紅燒武昌魚
以武昌魚為主材製成的湖北菜
紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
武昌魚有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可預防貧務症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
用料
| 食材 | 用量 |
| 武昌魚 | 1條 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜瓣 | 1個 |
| 生薑 | 1塊 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 花椒 | 10粒 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 紅燒醬油 | 1勺 |
| 水 | 適量 |
| 雞精 | 1勺 |
| 蔥 | 2顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 武昌魚颳去魚鱗片，去掉內臟，清洗乾淨后，魚身子划斜刀，均勻塗抹一層鹽腌制30分鐘備用！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚腌制好了，用天喜玫花紙巾代替廚房紙巾擦乾魚身上的水分，煎魚的時候，再也不用擔心會濺油啦！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜瓣剝皮剁碎，生薑去皮切成小丁，干辣椒切成段，蔥洗凈切成蔥花備用！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入擦乾水分的武昌魚，中小火慢慢的煎，邊煎邊用勺子把熱油澆到魚身上，這樣煎出來的魚皮就會很完整，不會破皮哦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 把魚煎至兩面呈金黃色即可！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 把多餘的油倒出來，只留少許底油，放入生薑，蒜瓣，干辣椒，花椒小火炸出香味兒來！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 噴入2勺香醋，加入適量的水，再加一勺紅燒醬油！（紅燒醬油不要放的太多，要不然顏色太深，影響美觀。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 再放入2勺蚝油進去，輕輕地翻動幾下！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火慢燉3分鐘左右，讓魚充分的入味兒！中途記得翻面哦！（翻面的時候動作要輕，不要把魚翻爛了！） |
| 步驟十 |  步驟十 | 等到湯汁變的濃稠即可加入適量的雞精和蔥花調味，關火出鍋了！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品圖 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 武昌魚 | 500克 |
| 姜 | 適量 |
| 大蔥 | 適量 |
| 小米椒 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 郫縣豆瓣 | 適量 |
| 野山椒 | 適量 |
| 薑汁醋 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 小蔥 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗凈，晾乾水份，划花刀。油鍋加熱到七層熱左右放魚中火煎至兩面焦黃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開始煎時不要用鍋鏟經常去鏟，顛鍋能划動就表示煎好了，再翻另一面煎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚兩面煎好后盛盤備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜，大蔥，小米椒，野山椒切粒，切絲備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煎魚留下的底油放進切好的配料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加熱煸香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加郫縣豆瓣。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煸出紅油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 爐子關小火，加適量的水，胡椒，花椒粉，十三香，糖，鹽，雞精。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加適量的料酒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入適量的薑汁醋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加適量的生抽。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開大火燒開調味汁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入煎好的魚。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蓋上鍋蓋中火燜燒2~3分鐘左右。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 魚翻面繼續燒至收汁。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出鍋，盛盤，撒上蔥花。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 美味的紅燒武昌魚就可以上桌了。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 魚肉甜嫩，湯汁鮮美。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 武昌魚1條 | 750克 |
| 蔥段 | 一段約40克 |
| 姜 | 3大片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 紅燒汁 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 陳醋 | 2茶匙 |
| 小米辣 | 2個 |
| 杭椒 | 1個 |
| 濕澱粉 | 少許 |
| 料酒 | 半瓶蓋 |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：武昌魚1條（我這條魚750克）。蔥40克、生薑片3大片、蒜3瓣、小米辣2個，杭椒1個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 買回來的魚我們已經讓超市宰殺好併除去內髒了，把它裡外清洗乾淨，魚身斜刀划幾刀，放入盤中，淋入半瓶蓋料酒，撒適量鹽抹勻魚身兩面並擱點蔥姜碎，靜置腌十幾分鐘。蔥姜蒜切好、小米辣與杭椒切小線圈備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌過的魚以廚房紙吸干水分，燒熱炒鍋，倒入油適量，油熱下入整魚慢火煎制。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎到一面魚身金黃就給它翻個面煎另一面，直至兩面金黃，關火盛出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調製紅燒碗汁：取一個碗，加入適量鹽、2克糖、3勺生抽、1勺紅燒汁（沒有可用適量老抽代替）、2茶匙醋、適量清水（我加了約350毫升），攪拌均勻即成紅燒碗汁。並備好少許濕澱粉水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 凈鍋再入油適量（之前煎過魚剩餘的油我倒掉了，用新的油成菜會更好吃），油熱下入蔥、姜、蒜炒香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後倒入備好的燒魚碗汁，煮沸。然後下入煎好的魚。蓋鍋蓋中火煮十分鐘，（中間可舀湯汁澆淋魚身幾次），魚全熟后盛盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中余留的湯汁中加入小米辣與杭椒圈，加入少許水澱粉勾芡，湯汁冒泡泡較濃稠時即可關火，將湯汁澆淋在盤中魚身上即成。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可再撒點點蔥花。至此，這道魚就做好啦～ |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖～開始分享吧～ |
1、用刀在魚身上划網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。
4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
基本信息
- 中文名
- 紅燒武昌魚
- 口味
- 鮮美
- 適宜人群
- 低血糖、高血壓等疾病患者
- 主要食材
- 鮮團頭魴、水發玉蘭片、芝麻油、白糖
- 分類
- 湖北菜、傳統名菜
- 功效
- 補虛、益脾、養血、祛風、健胃