砂鍋魚頭豆腐
浙江杭州特色傳統名菜
砂鍋魚頭豆腐是浙江杭州的特色傳統名菜，油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
砂鍋魚頭豆腐
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 半個 |
| 豆腐 | 五塊 |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 一塊 |
| 瘦肉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚頭洗乾淨； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好蔥、姜、以及豆腐，將豆腐切成小塊； |
| 步驟三 |  步驟三 | 砂鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火兩面煎黃，接著放入蔥姜爆香； |
| 步驟四 |  步驟四 | 加開水到砂鍋，放入煎好的魚頭； |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮10分鐘后，改中火燉20分鐘左右； |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後放入豆腐這時適量加入些鹽，這樣豆腐吃起來才會有味道，接著繼續再煮10分鐘，起鍋前加入胡椒粉和香菜即可； |
| 步驟七 |  步驟七 | 一碗鮮美的魚湯就這麼出鍋了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胖頭魚 | 1個 |
| 北豆腐 | 1塊 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 干辣椒 | 2-3個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好蔥結，姜，蒜頭； |
| 步驟三 |  步驟三 | 煎魚頭，我對煎魚一直犯怵，因為怕破皮，老媽教的法子是燒熱鍋，下一點油燒熱后，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油； |
| 步驟四 |  步驟四 | 兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥； |
| 步驟五 |  步驟五 | 放點鹽，蓋上鍋蓋煮； |
| 步驟六 |  步驟六 | 下切好的豆腐塊，繼續煮； |
| 步驟七 |  步驟七 | 轉移到砂鍋內，最後加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花鰱魚頭，豆腐 | |
| 姜，大蔥 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 花鰱魚頭洗凈，油鍋炸一炸 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入砂鍋加冷水。大蔥段，老薑片，花椒粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熬一小時湯發白以後加入豆腐塊熬十分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品 |
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克，熟筍片75克，香菇30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。
1.魚頭洗凈、去牙，於近魚腮處深划2刀。
2.豆腐切成4×1厘米厚片。
3.筍、香菇、豬肉、姜洗凈切片。
4.辣椒、蒜苗切寸段。
5.魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6.待魚頭冷卻后取下魚肉。
7.炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。
1.營養吸收不良者。
2.心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3.經常需動腦、費心的設計創作族群。
據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的夥計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京后還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫“王潤興”的飯店，又親筆給題了“皇飯兒”三個字。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。
