後加入調料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水，水量沒過菜。嘗一下鹹淡，加入豆腐乾，小火燉煮一會。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將挂面橫豎錯層放入蒸鍋，大火開鍋之後蒸15到20分鐘左右。這裡需要注意一下，因為挂面比較干，比較不容易熟。蒸的時候可以在麵條上淋點水，蒸10分鐘左右的時候，打開鍋蓋用筷子把麵條挑散。再蒸5到10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 挂面蒸好之後，放在菜湯裡面，確保每一根麵條都被菜湯浸泡到了。這個過程不用著急，可以慢一點。因為挂面比較干，多在菜湯裡面浸泡一會口感會好些。這一步我用了5分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後把麵條再放回蒸鍋，蒸20到25分鐘左右即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 自己蒸的滷麵，絕對比外面賣的好吃太多了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 適量 |
| 芹菜 | 1根 |
| 長豆角 | 2根左右 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 香菇 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 豆芽 | 適量 |
| 麵條 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買這種麵條適量，一般一個人吃的掛2塊錢足夠。把油燒熱加進去，筷子攪拌好放置一會，然後攤在蒸籠上。鍋中水燒開后把蒸屜放上去蒸10分鐘➕ |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉及其他配菜切好，先把五花肉炒出油。再加入配菜翻炒，老抽，蚝油，鹽，調味料。少量水燜一下。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸足10分鐘的麵條弄出到配菜鍋里，筷子攪拌或者帶上一次性手套攪拌（注意燙手）。拌好后重新攤在蒸屜上。因為有配菜，建議放上蒸布。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再次上鍋蒸10分鐘左右。好啦，可以出鍋了嘛。味道超贊的 |
其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。
（小時后吃過的嫩紅薯秧蒸滷麵，至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料，不過菜品種多了，只要愛吃的基本都可以用來做滷麵。大同小異）
