豆醬雞
廣東潮汕地區別具特色的傳統名餚
豆醬雞是廣東潮汕地區別具特色的傳統名餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。孔子《論語》曰：“不得其醬不食”，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。
雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味，營養美味。
豆醬雞
豬肥肉………100克
蔥條……………10克
凈香菜…………25克
淡二湯………200克
薑片……………10克
芝麻醬…………10克
味精……………6克
紹酒……………10克
白糖……………5克
1.將雞宰凈，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕划數刀。
2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭於雞腔內。
3.將砂鍋洗凈擦乾，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火（燜）約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。
4.熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。
1.為粵菜常用技法，多數是將主料下味腌過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。
製作材料
豆醬雞
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：黃酒5克,豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克，姜10克，小蔥10克，香菜10克
製作方法
1. 把嫩子雞宰凈，晾乾后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
2. 把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然後塗抹於雞身裡外，腌30 分鐘；
3. 香菜、姜蔥放進雞腔內；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
6. 用草紙一張在清水裡拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒乾，約30 分鐘即熟；
7. 消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。
營養豐富
此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園豆醬雞。
普寧豆醬雞
