窯灣雲片桂花糕
窯灣雲片桂花糕
窯灣雲片桂花糕又名雲片糕、桂片、雪片糕,其名稱是由片薄、色白的特點而來的,它是一種糕點,主料為桂花。
窯灣雲片桂花糕
窯灣雲片桂花糕是窯灣古鎮當地的土特產,逢年過節當地人經常買雲片糕,除了己用,還可以饋贈他人。取其喻意:“一年更比一年高(同音),一年比一年好;步步高之意!”
窯灣雲片桂花糕
窯灣雲片桂花糕
1、桂片糕
要選擇上等白糯米,經過六十度溫水浸泡,六小時撈出陰乾水氣,拌沙子下鍋炒成米花,再加工成細粉。這些糯米粉要放置半年後方能使用,中醫學理論叫存性。存性才能凈化火性,這種食品在人體內易消化吸入。糯米粉、油、糖、桂花香料合成糕胚塊,5×2寬厚條形,用特製切片刀細切320片,每片薄如紙,厚薄一致、剝取易離、折而不斷、卷而不碎、點火易燃、並能燃盡。食糕者一片片揭開品嘗,入口香甜,軟綿滑潤。
2、寸金糖
是一種古老的糖製品,外裹芝麻,內夾糖芯。外形為一寸黃金色小條片,“寸金”由此而得名。它製作工藝較為複雜,全是手工製作,須數人相互協作一氣合成。首先對原料進行加工,熬糖稀和炒糖芯必須同時進行,要經過熬糖——炒芯——炒芝麻——灌芯——封口——拉條——切斷——蒸氣——拌芝麻等工序。操作緊張,動作協調,銜接及時迅速,途中不能停留,否則糖胚僵硬,全部成廢品。做好寸金糖,要練好手、眼、身、法、步、硬功絕技。
3、糯米金果
外形象蠶繭樣,色白,製作時先將糯米經過清水浸泡三十天,陰乾再粉碎成米粉,拌合成麵糰,拉成長條,切成小條塊,下鍋炸成果胚后,再上綿白糖,是老年人食用的好糕點。它營養高、易消化,有補中益氣的功效。
4、綠豆糕
有南北路之分,南方式綠豆糕重糖重油,多盛銷於初夏市場。北方式綠豆糕,不用油,清涼爽口,行銷整個夏季市場。綠豆糕用料為綠豆粉、綿白糖、甜桂花、食油等原料。綠豆有清暑、安神補氣、調合五臟、行十二經脈、祛風濕、潤皮膚之功效,是老弱病人常年食用的滋補品。
5、中秋月餅
在抗日戰爭前夕,窯灣有陸義盛茶食店、朱元泰茶食店、瑞豐茶食店、泰聚茶食店、和泰茶食店、百年老糕點茶食店二十家,分佈在大小十二條街上。1955年國家施行對工商業改造,糧食施行統購統銷,窯灣二十家糕點茶食店停止經營,由國營供銷社獨家經營,但購買糕點須用糧票方可購出。1978年改革開放到2005年,窯灣糕點茶食店發展十多家,百年傳統糕點製作絕技得到傳承。其中楊克生得師父郭樹春真傳,自己又苦學鑽研四十年,已掌握糕點三十六種絕活。他做出的糕點味美、色美、造型美,很受廣大食客歡迎。此外窯灣的陳棉陶、劉保立的糕點茶食店也較有名。