川白肉是一道特色菜肴，原料五花肉酸菜。帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透，趁熱抽去肋骨，晾涼后切薄片裝盤。豬肥腸治凈, 皮朝內翻出，一頭紮緊鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
五花肉或前夾肉2斤、
東北酸菜1.5斤、泡尖椒2兩、紅薯粉0.5斤、蔥姜蒜若干、干辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。
川白肉
1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開后，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。
2、在高壓鍋中重新倒進開水，下八角桂皮、花椒、辣椒、薑片5片、大蔥2顆，加2大勺鹽后開鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。
3、把
酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調味，最後放紅薯粉進去，煮熟即可，此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可添加之。
川白肉
烹飪簡單
營養豐富
