玉米釀醋

一、制曲子。選品質好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然後倒在盛有乾淨涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天-9天後取出，裝入乾淨的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處。一個月後，袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好。

二、釀製。經壓碎生有綠色霉物的曲子倒入乾淨的缸或瓮里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，並封泥，置於室內保存，2個月-3個月後啟封，即為食醋。

三、注意事項。不能用腌過鹹菜的缸或瓮制醋。如果打碎曲子后，發現有黑色粉狀團塊，應揀出燒毀。醋制好后，要保持醋缸內外乾淨衛生，以避免變味發臭。