干燒帶魚
干燒帶魚
食材：主料干燒帶魚 食材輔料：醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。
干燒帶魚
食材主料
帶魚500克。
食材輔料
紅美人椒2隻、蔥姜各5克、香菜2根。
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶魚 | 2斤 |
| 菜油 | 適量 |
| 老薑 | 1小塊 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米椒 | 6個 |
| 泡姜 | 1塊 |
| 泡海椒 | 8個 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 味精 | 1小勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 大蔥 | 1根 |
| 小蔥 | 1根 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 澱粉 | 適量 |
| 干紅花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所需食材準備好，帶魚洗凈切段，大蔥切 段，小蔥切成蔥花，姜蒜切末，小米椒和泡椒切小段，泡姜切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 帶魚加入料酒和適量鹽攪拌均勻后，腌制20分鐘，去腥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 帶魚腌制好后，均勻的裹上澱粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入菜油，適當多一點，放入帶魚炸香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 帶魚炸至兩面金黃后，撈出備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里剩下的油，倒入郫縣豆瓣醬、姜蒜末、泡海椒、泡薑片爆炒出香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入1小勺白糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入1小勺干紅花椒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入1勺雞精，攪拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里加適量的水燒開 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 水燒開后倒入炸好的帶魚、大蔥和小米椒，中小火燉3-5分鐘，使其入味 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入1勺老抽 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入半小勺毛毛鹽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 起鍋時加入少許味精 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 裝盤后撒上蔥花 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 一盤炒雞下飯，讓你欲罷不能的干燒帶魚就做好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶魚 | 3條 |
| 蔥 | 3段 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生薑 | 4、5片 |
| 香蔥 | 2根 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 醋 | 少許 |
| 料酒 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將帶魚銀鱗刮除，取出內臟和黑色的髒東西后洗凈，切成2寸左右的段，用廚房紙巾將魚段兩面沾干，備用； |
| 2.鍋中倒入油，中火，將魚段煎至兩面金黃，撈出； |
| 3.鍋中留少量余油加熱，放入蔥、姜、蒜，稍炒一下，放入帶魚，加清水、料酒，水沒至帶魚，燒開； |
| 4.加生抽、鹽、糖、醋，改小火； |
| 5.20分鐘后，改大火收汁，關火，出鍋； |
| 6.裝盤后，撒些香蔥即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶魚 | 2條 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 五花肉 | 10片 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 醬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 小米辣 | 少許 |
| 蔥 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干燒帶魚。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 帶魚改條紋刀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裹上玉米澱粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 五成油溫下入鍋中炸。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸至金黃酥脆。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中下入五花肉，炒出肥油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下入姜蒜炒香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下入干辣椒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部炒出干香味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入一罐啤酒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醬油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蚝油。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 老抽。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鹽。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 胡椒。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 下入帶魚。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 小火燒1分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 大火收汁。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 加點小米辣。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 撒上蔥花。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 夾一塊兒。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 嘗嘗。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 張嘴吧。 |
1.色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
用料
• 帶魚350克
輔料
• 植物油1大勺
• 食鹽1勺
• 醬油2勺
• 老抽1勺
• 白糖半勺
• 魚露1勺
• 料酒1勺
• 胡椒粉半勺
• 玉米澱粉1大勺
• 姜1小塊
• 蒜5瓣
• 細香蔥2根
• 紅椒半個
干燒帶魚的做法
1.
把帶魚處理乾淨，腹內的黑膜去除，沖洗乾淨后斬長段，在表面打上花刀，方便入味
2.
帶魚中加入適量料酒、鹽、薑絲，抓勻后腌制10分鐘
3.
切好薑絲，蒜粒和表面裝飾用的蔥花和彩椒碎
4.
用適量有機醬油、老抽、白糖、魚露、胡椒粉加溫水攪勻調成一碗醬汁備用
5.
腌好的帶魚兩面裹上一層澱粉
6.
不粘鍋燒熱放少許油把帶魚下鍋小火煎制
7.
煎至兩面金黃時取出備用
8.
另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味
9.
接著把醬汁倒入鍋中，大火燒開
10.
把帶魚加入鍋中煮至水份收干，中途要翻面
11.
最後把帶魚裝盤，用蔥花和彩椒裝飾即可
烹飪技巧
帶魚兩面的花刀不要打的太深了，否則煎制時魚肉容易脫骨滑落。
基本信息
- 中文名
- 干燒帶魚
- 主要食材
- 帶魚500克
- 輔材
- 雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。
- 食材輔料
- 紅美人椒2隻