孜然羊肉卷
以涮羊肉片為主料製成的美食
孜然羊肉卷，是一道家常菜，製作原料主要有涮羊肉片、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉。
用料
| 食材 | 用量 |
| 隔夜米飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 羊肉卷 | 120克 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 隔夜米飯用微波爐加熱2分鐘。這樣炒飯比較容易。然後，磕入一個雞蛋~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌攪拌攪拌……這樣炒出來的米飯粒粒金黃，香香噠！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中熱油，羊肉卷無需提前解凍，直接放入炒至變色。不要太頻繁用鍋鏟，羊肉卷炒得太散會影響口感哈。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後倒入米飯，翻炒翻炒翻炒……粒粒分明！最後用少許鹽，和多點多點再多點的孜然粉調味，即可！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩羊肉 | 250克 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 孜然，椒鹽 | 適量 |
| 料酒，澱粉，白鬍椒 | 適量 |
| 蔥姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉買回別急著切，冷水泡泡，再切成片，要長一些，可以卷，洋蔥切絲，金針菇去根部，焯水備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 羊肉加少許澱粉，鹽，白鬍椒，料酒，一半洋蔥絲（留一半備用）蔥姜，拌均勻，腌制半小時（中間兩次攪拌） |
| 步驟三 |  步驟三 | 卷好，牙籤固定卷好後放置約一小時，讓金針菇和肉蒸發水份，圖上是剛弄好，金針菇還是水靈靈的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 少許底油（少到如圖）蔥蒜熗鍋，後放洋蔥炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火放入羊肉卷（這是剛下鍋，秒拍的，對比下圖三，可以看出金針菇發乾的感覺） |
| 步驟六 |  步驟六 | 一勺料酒，中途翻面，會有出湯狀況，正常的，然後小火干（火靠）至無湯，且金針菇微微貼鍋，撒香菜，香蔥，孜然，椒鹽（能吃辣一定加上哦） |
| 步驟七 |  步驟七 | 耗湯的時間，把剩餘的洋蔥擺盤墊底，這樣羊肉出鍋迅速放入，撒椒鹽和孜然，炒香超嫩微焦，無煙。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉卷 | 400克 |
| 彩椒 | 10克 |
| 胡蘿蔔 | 10克 |
| 孜然 | 15克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 大蔥 | 10克 |
| 料酒 | 15克 |
| 油 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入少油量，油鍋燒熱，姜、蒜入鍋，過油爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蔥爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入彩椒和胡蘿蔔煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 羊肉入鍋，快速炒動 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入料酒，鹽，糖，孜然，翻炒均勻，即可出鍋了。如果你喜歡吃香菜，也可以在臨出鍋前撒入香菜。孜然和白糖一定要在臨出鍋前再放入 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜后即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，加少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下后加入少許雞精調味起鍋即可。
